Soft-Brinedista vaikeaan ikään
Juuston ajatus muistuttaa yleensä eurooppalaisia lajikkeita ja niiden hedelmiä, mutta meijeri-herkku on voinut syntyä Lähi-idässä nomadisten vuohenpareiden keskuudessa. Vaikka kukaan ei tiedä varmasti, missä juusto sai alkunsa, historia osoittaa todisteita alueesta ainakin 4 000 vuotta sitten. Nykyaikaiset lajikkeet käyttävät lampaan-, vuohen- tai lehmänmaitoa, ja vaikka jotkut muistuttavat eurooppalaisia vastaajiaan, monia erottuvia Lähi-idän juustoja kehitettiin omilla ominaisuuksillaan.
feta
Fetaa pidetään yhtenä maailman vanhimmista juustolajikkeista. Kreikan alkuperää, fetaa esiintyy usein nykyaikaisissa Lähi-idän ruokia. Lammasta tai vuohenmaidosta valmistettu vanha mutta pehmeä juusto, feta paras laatu voi olla sen monipuolisuus. Lähi-idän keittiössä feta maistelee kaikkea salaatista jälkiruokiin, mutta sitä voi nauttia yksin.
Labneh
Pehmeää kermajuustoa, joka on valmistettu kireästä jogurtista, labnehia on helppo valmistaa kotimaassa ja alentaa kaloreita kuin amerikkalaistyylinen kermajuusto. Käytä labnehia leviävinä pussukkeinä, suosikkihedelmien ja vihannesten pulloina tai makkara omenat.
Ackawi
Ackawi, lehmänmaidosta valmistettu juusto, on peräisin Akerin alueelta Palestiinasta. Tämä pehmeä, kypsyttämätön valkoinen suolavedessä on sileä, mutta hieman pureskeltava rakenne, jossa on lievä, suolainen maku. Yhdistä se erilaisilla hedelmillä juustolokeroon.
Nabulsi
Puolikiinteä, rasvaton juusto, joka on tyypillisesti lampaan- tai vuohenmaidosta valmistettu, nabulsi tulee Palestiinasta ja ympäröivistä alueista.
Se voi olla karkaistu mustalla karameleiden siemenillä. Nabulsia käytetään usein pöytäjuustoina ja on tärkein ainesosa katayef leivonnaisissa.
Jibneh Arabieh
Egyptissä yhteinen puolikiinteä ja lievä juusto, jibneh arabieh, valmistettiin alun perin vuohen tai lampaan maidolla, mutta nykyään sitä valmistetaan tyypillisesti lehmänmaidolla.
Se näkyy erilaisissa astioissa ja pöydän juustona.
Testouri
Ainutlaatuinen muotoiluun on appelsiini, testouri saapuu Egyptistä ja syödään kevyesti suolattuna. Se on valmistettu vuohen tai lampaan maidosta.
halloumi
Hölmö, joka on valmistettu vuohen ja alman maidosta, muistuttaa mozzarellaa. Korkean sulamispisteen avulla on mahdollista puristaa tai grillata halloumi menettämättä kiinteää purenta. Halloumiin liittyy usein salaatteja ja hedelmiä, erityisesti vesimelonia.
Shanklish
Shanklish on Sirian ja Libanonin yhteinen juusto, joka on valmistettu lampaan- tai lehmänmaidosta. Se muodostetaan yleensä palloksi, sen jälkeen se kuivuu ja ikä. Juustoa voi syödä tuoreena tai vanhana. Tuorejuusto maistuu miedolla pehmeällä tekstuurilla, kun taas kiinteämpi vanha vanukka on pistävä haju.