Funghi porcini, jossa on lihavainen rakenne, voimakas maku ja pehmeä, maanläheinen tuoksu, ovat ylivoimaisesti Italian arvostetuimpia luonnonvaraisia sieniä ja kun ne ovat tuoreita, ne ovat hieno herkku: voit grillata niitä, käyttää niitä huippupizzuihin, tehdä kastikkeet heidän kanssaan ja paljon muuta. Tässä on kolme tapaa tehdä niistä:
1) Jos korkit ovat suuret, noin 4-6 tuumaa halkaisijaltaan, voit tehdä grillattuja porsaiden sieniä; siellä oli aika, jolloin grillattua sianlihaa kutsuttiin "köyhän miehen pihaksi". Poista varret, jotka ovat täydellisiä kastikkeen valmistamiseksi (ks. Alla). Hiero korkkeja sitruunamehulla, leikkaa niitit terävällä veitsellä ja lisää valkosipulin ja nepitellan (tai timjami) lehdet maun mukaan. Anna heille ensimmäinen räjähdys korkea lämpö ja nosta sitten grilli hiiltä ja käännä ne useita kertoja. Kun ne on tehty, siirrä ne palvelevaan ruokalajiin, lisää muutamia tippoja sulatettua voita tai oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maistelemaan ja palvele. He ovat ihania grillattua pihveä ja vielä parempaa, jos ne tarjoillaan suoraan pihvin päälle.
2) Voit myös paistettua porcinia: leikkaa ne pituudeltaan 1/4 tuuman leveisiin viipaleisiin, ruopata viipaleet jauhoihin (jos jauhot eivät tartu kiinni, laske ne ensin viileään veteen, pistä ne kuiviksi ja vedä ne sitten jauhoiksi ), laita jauhotut viipaleet yksi kerrallaan jäähdytettyyn veteen vaahdottomasti jauhota (tämä auttaa tekemään rypistyneet - älä liota niitä) ja paista ne kuumaan öljyyn, kunnes kullanruskea. Tyhjennä imukykyiseen paperiin, ripottele suolalla ja käytä välittömästi. Tämä toimii myös hyvin muiden makuisten, lihavien sienten kanssa.
3) Alla oleva resepti, joka on haudutettua porcini-sieniä , on yksinkertainen tapa pureskella niitä käytettäväksi joko pastakastikkeena, huomattavan pääruoan (kuten pihvi tai paistettua naudanlihaa) tai kastikeiden , kuten antipasto alkupaloja.
Toscanassa, jossa porcini-sienet ovat runsaasti, ne on perinteisesti sautettu yhdessä luonnonvaraisen mintun, joka tunnetaan nimellä nepitella tai mentuccia . Koska tämä voi olla mahdotonta löytää muualta, voit korvata tuoreita timjamia tai käyttää vain litteitä persiljaa.
[Toimittaja: Danette St. Onge]
Mitä tarvitset
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 2 valkosipulin kynttilää (kuoritut ja hienoksi jauhetut tai murskatut)
- 1 sprig nepitella (tai timjami, tuoreet lehdet poistettu varsi ja varsi hylättiin)
- 1 punta porcini-sieniä (tuore, puhdistettu, kuivaa ne kuivalla puhtaalla kasvillisella harjalla poistaaksesi näkyvät lika ja leikkaa 1/4 tuuman paksuiset viipaleet, molemmat varret ja korkit)
- 1 tomaattia (luumu, kypsä, syljen ja kuutioitu)
- Suola (hieno, meri) maun mukaan
- Maku pippuria
Miten tehdä se
Saute valkosipuli ja nepitella (tai timjami tai persilja) oliiviöljyssä raskaspohjaiseen pannuun 1-2 minuuttia keskilämmöllä tai kunnes se muuttuu vain vaalean kultaiseksi.
Lisää sienet, lisää lämpöä korkealle ja kypsennä, sekoita, kunnes sienet ovat antaneet veden; vähennä lämpöä alhaiseksi, sekoita tomaattia ja keitä noin 30 minuuttia (tämä antaa tomaatille aikaa, jonka se tarvitsee kokata kastikkeeseen).
Jos sienet alkavat kuivua, ripottele ne valkoisella viinillä tai liemillä.
Mausta mausta suolalla ja pippurilla, koristele tuoretta persiljaa ja tarjoile.
Huomaa: Voit myös paistettua porcinia ilman tomaattia, jolloin ne tunnetaan nimellä porcini trifolati . Tässä tapauksessa käytä ruoanlaittoa persiljaa pikemminkin kuin nepitellaa ja kypsennä, kunnes sienet ovat imeytyneet uudelleen mehut ja ovat haarukka-tarjousta, lisäämällä tarvittaessa valkoviiniä. Tämä resepti tomaattien kanssa tai ilman sitä toimii myös muiden flavorful-sienten kanssa, joten voit kokeilla sitä mitä tahansa sieniäsi on saatavilla markkinoilla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 328 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 90 mg |
| hiilihydraatit | 41 g |
| Ravintokuitu | 12 g |
| proteiini | 11 g |