Slovakian / Ukrainan / Carpatho-Rusyn-ortodoksisen kristillisen perinteen mukaan hapan sienikeitto tai machanka / mačanka on lihamaton keitto, jota käytetään jouluaatto- veistä varten ja myös silloin, kun tarvitaan paastoa, kuten adventtia ja paikkaa.
Se on runsas keitto, joka on valmistettu puupohjaisilla kuivatuilla sienillä, jotka on valmistettava liottamalla yön yli, joten suunnitelkaa sen mukaisesti.
Mitä tarvitset
- 2 unssia kuivattua tai
- porcini-sieniä
- 2 kuppia plus 4 kupillista vettä
- 1 kokonaista sipulia, kuoritut, plus 1 iso sipuli, ohuet viipaleet
- Maku on suolaa ja mustapippuria
- 3/4-kuoppista hapankaalia mehua tai makua
- 1/4 kuppia jauhotusta jauhoa
- 1/4 kuppia plus 1-2 rkl canolaöljyä (tai voita jos ei paastoa)
- 1/2 kuppi
- kaikkiin tarkoituksiin jauhoja sekoitetaan 1 kuppi vettä
Miten tehdä se
- Levitä keskikokoista kulhoon 2 unssia kuivattuja sieniä ja 2 kuppia lämpimää vettä. Peitä muovilla ja liota yön yli. Seuraavana päivänä poistetaan sienet nestemäisestä nesteestä häiritsemättä pohjalla olevaa sedimenttia ja kaada ne pieniksi paloiksi.
- Suuri potin kaada varovasti nesteeseen häiritsemättä pohjan sedimenttiä, hienonnettuja sieniä, 4 kuppia vettä, 1 kokonaista kuorittua keskipulloa ja mausta ja suolaa ja pippuria. Kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 1 1/2 - 2 tuntia tai kunnes sienet ovat herkkiä. Poista sipuli ja lisää 3/4-kuoppista hapankaali mehua tai maku.
- Pienessä paistinpannussa ruskea 1/4 kuppia jauhot 1/4 kuppiöljyyn, kunnes tumma ruskea roux saavutetaan ja lisätään keittoon, sekoittaen kunnes sileä. Kuumenna seos 1/2 kuppia jauhetta ja 1 kuppi vettä lisäämällä siihen vähän kuumaa keittoa, sekoittaen kunnes sileä. Kaada karkaistu seos suodattimen läpi kuumaan keittoon sekoittaen jatkuvasti.
- Suuressa paistinpesässä lisätään 1 - 2 rkl canolaöljyä ja ruskeaa, 1 isoa ohuella leikattua sipulia, kunnes tummanruskea ja karamellisoitu. Aseta sivuun.
- Kun olet valmis palvelemaan, lisää ruskettuneita sipulia keittoon sekoittaen hyvin. Kaada kuumennettu keitto tureen tai kaura kuumennettu keittoastioita.
Slovakian sienikeitto katolisessa perinteessä
Jouluaattona katolisten keittiökurssi on tyypillisesti kapustnica , hapankaalikeitto, jossa on sieniä, valkosipulia, kuminoitua paprikaa, muskottipähkinää, sipulia ja omenoita tai luumuja herkullista makeutta. Kun keittoa tarjoillaan nukkumispäivänä, sianliha ja makkara lisätään keittotasoon.
Slovakian itäosassa sitä kutsutaan juchaksi, ja se on valmistettu vain hapankaalin mehuista sekoitettuna kuivattujen herneiden, luumujen kanssa ja voi olla makkaraa. Kun Ukrainan ortodoksisen kristinusko on vaikuttanut keittiöön, se tunnetaan nimellä mačanka (myös speltti machanka ) kuten edellä mainitussa reseptissä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 238 |
| Kokonaisrasva | 14 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 670 mg |
| hiilihydraatit | 27 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 4 g |