Tämä mausteinen sitruunapuutarha säilyttää talvisin sitruunan kirkkaan makun käytön koko vuoden ajan. Se perustuu erinomaiseen reseptiin Laurie Colwinin "Lisää kotiruokaa". Lusikat paistettua lihaa (se on erityisen maukasta jäljelle jääneillä kylmillä kanoilla) tai tarjoile kevyellä paahtolla tai kekseillä miedolla juustolla helppoa alkupalaa varten. Sallin myös syödä sitä, lusikalla, suoraan astian päältä.
Absoluuttinen avain tämän reseptin menestykseen on varmistaa, että kaikki valkoiset pihdit poistuvat juuresta ja hedelmistä - se on erittäin katkera ja jos sisällytetät seokseen, chutney on myös katkera.
Huomaa: Sinun on valmisteltava sitruunat päivää ennen kuin aiot kokata chutney. Tarvitset 4 puolipistettä (8 unssia) purkit ja kannet.
Mitä tarvitset
- 10-12 sitruunaa (noin 3 kiloa), plus 2 tai 3 lisää mehua (katso alla)
- 2 rkl suolaa (kosher)
- 2 kuppia ruskeaa sokeria
- 6 valkosipulinkynttä (jauhettu)
- 1/2 cup kuivattuja herukat
- 1/2 cup sitruunamehua
- 1/2 cup siiderietikkaa
- 1 - 2 rkl appelsiiniä (raastettu)
- 1 tl korianterinsiemeniä (murskattu)
- 1/2 teelusikallista cayennaa
- 1/2 teelusikallista pippuria hiutaleita
- 4 puolipistettä (8 unssia) purkit ja kannet
Miten tehdä se
- Käytä vihannesten kuorinta tai terävää veistä, poista sitrushedelmien sitrushedelmät . Ole varovainen poistamalla vain vyötärö (ohut ulkokeltainen iho) eikä mitään valkoista kynää alla. Jauhot hienoksi ja laita iso kulho.
- Leikkaa ja hävitä valkoinen kuori. Puhdista sitruunanliha kokonaan, hylkää kaikki siemenet ja lisää kulhoon nilviä. Lisää suolaa, sekoita yhdistelemään ja anna istua huoneenlämmössä yön yli.
- Laita suolattu silputtu sitruunat suuriin pottiin. Lisää sokeri, valkosipuli, herukat, sitruunamehu, siiderietikka, inkivääri, korianteri, cayenne ja pippurihiutaleet. Sekoita keskilämpötilaan. Keitä kunnes seos sakeutuu, noin 1 tunti.
- Samaan aikaan tuo suuri vesipullo kiehumaan. Lisää astioita ja kannet ja sammuta lämpö.
- Kun chutney on paksu, poista purkit ja kannet kuumasta vesihauteestaan ja kuivaa. (Vie potin vettä takaisin kiehumaan.) Täytä purkki chutney. Laajakaistelusuppilon käyttö helpottaa astioiden täyttämistä. Jos sinulla ei kuitenkaan ole yhtä, vain lusikka kynsiä purkit ja puhtaat reunat kostealla paperipyyhkeellä, kun purkit ovat täynnä. Kiinnitä kannet tiukasti.
- Laita astioita takaisin kiehuvaan vetoiseen astiaan (astioiden tulee olla vähintään 2 tuumaa vettä). Keitä 10 minuuttia. Poista purkit ja anna jäähtyä. Säilytä huoneenlämmössä vähintään 6 viikon ajan ja enintään 6 kuukautta ennen ruokailua, jotta mausteet voisivat sekoittua. Pidä avoimet säiliöt jäähdytettynä.
Tee 4 purkkia (8 unssia kukin) chutney.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 271 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 2,337 mg |
| hiilihydraatit | 72 g |
| Ravintokuitu | 8 g |
| proteiini | 4 g |