Todellinen mozzarella-juusto on valmistettu veden puhvelin maidosta. Tästä huolimatta suurin osa mozzarellan juustosta näkyy supermarketissa lehmänmaidosta. Mozzarella-juusto on Italiasta peräisin olevaa sitkeä juustoainetta. Perinteinen mozzarella valmistetaan vesipuhvelin maidosta (ei pohjoisamerikkalaisista puhvelista tai bisonista, kuten monet virheellisesti ajattelevat) ja maku on erittäin arvostettu.
Kuinka vedenpuhvelin maito on erilainen?
Vihreän puhvelin maito on erittäin rasvaa ja kaseiinia, eikä sen helposti rakeina ole helposti sulavia.
Sitä ei käytetä juomana, vaan sitä käytetään mozzarellaa , burrataa, ricotta di bufalaa, jogurttia ja vastaavia tuotteita varten. Italialaisen Välimeren buffalon maito on kolme kertaa kalliimpaa kuin lehmänmaito ja on kallis alusta, joten odotetaan vastaavasti korkeaa hintalappua tuodusta puhvelin mozzarellasta.
Saatat nähdä sen leimattu mozzarella di bufala . Koska näitä eläimiä on vain muutamissa maissa, pääasiassa Italiassa ja Bulgariassa, suurin osa mozzarellasta valmistetaan nyt lehmänmaidosta. Italialaista Välimeren buffalo-rotua uskotaan olevan tuotu Italiaan Rooman aikoina tai myöhemmin Barbarian invasion Italiassa.
Italiassa, jos haluat lehmänmaidon mozzarellasta, kysyt mozzarella fior di lattea , joka voidaan tehdä pastöroimalla tai puhdistamattomalla lehmänmaidolla. Yhdysvalloissa tämä olisi sama kuin yleinen mozzarella, joka nähdään supermarketin juustoosassa. Mozzarella sisältää 40-45 prosenttia rasvaa.
Pienemmät rasvat valmistetaan osittain rasvattomalla maidolla.
Lampaanmaito mozzarellaa löytyy joillakin Italian alueilla, mukaan lukien Sardinia, Abruzzo ja Lazio. Vuohenmaito mozzarellaa ovat pienet tuottajat.
Miten mozzarellaa valmistetaan
Mozzarella-juustoa ei vanhenneta kuin useimmat juustot, ja se on todella parasta, kun syödään muutaman tunnin kuluessa sen valmistuksesta.
Mozzarellan valmistusprosessia kutsutaan pasta filatoiksi. Maitoa inkuboidaan heraproteiinilla, joka sisältää termofiilisiä bakteereja. Sitten juoksutetta lisätään rakeiden muodostamiseksi. Juustomassa kuumennetaan vedessä tai herassa, kunnes ne muodostavat merkkijonoja (tästä syystä termi "string cheese") ja ne muuttuvat joustaviksi. Juustomassaa venytetään, vaivataan kunnes sileä, ja sitten muodostetaan pyöreiksi palloiksi tuoreen mozzarellan juuston valmistamiseksi.
On helppoa tehdä kotitekoista mozzarellajuustoa . Tarvitset vain juoksua, sitruunahappoa, maitoa ja vettä. Voit löytää muurahaisia ja sitruunahappoa erikoismarkkinoilla ja terveysruokakaupoissa, jotka voivat palvella kotitekoisia juustoja tai verkossa. 30 minuutissa voit nauttia tuoretta mozzarellaa nauttimaan ja vaikuttamaan perheesi tai vieraasi.
Käyttö ja varastointi
Jos ostat tai teet tuoretta mozzarellaa, pidä se nestettä, kunnes olet valmis käyttämään sitä. Pakattu mozzarella sisältää yleensä nesteitä. Pidä mozzarellaa kylmässä. Korkean kosteuspitoisuuden takia se ei pidä niin kauan kuin kovempia juustoja. Alhainen kosteus mozzarella pysyy pidempään.
Mozzarellaa voidaan käyttää erilaisissa resepteissä , kuten salaatteja, lihaa, siipikarjaa, äyriäisiä ja vihanneksia. Olet varmaankin tuttu pizzasta ja paistetuista italialaisista ruokalajeista valmistetuista murskatuista mozzarellasta.
Caprese-salaatti , tuoretta mozzarellaa, tomaattia, basilikaa, oliiviöljyä ja kapriksia, on mozzarellan ihastuttava perinteinen käyttö.