Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa ja paljon muuta
Espanjassa on laaja valikoima ruokia. Jokaisella alueella tai maakunnalla on omat erikoisruokansa. Joskus yksittäisillä kaupungeilla on omat kiertonsa alueellisiin ruokiin. Espanjan kastikkeet eivät ole eroja. Useimmat kastikkeet ovat peräisin tietystä alueesta, mutta monet ovat levinneet niemiin. Alla on luettelo espanjalaisista kastikkeista, joita näet ravintoloissa sekä resepteissä espanjalaisia ruokia varten :
alioli
Valkosipuli, oliiviöljy, munankeltuainen ja sitruunan mehu muodostavat tämän poikkeuksellisen suosittua kastiketta nimeltä alioli. Kastike on alun perin peräisin roomalaisista ajoista ja nimi Katalonian sanoista kaikki valkosipulin ja oliöljyn osalta. Helppo tehdä, alioli on herkullista kaikesta perunoista kalasta ja jopa vihanneksista. Koska meillä ei ole sanaa englanniksi, ja se on hyvin samankaltainen kuin majoneesi, me vain kutsumme sitä "valkosipulin majoneesia".
Mayonesa
Homemade espanjalainen majoneesi yksinkertaisesti tehty oliiviöljy, muna ja sitruunan mehu. Sitä käytetään useisiin astioihin, mukaan lukien ensaladilla rusa , Espanjan versio Potato Saladista . Se on edelleen tuoretta (käsi-sekoittimen tai elintarvikeprosessorin avulla) ja kaadetaan suoraan astiaan, joka valmistetaan.
marinara
Tämä merikastike perustuu kalakantaan, johon kuuluu valkoviiniä, sipulia ja persilja. Saatat myös nähdä tämän kastikkeen nimeltä pescadora.
Se on osa monia keittoja ja pihvejä espanjalaisessa keittiössä, kuten Almejas a la Pescadora.
Picada
Tämä kastike on myös Catalunasta. Se on valmistettu paahdetuista manteleista, hasselpähkinöistä tai pinjanpähkinöistä, valkosipulista, persilasta ja oliiviöljystä. Kaikki nämä aineosat sitten puretaan yhteen laastilla ja murskaamalla.
romesco
Tämä maukas kastike valmistetaan tomaateista, paahdetuista manteleista, oliiviöljystä ja etikasta.
(Joskus käytetään manteleiden sijasta hasselpähkinöitä.) Romescon kastiketta tarjoillaan kaloilla, äyriäisillä tai Cataluñassa, kalkit - mustat tai grillatut vihreät sipulit.
Samfaina
Tämä kasvikastike on peräisin Katalunan alueelta ja se on valmistettu valkosipulista, sipulista, munakoisosta, kesäkurpitsoista, tomaateista, paprikoista ja tietenkin oliiviöljystä. Se on samanlainen kuin eteläisen ranskalaisen kastikkeen ratatouille . Suosittu ruokalaji tarjoillaan bacalao con samfaina (turskakala vihannesten kanssa ).
sofrito
Sofrito on kastike, joka koostuu tomaateista, valkosipulista, sipulista ja oliiviöljystä. Joskus se sisältää myös paprikoita. Se voi olla esimerkiksi tortilla Espanola -ruokien tai se voi olla astian ainesosa. Jos espanjalaisella keittimellä on kiire kotona, hän voi yksinkertaisesti avata kattilaa tomaattikastikkeella ja lisätä sen paistettua sipulia ja valkosipulia sisältävään pannuun eikä aloittaa tuoreita tomaatteja.
Verde
Tämä kastike takaa sen nimen ja värin persilalle, joka on tärkein ainesosa. Se sisältää myös valkosipulia, oliiviöljyä ja valkoviiniä. Sitä käytetään paljon kala- ja äyriäisruokia, kuten lohia salsa verde .
Vinagreta
Espanjalainen vinaigrette valmistetaan sekoittamalla etikkaa, oliiviöljyä, sipulia ja yrttejä. Joskus kapribseja tai sardiineja lisätään vähän ylimääräiseen makuun.
Mojos
Kanariansaarilla "mojos" tai kastikkeet valmistetaan etikalla ja öljyllä ja tarjoillaan kylmänä perunan, lihan ja kalan säestykseksi.
Nämä "mojos" voivat olla punaisia tai vihreitä ja joskus mausteisia.