Tempura on japanilainen syväpakastustyyli, joka käyttää höyhenpunaista taikinaa ja erittäin kuumaa öljyä tuottamaan vaaleaa, raikasta kuorta vihanneksista katkaravutilaan kala-arkkujen, kuten ruijanpallas, koko haju ja jopa osterit.
Tempura koskee valmistelua ja nopeutta, lämpöä, valoa ja ilmaa. Muista tämä ja voit menestyä ja tehdä kauniita, rapeita, kevyitä ja terveellisiä paistettuja mereneläviä, kyllä, terveellisiä. Tehty oikein, rasvakeitin öljy jää syvällä rasvakeittimellä, ja saat vain ruoan sulatuksen.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa mereneläviä (paloina, koko katkarapu tai osterit ovat täydellisiä)
- 1 kvarttiöljy (kasvi)
- 1/8 tl leivinjauhetta
- 1/2 teelusikallista kosher suolaa
- 1/4 cup maissitärkkelystä
- 3/4 cup riisiä
- jauhot (tai yleiskäyttöiset jauhoja)
- 1 iso munankeltuainen
- 1 kuppi kuohuviiniä (jääkylmää)
Miten tehdä se
- Aseta paperipyyhe telineen alle ja aseta paistetut äyriäiset päälle.
- Kuumenna öljy 370 ° C: n lämpötilaan keskipitkällä tai keskipitkillä lämpöllä syväkuivaimeen tai syvään, raskaaseen pottiin, jossa on syväpohjainen lämpömittari, joka on kiinnitetty sivulle.
- Suolaa mereneläviä ja aseta se sivuun.
- Sekoita soodaa, suolaa, maissitärkkelystä ja riisijauhoa kulhoon, kunnes ne ovat täysin mukana.
- Kun öljy on kuumaa - eikä sitä ennen kuumaa munankeltuaista ja kuohuvaa vettä, kaada se sitten kuivien ainesosien kulhoon sekoittaen hyvin.
- Pistä nopeasti mereneläviä ohueksi taikiksi - sakeus pitäisi olla kuin sulanut jäätelö - ravista vähän ja pudota se öljyyn. Tee tämä erissä joten öljyn lämpötila ei laske liian pitkälle. Älä väkijoukkoja.
- Paista 2 - 4 minuuttia, riippuen kalaruoista. Kuunnella. Kuuletko sen roikkuvan, popping ja sizzling? Hyvä. Kun kuulet tämän äänen, poista kala välittömästi . Älä käytä liian suuria mereneläviä, tai et saa eteeristä kuorta.
- Kun merenelävät ovat pois öljystä, aseta se telineeseen tyhjennykseen. Anna öljyn palautua lämpötilaan ja nopeasti valmistaa toinen erä ja panna se öljyyn.
- Jos sinulla on enemmän kuin 1 kiloa kalaa tai äyriäisiä, tee kaksi tempuri-taikinan erää ja lisää nestettä toisen aineen kiinteisiin ainesosiin vasta kun olet käynyt läpi ensimmäistä kiloa kalaa. lopputuloksen valo ja rapea.
- Tarjoile heti kylmän olueen, limonadin tai kuohuviinin kanssa. Dipping kastikkeet ovat myös erinomaisia säestyksiä, mutta todella hyvä tempura tarvitsee vain sitruunan tai kalkin puristusta.