Maakastetut kinkut tarjoavat savustettua, gourmet- ja ainutlaatuista makua. Tämä perinteinen resepti luotiin alun perin amerikkalaiset siirtolaiset, jotka suolivat kinkkuja ja antavat heidän parantua kausiluonteisiin lämpötilan muutoksiin. Kovettuminen on ateria ja maku-säilöntäprosessia, jota viljelijät, kokit ja elintarvike-tiedemiehet käyttävät lihan, kalan tai vihannesten muokkaamiseen.
Monet tämän herkkuja syövät miettimään, onko se turvallista syödä homeen kinkkua.
Vaikka useimmat ihmiset tietävät heittäyttävän homeen ruokaa, maapähkinä on poikkeus. Maa-kinkut kehittävät epämiellyttävän muotin kerroksen kovettumisprosessin aikana. Tämä on normaalia ja osoitus oikeasta ikääntymisestä, aivan kuten hieno juusto. Ikääntymisestä johtuva muotti on kuitenkin poistettava ennen kuin liha keitetään. Se ei ole turvallista syödä itseä, mutta kinkku on täysin syötävä.
Country Ham Prosessi
Maa-kovetetut kinkut kovetetaan suolan, natriumnitraatin (nitraatti) tai nitriitin seoksen, ja joskus sokerin ja muiden mausteiden avulla. Suola vetää kosteutta jättäen ympäristön, joka ei ole tyydyttävä bakteerien kasvulle. Nitraatti tai nitriitti ei ainoastaan suojaa botuliinisilta bakteereilta, vaan antaa myös kinkulle syvän ruusunpunaisen värin. Sokeri on pehmentäjä, ja mausteet tuovat erilaisia vastaavia makuja.
Muotti ja kinkku
Suurin osa vaarattomista muotteista löytyy maan kovettuneesta kinkusta, mutta jotkut muotit voivat tuottaa mykotoksiineja.
Tämä prosessi tapahtuu pitkällä kovettumis- ja kuivausprosessilla korkean suolan ja alhaisten lämpötilojen vuoksi. Riippumatta siitä, että kinkkua ei tarvitse hävittää ja se on täydellinen syödä. Varmista pestä se kuumalla vedellä ja hankaa muotti jäykillä vihannesharjalla ennen tupakointia tai ruoanlaittoa.
Maakastetun kinkun varastointi
Cured kinkku on teknisesti yksi, joka ei ole vielä keitetty vielä. Se pidetään jääkaapissa viisi tai seitsemän päivää tai kunnes "käyttöpäivämäärä" on mainittu. Jos sitä ei ole kypsennetty tuohon aikaan, voit jäädyttää sen noin kolmen tai neljän kuukauden ajan. Kun se on keitetty, kovetetut kinkut säilytetään jääkaapissa noin 3-5 viikon ajan. Tämän ajanjakson jälkeen se voidaan jäädyttää jopa kaksi kuukautta ennen kuin se menee huonosti. Maa-kinkku, joka on jo keitetty, leikattu ja viipaloidut ohuet, säilytetään noin kuukauden ajan jääkaapissa. Tämän jälkeen se voidaan jäädyttää jopa yhteen kuukaudeksi.
Erityiset valmisteluohjeet
Maa-kinkku vaatii erityisjärjestelyjä. Olitpa keittämään koko tai puoli kinkkua, on tärkeää suunnitella liotus jääkaapissa, joka voi kestää missä tahansa neljästä 12 tuntiin. Kun tämä prosessi on tehty, peitä maa kinkku vedellä ja keitä se 20-25 minuuttia per punta. Sekoita potin, laske kinkku ja keitä se uunissa, kunnes se on kullanruskea. Kinkku voidaan keittää noin 400 astetta Fahrenheit 15 minuuttia yhteensä.