Perinteinen ruoka, joka tuo iloa ja onneksi
Japanissa on kulttuuri, joka muistaa perinteiset ruokailutottumukset ja tarinoita, jotka liittyvät ruokaan jokaisen kauden mukaan, ja joka tunnetaan vuosittain New Year's Eve -tapahtumassa toshikoshi-soba -tapahtumassa ja Ochi ryori perinteistä ruokaa uudelle vuodelle.
Helmikuun 3. päivä on kevään alkua edeltävä päivä Japanissa, jota kutsutaan nimellä Rishhun. Helmikuun 3. päivänä kutsutaan Setsubun, joka tunnetaan myös Japanissa (bean throwing (mamemaki)).
Ihmiset heittävät paahdettuja soijapaloja talojen ympärille ja ulos ovesta ja temppeleissä ja pyhäkköissä, jotka ajavat huonoa onnea ja tuovat mukanaan onnea. Heittäessään he huutavat "demonit päästä ulos, onnea tulee". On tapana syödä sama määrä papuja kuin ikä, toivoen hyvää terveyttä ja onnellisuutta.
Eho-Maki - Setsubun-ilon nidonta
Eho-maki on sutubunin iltana syöneitä futo-maki (paksu sushi rullina). Ehou-maki on Setsubunin iloa ja se on perinne, jonka sanotaan olevan pitkään luovutettu lähinnä Kansai-alueella. Viime vuosina tämä sushi rulla on suosittu paitsi Kansai, mutta koko Japanin ja niiden ihmisten määrä, jotka tekevät omia ehomaki suosikki reseptejä on kasvussa.
7 ainesosaa 7 Gods of Fortune
Sanotaan myös olevan onnea käyttää seitsemää ainesosaa valmistelemaan ehomaki, synkronoituna japanilaisen kansanperinteen seitsemän onnen kanssa.
Ilmeisesti onnea syntyy rullaamalla ainesosat sushiksi. Se on myös palvellut kokonaan, leikkaamatta palasiksi, niin ettei "suhteita ole katkaistu".
Seitsemän täyteaineen liittämiseksi sushi-rullalle on yhdistetty seitsemän täyteainetta, joka on sidottu Shihifukujinin Seitsemän Hyväntahtoisuuteen.
Käytetään esimerkiksi herkullisia shiitake-sieniä ja kanpyoa (kuivattua kurpitsaa), kurkkua, rullattavaa omelaa ( tamagoyaki ), ankeriaita, sakura denbua (makea kalajauhe) ja maustettua koyadofua (kylmäkuivattua tofu). Nämä ainesosat edustavat hyvää terveyttä, onnellisuutta ja vaurautta, ja täytteiden täyttäminen merkitsee hyvää onnea.
Muita mahdollisia ainesosia ovat paistettua naudanlihaa, paksua omenaa, keitettyjä sanshoa (japanilainen pippuri), savustettuja kampasimpukoita, kalkkikivikalkkia, maustettua turskaa ja keitettyjä shiitake-sieniä.
Hiljaisuus
Yleensä sushi-rullat leikataan puruluokkakappaleiksi. Mutta lucky rolls ei ole viipaloitu, koska viipalointi osoittaa leikkaamalla onnea. Kun syödä onni rullia, ihmiset kohtaavat kohti onnellisen suuntaan vuoden (eho) ja tehdä toiveita. Hyvän onnen suunta on määritelty kullekin vuodelle yingin ja yangin keinoin, esoteerinen kosmologia, joka perustuu muinaiseen kiinalaiseen filosofiaan, jossa hyvän ja huonon onnen tuomaa vuotta tulkitaan havainnoimalla luonnonilmiöitä.
Perinne sanoo, että sinun täytyy syödä sushin rullaa leikkaamattomana, yhdellä jatkuvalla menolla, täydellisessä hiljaisuudessa. Se antaa sinulle aikaa ajatella ajatuksiasi tai ainakin hiljentää nykyajan elämää. Ainoa ääni, jonka kuulet, on sushi-rullat, muutamia hetkiä rauhanomaista mietiskelyä.