Lisää savua ja matala ja hidas tekniikka paremman lihajuuren valmistamiseksi
Kaikki todellinen grilli on alkuperänsä halvemmista lihan leikkauksista, kuten rapeista, kylkiluutuista ja sianliha-olakkeesta, joten ei pitäisi tuntua oudolta ottaa maustettuja lihoja tupakoitsijaa varten tekemään moderni grilli klassikko. Parasta on se, että se on yhtä helppoa kuin lihanpuhdistus uunissa, mutta niin paljon enemmän makua. Muutamilla vinkillä voit tehdä grilliruokaa, joka saa sinut rakastamaan lihaa uudelleen.
Muoto : Perinteisesti lihalokki menee leivontalaitokseen.
Haluamme hyödyntää savun makua, joten haluamme paljastaa niin suuren osan lihan pinnasta kuin voimme. Samoin haluamme muodon, joka maksimoi savun altistumisen. Säilen peruskiekkomaisen muodon, mutta ilman pannua pitää se yhdessä, enemmän kuin ranskalaista leipää kuin kauppaan osti valkoista leipää. Varmista, että leipä on mahdollisimman paksu keskeltä niin, että keskellä voi olla kostea.
Ainekset : Satoja reseptejä siellä on lihajuurilla, joten en aio viettää paljon aikaa siihen, mitä se kulkee juuri nyt. Mitä haluan sanoa grilliruokalihavalmisteista, on enemmän tekemistä sakeuden ja tekstuurin kanssa. Kun otetaan huomioon haluamamme muoto ja se, että emme aio käyttää kattiloita sen muodon säilyttämiseksi, haluamme lihasekoituksen, joka on riittävän tiukka pitämään yhdessä, kun lihapuu koki. Tämä ei tarkoita, että haluamme kuivan seoksen, joka on vain hyvin kiinteä.
Mausta : Koska meillä on tarkoitus grillata lihaa, haluamme käsitellä sitä kuin olisimme myös grilliruoka. Tämä tarkoittaa, että haluamme käyttää hyvällä grilliin. Tietenkin sinun tulee laittaa maku lihasekoitukseen, mutta mitä haluan tehdä, on pöly lihahelven pinnalla hieroen, jotta se antaisi sille mauton, karkean pinnan.
Tämä antaa liharuuville tekstuurin (pehmeä keskellä, rapea ulospäin). Joten käytä hieroa seoksen sekoittamiseksi, mutta käytä sitä myös ulkopuolelle.
Sijoitus : Useimmissa tupakoitsijoissa savu nousee. Lihalevyn sijoittaminen suuriin pannuun on taipuvainen paljon savua pois lihasta. Emme halua sitä. Yksi strategia on asettaa lihaluu viilutelineeseen ja laittaa se tupakoitsijalle. Ongelmana on, että lihapuu kääntyy ristikoiden väliin. Alton Brown ehdottaa, että pergamenttileipää leikataan lihaluuhun. Tämä toimii täydellisesti pitämään lihaluufsaat samalla kun savu liikkuu sen ympärillä. Tämä on menetelmä, jota käytän. Tärkeää ei ole siirtää lihaluu, kun se kokki. Tämä estää sen rikkomatta.
Lämpötila : Maapähkinä ei saisi viettää paljon aikaa matalalla ja hitaalla lämpötilalla, joten voimme nostaa lämpöä tällä grilliruokalla noin 250-275 astetta F. Tämä sallii BBQ Meatloafin kokata hitaasti ja saat hyvän annoksen savua, mutta se kypsää sen tarpeeksi nopeasti, jotta bakteerit kasvavat. Jotta olisit turvallinen, sinun on lämmitettävä lihakset vähimmäislämpötilan ollessa 165 astetta F.
Savu : Maalihaitto imeyttää savua paljon nopeammin kuin muut lihat, joten halutaan pitää pieniä määriä mietoa savua.
Hedelmäpuut toimivat parhaiten lihapuun, etenkin omenan kanssa. Koska BBQ Meatloafille emme tarvitse paljon savua, et välttämättä tarvitse tupakoitsijaa tekemään tätä. Hiiligrillit toimivat täydellisesti, ja jos voit tuottaa savua kaasugrillillä, voit käyttää sitä myös. Tee vähän savua ja sinä olet hyvä.
Viimeistely Pois : Kuten lihan joka grillataan tai savustat, lihapuu tarvitsee jonkin aikaa lepoa. Tämä sallii lihan rentoutumisen ja kosteuden levittämisen tasaisesti. Kun olet valmis ruoanlaittoa, vie se tupakoitsijalta, peitä ja peitä noin 10 minuuttia. Sitten veistää ja palvella.