Tämä puolalainen pierogi-resepti tai pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) on keittiömestarin Marek (Mark) Widomskin perustaja ja Culinary Institute -koulun johtaja Krakovassa.
Pierogi ruskie ovat suosituimpia puolaisia nyytjejä. Toisin kuin useimmat ihmiset uskovat, se ei käännä "Venäjän pierogiksi". Se tarkoittaa itse ruteenista tai rusyn pierogiaa.
Ruteenit tai Rusneet tunnetaan myös Karpatho-Rusynina, ja ne koostuvat Pohjois-Karpaattien pohjoisten Karpatian maakunnista Länsi-Ukrainassa, Itä-Slovakiassa ja Etelä-Puolassa. Tätä aluetta kutsutaan myös Galiciaksi englannin kielellä (Galicja in Polish, Halic in Slovakian ja Halchyna in Ukrainian).
Chef Mark ja hänen henkilökuntansa tarjoavat luokkia kaikesta maanviljelystä ruokaan gourmet-ruokaan, räätälöimällä ne yksilön tarpeisiin, puolaksi, englanniksi ja muillakin kielillä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi, älä kaada perunoita, käytä haarukkaa tai hiomanaa, kokki Markin mukaan.
Jos et löydä kuivattua juustoa, voit halutessasi tehdä oman maanviljelijän juuston tyhjästä.
Mitä tarvitset
- Taikina:
- 2 - 2 1/2 kupillista
- yleisjauho
- 1 iso muna (huoneen lämpötila)
- 1 tl suolaa
- 1 kuppi vettä (haaleaa)
- Peruna-juuston täyttö:
- 2 kiloa rusinoita perunoita (pesty ja keitetyt takit)
- 2 rkl sipulia sauteed (hienonnettu ja 1 rkl voita)
- 8 unssia kuivaa kermavaahtoa tai maanviljelijän juustoa (huonelämpötila tai ricotta)
- Valinnainen: suolaa maun mukaan
- Valinnainen: Pippuri maistaa
Miten tehdä se
- Kuorella perunoita ja haarukoita tai riisi niitä (älä sekoita) ja sekoita sauteed-sipulilla ja viljelijän juustolla. Parhaan tuloksen takia kokki Markin mukaan pienistä pienistä palasista koko perunasta pitäisi jäädä. Mausta mausta ja varasta.
- Aseta 2 kuppia jauhot suuressa kulhossa tai työpinnalla ja tee hyvin keskellä.
- Riko muna siihen, lisää suola ja hieman haaleaa vettä kerrallaan.
- Ota taikina yhteen, vaivaa hyvin ja lisää tarvittaessa jauhoja tai vettä. Jaa taikina puoliksi ja peitä se kulholla tai pyyhkeellä. Anna sen olla 20 minuuttia.
- Jauhotut työtaso rullaa taikina ohuesta ja leikkaa 2 tuuman pyöreä tai lasi.
- Lusikka osa täyttöä kunkin ympyrän keskelle.
- Taita taikina puoliksi ja kiristä reunat yhteen. Kerää romut, reroll ja täytä. Toista jäljellä oleva puolet taikasta.
- Ripottele leipälevy jauhot ja aseta täytetty pierogi siihen yhteen kerrokseen. Peitä teetä pyyhe.
- Tuo suuri, matala kastike, jossa suolattu vesi kiehuu. Pudota pierogi noin kuusi kerrallaan. Palaa kiehumaan ja vähennä lämpöä. Kun pierogi nousevat pinnalle, jatka kiehua vielä muutama minuutti.
- Poista yksi ristikkäisellä lusikalla ja maku lahjaksi. Kun olet tyytyväinen, poista jäljellä olevat pierogit rei'itetyllä lusikalla tarjoilulevyyn.
- Tarjoile lämpimänä karamellisoituja sipulia tai skwarkia (paistinpähkinöitä) tai paistettuja pekoniosastoja ja haluttua hapankermaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 105 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 20 mg |
| natrium | 273 mg |
| hiilihydraatit | 16 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 4 g |