Tempura on japanilainen ruoanlaitto, johon kuuluu paistettuja ja syviä paistettuja vihanneksia, proteiineja tai äyriäisiä. Se on erittäin suosittu ruokalaji japanilaisissa ravintoloissa lännessä. Japanissa on ravintoloita, jotka erikoistuvat tempura-ruokaan ja pidetään usein hienoina ruokailuina.
Kalmari, joka tunnetaan Japanissa " IKA" on yleisesti käytetty tempura-tyyppisen ruoanvalmistuksen ainesosa. Ika tempuraa kutsutaan myös nimellä " pörröinen", joka tarkoittaa paistettua.
Tarjouskilpailun avain ei ole ylitarjota sitä, mikä tekee tempura-tyylistä ruoanlaittoa ihanteelliseksi, sillä kalmari valmistaa nopeasti paistettua.
Tämän reseptin ainutlaatuinen on shichimi togarashi (japanilainen 7- mausilainen chili-pippuri) ja Aomori (kuivatut vihreät merilevähiutaleet), jossa on japanilaisia mausteita ja makua.
Lyhytleikattujen, pakastettujen calamari-renkaiden voi korvata tuoreen kalmarin. Suosittelen, että käytät vain kalmarin tai calamari-renkaiden rungon tätä reseptiä varten. Lonkerot ovat yleensä kovaa ja kovaa.
Tässä videossa on lisää ruoanlaittoastureita koskevia ruoanlaitto vinkkejä.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa puhdistettu kalmari (vain ruumis) tai jäädytetyt calamari-renkaat
- 3/4 cup valkaisematonta jauhoja
- 1/4 cup perunatärkkelystä
- 1 muna
- 3/4 kuppia tai enemmän jääkylmää vettä tai hiilihappoa seltzer-vettä (1 muna + vesi = 1 kuppi)
- Canola-öljyä paistamiseen tarpeen mukaan
- 1/4 tl shichimi togarashi (japanilainen 7 maustekastike), plus lisää garnish
- 1/4 tl Aonori (japanilaista vihreää merilevää hiutaleet), plus lisää koristella
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
- Levitä puhdistettu kalmarin runko renkaisiin.1 / 4-tuumainen renkaita, jos käytät tuoretta kalmaria tai käytä sulatettuja jäädytettyjä calamari-renkaita.
- Syvään keskilevyyn, lisää öljyä ja lämmitä keskikokoisella korkeudella 350-360 astetta Fahrenheit.
- Kun öljy lämmitetään, tee tempura-taikina. Keskikokoisessa kulhossa yhdistetään jauhot ja perunatärkkelys (maissitärkkelystä voidaan korvata). Lisää shichimi togarashi (japanilainen 7-spice chili-pippuri) ja Aomori (kuivattu vihreä merilevä) tempura-taikinaan ja liitä ne varovasti.
- Suuressa mittauskupissa (helpompi työskennellä suuren 4-kuppimittarin kanssa) halkeaa muna ja lisää sitten jääkylmää vettä niin, että muna ja vesi yhdessä ovat yhtä kuppia. Maitoa ja vettä sekoitetaan varovasti ylikypsättä.
- Lisää vesi- ja muna-seos kuiviin ainesosiin ja liitä se kevyesti. Älä ylikypsy, sillä taikina muuttuu halvemmaksi ja kovemmaksi (samanlainen kuin ylikypsytetty kakkutaipari).
- Tee töitä nopeasti, kun tempura-taikina on vielä kylmä. Sen sijaan, että kumpikin calamari-rengas kastetaan taikinaan kerrallaan, yritä upottaa useita renkaita kerralla taikinaan ja siirtää ne nopeasti kuumaan öljyyn. Paista ne, kunnes ne ovat vaaleaa kultaa, noin 30-40 sekuntia. Niiden ei pidä kestää pitkään, ja ne saattavat olla vain öljyssä noin 1 minuutin ajan.
- Anna ika-furain valua paperipyyhkeisiin ja kevyesti ripottele suolaa maulla. Koristele ylimääräiset shichimi togarashi (chili-pippuri) ja aonori (kuivattu vihreä merilevä).