Saksalaiset maahanmuuttajat alkoivat asettua Chilessä 1800-luvun puolivälissä, ja heidän reseptejä tuodaan kotiin heidän kanssaan. Monet näistä saksalaisista ruokalajeista ovat tarttuneet chileeliseen ruokaan, jossa on tietysti paikallisia mukautuksia - kuten pan de Pascua (stollen kaltainen joulukakku ) ja linjat (saksalaistyyliset donut, jotka ovat täynnä dulce de lechea).
Saksalaista saksankielistä sanaa, kuchen, käytetään yleisesti leivontaan Chilessä. Sama ilmiö tapahtui Etelä-Brasiliassa, jossa myös monet saksalaiset asettuivat, vaikka sana kuchen muuttui hieman portugaliksi " cuca ".
Chilen-tyylinen kuchen de manzanas voi olla melko samanlainen kuin tämä perinteinen saksalainen Apfelkuchen , jossa lyhyt kuori täynnä vaniljakastikeinen taikina ja viipaloidut omenat ja crumb kastiketta. Toinen Chilen-tyyppinen omenakuchen on enemmän kuin omenakakku. Tällä kuchenilla on myös lyhyt evästeinen kuori ja applejauhon täyttö. Se on melko tyylikäs ja maukas.
Mitä tarvitset
- Kuoren osalta:
- 1 2/3-kuppia jauhoja
- 1 kiinni kylmää voita
- 1/2 tl suolaa
- 1 rkl sokeria
- 1 munankeltuainen
- 1/4 cup kylmää vettä
- Apple-täyttöä varten:
- 5 omenasta (3 makeaa punaista omenasta ja 2 vihreää omenasta)
- 6 rkl sokeria
- 1 rkl kalkki mehua
- 1/2 teelusikallista kanelia
- 1/8 tl suolaa
- Glaze:
- 1/4 cup aprikoosin hyytelöä
- tai
- Sugar Glaze:
- 1/4 cup sokeria
- 1/2 kuppia vettä
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 rkl maissisiirappia
- 1 kananmuna (munanpesuun)
Miten tehdä se
- Valmenna kuori: Aseta jauhot, suola ja sokeri keskikokoiseen astiaan ja viilua yhteen lyhyesti. Leikkaa kylmä voita pieniksi paloiksi. Käytä leivänpaahtimella tai kahta veitsiä voidaksesi leikata jauhot hienoksi, kunnes sinulla on mureneva seos (voit käyttää ruoan prosessoria tähän - lyhyillä, nopeilla pulseilla). Pienessä kulhossa, kääri munakeltuainen yhteen 1 rkl kylmän veden kanssa ja lisää sitten seos jauhot / voin seokseen. Sekoita kevyesti haarukalla lisäämällä 2-3 ruokalusikallista kylmää vettä tarpeen mukaan, kunnes seos sekoittuu paahaksi taikina. Kääri taikina muovikelmuihin ja jäähdytä perusteellisesti.
- Kuori ja poista hylsyjä omenoista. Puhdista punaiset omenat kokonaan tai nosta ne ja laita ne keskikastikkeeseen. Lisää 4 rkl sokeria, 1/2 teelusikallista kanelia, ripaus suolaa ja 1/3 kuppi vettä.
- Jauhota tai grillata vihreät omenat ja aseta ne kulhoon. Heitä lime mehu, loput 2 rkl sokeria ja suolaa. Aseta sivuun.
- Tuo punaiset omenat lievään lievään keskilämpötilaan. Kypsennä 15 minuuttia, kunnes omenat ovat hyvin pehmeitä ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Poista lämpöä, siirrä keitetyt omenat ruokamyllyn tai siivilän läpi ja lisää ne takaisin kattilaan sekä vihreän omeniseoksen kanssa. Kypsennä vielä useita minuutteja sekoittaen, kunnes suurin osa nesteestä haihdutetaan ja seos on hyvin paksu. Poista lämpöä ja anna jäähtyä.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen. Rasvaa kevyesti 9-tuumainen kastike. Levitä kevyesti jauhemaisella pinnalla 2/3 leivonnaisesta 10-11 tuuman halkaisijaltaan. Anna kuori levätä muutaman minuutin ajan, sitten laittaa kuori pitta pannulle, paina sitä varovasti alareunaan ja puolin pannulla. Kierrä kattilakan yläosasta rullaava tappi leikata ylimääräinen taikina.
- Täytä kotelo jäähdytettyyn omeneseokseen. Rullaa jäljellä oleva taikina ympyrään. Käytä pizza leikkuria tai teräviä veitsi leikata ohut liuska leivonnaiset. Liitä leivonnaiset nauhat koriin kutoa muotia omenan täytön yli ja liitä leivonnaiset reunat yhteen, leikkaamalla kaikki ylimääräiset leivonnaiset tarpeen mukaan.
- Vatkaa muna 1 rkl vettä ja hiero kevyesti leivonnaisen päätä munanpesulla. Paista leivonnaiset 30-40 minuuttia, kunnes kevyesti ruskistetaan. Poista uunista. Harjaa kurkkua leivänpäällisellä tai sulatetun aprikoosin hillolla vielä lämpimänä. (Tee leivonnaiset lasit, tuo 1/4 cup sokeria ja 1/2 kuppi vettä kiehuvaan. Liuotetaan 1 rkl maissitärkkelystä 1/2-kuoppiveden veteen ja lisätään sokeri / vesi-seokseen. Lisää kiehuvaksi ja kiehua kunnes seos muuttuu läpikuultava Lisää maissisiirappi ja hauduta vielä 1 minuutti Poista lämpö ja anna jäähtyä). Tarjoile kalaa lämpimänä tai huoneenlämmössä.