Tietoja Beets (Beetroot)
Beets ovat kotoisin Välimerelle. Vaikka lehtiä on jo syöty ennen kirjallista historiaa, juurikkaan juurta käytettiin yleisesti lääketieteellisesti, eikä siitä tullut suosittu ruokaa, ennen kuin ranskalaiset kokit tunnustivat potentiaalinsa 1800-luvulla. On arvioitu, että noin kaksi kolmasosaa kaupallisista rypäletarhoista päätyy purkitettuun.
Kasvitieteellinen nimi
Beets on kasvitieteellisesti tunnettu Beta vulgaris.
Yleiset ja muut nimet
Sveitsiläinen chard, puutarha-juurikkaat, punajuuret, chard, sokerijuurikkaat, verenmarja, pinaatti, sokerijuurikas, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Tunnetaan yleisesti sokerina Yhdysvalloissa. Yhdysvaltojen ulkopuolella juurikkaita kutsutaan yleensä punajuuriksi englanninkielisissä maissa.
Juurikkaiden lajikkeet
Yleisimpiä puutarhakukuja on syvä rubiininpunainen väri, mutta keltaisilla, valkoisilla ja jopa karkeilla raidatut (punaiset ja valkoiset samankeskiset ympyrät) ovat saatavilla erikoismarkkinoilla. Sokerijuurikkaita käytetään taulukon sokerin valmistukseen. Leikkokasvien lehdet ovat myös syötäviä.
Juurikkaan saatavuus / kausi
Pohjois-Amerikassa tuoreet sokerijuomat alkavat kesäkuusta lokakuuhun (kesän puolivälissä alkupuolella). Monet markkinat tuovat tuoreita sokerijuoria vastakkaisilta ilmastoilta, tuoreita sokerijuoria ympäri vuoden. Beets ovat myös helposti saatavilla purkitettu.
Juurikkaiden valinta
Valitse reikiä, jotka ovat pieniä ja kiinteitä, syvällä maroonivärillä, kirkasta ihoa ja kirkkaan vihreitä lehtiä, joilla ei ole merkkejä kadehtimisesta.
Taproot olisi edelleen kiinnitettävä.
Vältä suuria sokerijuurikkaita, joilla on karvainen taproot. Kaikki pienet juuret (hiukset) ovat merkki ikästä ja sitkeydestä. Useimmat beetakut, jotka tulevat markkinoille on 1-1,2-2 tuumaa halkaisijaltaan. Mitä suurempia ja ne alkavat kasvaa kovaa, puista keskustaa. Pienemmät sokerijuurikkaat ovat makeempi ja heikompi.
Osta tuoretta sokerijuurikasta vain, jos lehtijouset ovat edelleen kiinni varmistaakseen lopullisen tuoreuden. Vältä vaakataskuja tai pilkkuja. Lisäbonuksena lehdet ovat myös syötäviä, ja ne voidaan valmistaa samalla tavoin kuin Sveitsin chard (kutsutaan myös pinaattijuurikkaaksi ).
Juurikkaan varastointi
Jotta ruokata sokerijuurikas, leikkaa lehdet 2 tuumaa juuresta heti, kun saat ne kotiin. Lehdet saavat kosteuden juurikasjuuresta. Älä leikkaa häntä. Säilytä lehdet erillisessä muovipussissa ja käytä niitä kahden päivän sisällä. Juuripulloja on myös pussitettava ja niitä voidaan säilyttää jääkaapissa kirkkaammassa laatikossa 7 - 10 päivän ajan.
Keitetyt tai purkitetut beets voidaan jääkaapissa enintään viikon ajan.
Tuoreet keitetyt juurikkaat voidaan myös jäädyttää enintään kymmeneen kuukauteen. Varmista, että kuori ennen jäätymistä ilmatiiviisiin säiliöihin tai säkkeihin, jolloin säiliöön ei päästä ilmaa. Ne voidaan jäädyttää kokonaan tai leikattuna.
Beet Vinkkejä
Vaikka sokerijuurikkaita voidaan syödä raakana, niitä yleensä keitetään, paistetaan, höyrytetään, paistetaan, grillataan tai muulla tavoin keitetään ennen ruokailua. Jotta ravintoaineet ja väri säilyisivät, keitä, leipoa tai höyryä ilman kuorinta ensin. Iho hiotaan helposti kylmän juoksevan veden alla, kun he ovat keitettyjä. Poista sokerijuurikasjuusto sormista, hankaa märällä suolalla ja sitruunamehulla ja pese sitten saippualla ja vedellä.
Leikkuulauta- ja muovisäiliöissä käytetään valkaisuainetta.