Miten tehdä Crispiest päällystys
Tempura on japanilaista ruokalajia paistettuja ja syvänmehuja vihanneksia ja äyriäisiä. Niitä parhaiten tarjoillaan kuumalla suolalla tai tempura-kastikkeella , joka on yleisesti koristeltu jauhettua daikon-retiistä.
Tavalliset ainesosat ovat katkarapu, kalmari , vihreä paprika, munakoiso, bataatit, perunat, kabocha , porkkana, sienet ja shiso (perilla). Monet tempura-aineosista löytyvät helposti paikalliselta ruokakaupastasi.
Temuuni täydelliseen tempuraan on saada taikina mahdollisimman kevyesti pitäen sen mukavana ja rapeana. Jos tiedät muutamia vinkkejä, ei ole niin vaikeaa tehdä herkullista tempuraa kotona. Jälkeen muutaman askeleen voit saavuttaa ravintola-laatu tempura omassa keittiössä.
Parta
- Käytä taikina kylmää tai jäävettä. Tämä on tärkeää estää taikina imeytymästä liikaa öljyä.
- Käytä kakkujauhoja monikäyttöisen sijasta. Proteiinin alempi sisältö auttaa minimoimaan gluteenin muodostumisen taikinaan, mikä estää bready-kuoren.
- Älä valmista taikinaa aikaisemmin - on parempi tehdä taikina juuri ennen paistamisen tempuraa .
- Älä yritä sekoittaa taikinaa - itse asiassa haluat, että se on hieman palanainen. Käyttämällä muutama syömäpuikko eräänlaisena pistävässä liikkeessä auttaa yhdistämään ainesosat sekoittamatta liikaa. Ehdottomasti älä käytä viilua - tämä aktivoi glutens ja luo chewy pinnoite.
- Älä päällystä ainesosia liikaa taikinaa. Ulkona on rapea, sisäpuoli voi olla herkkä.
Paistetaan
- Jos paistat sekä mereneläviä että vihanneksia, paista ensin vihannekset, sitten paista kalatuotteet.
- Vaalenna kevyesti mereneläviä tai vihanneksia kakkujauhoihin ennen kuin ruiskutetaan taikinaan. Tämä mahdollistaa taikinan tarttumisen paremmin.
- Oikea lämpötila paistin tempuraan on noin 340F-360F. Jos sinulla ei ole syvänpunaista (tai karkkia) lämpömittaria, tarkista öljyn lämpötila pudottamalla hieman taikinaa öljyyn. Jos taikina nousee välittömästi uppoamisen sijasta, se on korkeampi kuin 370F. Jos taikina menee puoliväliin pohjaan ja tulee ylös, se on noin 340-360F.
- Varmista, että pidät öljyn lämpötilan laskemalla tai nostaen lämpöä. Jos lämpötila ei ole tarpeeksi kuuma, taikina imee liikaa öljyä eikä saa rapeita; jos öljy on liian kuuma, tempura polttaa.
- Tempuraa ympäröi kuplia, kun se kokki; kun kuplat tulevat suuremmiksi, se tarkoittaa, että ruoanlaitto on melkein valmis. Useimmat ainesosat tarvitsevat vain 2-3 minuuttia puoli.
- Kun tempura kokee , piilottaa joitakin taikinoita (sormilla) jokaisen - tätä kutsutaan hana o sakaseru , ja tekee tempura jopa crispier. (Voit poistaa kaikki harhattua paistettua taikinaa lovetulla lusikalla ja tarjoilla salaatin tai nuudeliruokien päälle.)
Tempura-variaatiot
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon- tai soba-nuudelit tarjoillaan kuumalla keitillä tempura-paloina.
- Tendon - Tempura tarjoillaan höyrytettyä riisiä.