Romescon kastike tai "salsa romesco" on peräisin Tarragonasta Koillis-Espanjassa. Sanotaan, että alueen kalastajat tekivät sen laastilla ja tappoivat syödä päivän paikallisella saaliilla. Vaikka se on hienoa mereneläviä, se on erittäin maukas kastike mukana lihaa ja vihanneksia samoin ja on suosittu kastike Espanjassa (vaikka erittäin suosittu Katalonian alueella). Paahdetut punaiset paprikat yhdistyvät jauhettujen mantelien, oliiviöljyn ja etikan kanssa, jotta saatiin sileä, runsas ja pähkinäinen kastike, joka maistuu loistavasti levittämättä vain maustettua leipää.
Mitä tarvitset
- 1 valkosipulin päätä
- 12 taivutettuja manteleita tai mantelihiutaleita
- 10-12 hasselpähkinää, nahat poistettu
- 1 kuppi
- ekstra-neitsytoliiviöljy
- 1 viipaloi vanha leipä
- 2 kypsää keskikokoista tomaattia tai 1 iso tomaatti
- 2 suurta paahdettua paprikaa, hyvin valutettu (Espanjassa käytetään usein ñora- paprikaa)
- 1/2 cup punaviiniä tai sherry-etikkaa (noin)
- 1/4 tl punaapippaa hiutaleita tai pientä pippuria (valinnainen)
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
Huom : Lisää noin 15 minuuttia valmistusaikaan, jos vaalennat manteleita .
- Tämä romesko-kastike-resepti tekee noin kaksi kuppikastiketta.
- Aloita paahtamalla valkosipuli. Kuumenna uuni 300 ° F: seen. Poista ensin ylimääräinen kuiva iho valkosipulin päästä. Aseta se sitten leivinpaperiin ja kuivaa hieman oliiviöljyä päälle. Paista valkosipuli uunissa (tai leivänuunissa) 20 minuuttia 300 ° F asteessa tai kunnes valkosipuli on paahdettu ja pehmeä.
- Jos manteleita ei ole vielä vaaleita: sinun on peitettävä manteleita, kun valkosipuli paahtaa, sitten kuori.
- Varmista, että mantelit ovat täysin kuivia levottumisen jälkeen. Aseta manteleita ja hasselpähkinöitä elintarvikeprosessoriin ja prosessi, kunnes ne hienoksi jauhetaan.
- Kaada muutama ruokalusikallinen neitsytoliiviöljyä pieneen paistinpannuun ja paista nopeasti tuoretta leipää, kunnes molemmat puolet ruskeaa. Sen pitäisi olla kruton rakenne. Poista astia ja anna jäähtyä levylle tai paperipyyhkeelle.
- Leikkaa tomaatit neljään osaan ja paista ne samassa pannussa, lisää tarvittaessa öljyä. Sauté 4-5 minuuttia. Poista pannu lämpöä.
- Kun leipä jäähdytetään, repäise se kuuteen osaan ja käsitellä sitä muttereilla. Lisää paistetut tomaatit ja jatka käsitellä. Purista paahdettu valkosipuli nahasta prosessoriin. Aseta paahdetut paprikat prosessoriin muiden ainesosien kanssa ja prosessi, kunnes ainesosat ovat paksu sose.
- Kun jalostaja on käynnissä, hitaasti roiskua jäljelle jäävässä öljyssä ja viinissä tai etikassa. Lisää suolaa maun mukaan.
- Tarjoile lihaa, kalaa, siipikarjaa tai vihanneksia.
- Säilytä jääkaapissa enintään 7 vuorokautta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 706 |
| Kokonaisrasva | 64 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 43 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 29 mg |
| hiilihydraatit | 23 g |
| Ravintokuitu | 10 g |
| proteiini | 19 g |