Mitä tarvitset
- 1 kinkku
- 1 säiliökynsiä
- fariinisokeri
- Leipomuruja
Miten tehdä se
Päivää tai kaksi ennen kuin aiot palvella kinkkua , aseta erittäin suuri soikea kattila ja haarukoida tarvittaessa kinkku . Jos kinkku on hyvin suolaista, suolakiteet ovat näkyvissä. Peitä kylmä vesi ja anna seistä 24 tuntia huoneenlämmössä, vaihtamalla vettä 3-4 kertaa. Jos kinkku ei ole suolainen, vaihda liotusvesi 1-2 kertaa.
Seuraavana päivänä, kuuraa kinkku hyvin juoksevassa liukkaassa vedessä minkä tahansa muotin ja pippurin poistamiseksi .
Pese hyvin uudestaan kevyellä vedellä. Aseta kinkku telineeseen samassa suuressa kattilassa, lisää viileää vettä kattamaan, peittämään ja kiehumaan korkealla lämmöllä. Nosta vaahto pinnalta, ota talteen, säädä lämpöä niin vesi pysyy hitaasti keittämällä ja kypsennä 25-30 minuuttia puntaa kohden tai kunnes haarukka ja luut tuntuvat irti; viileä kinkku ruoanvalmistuksessa. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
Nosta kinkkua nesteestä, irrota kuori ja trimmi rasvasta 1/2-tuumaksi. Pistele crisscross -kuvion ja nastan kynsillä. Pat on paksu lasite (ruskea sokeri ja leivän murut on perinteinen lasite Smithfield ja Virginia kinkku ). Aseta kinkku lasille puolelle matalaa paistinpannua ja paista, peittämättömästi, 45 minuuttia tai kunnes lasite on kauniisti ruskeaa. Siirrä kinkku tarjoiluun ja anna jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua. Etelässä näitä kinkkuja tarjoillaan huoneenlämmössä (tai jäähdytettyinä), mutta melkein koskaan kuumina. Kun veistät, hienota paperi ohut.
Lähde: Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Uudelleenlaskettuna luvalla.