On monia tapoja valmistaa ja valmistaa kinkkuja
Kinkku on yksi suurten perhejuhlien ja juhlien suihkutuotteista Yhdysvalloissa. Mutta sinun ei tarvitse erityistä tilaisuutta kokeilla uutta tapaa keittää kinkkua. Tässä on joitakin kuvauksia ja lajikkeita kinkkua ja vähän siitä, miten jokainen tuli suosittu.
Aged Hams
Nämä ovat voimakkaasti kovettuneita, savustettuja kinkkuja, jotka on ripustettu ikään yhdestä seitsemään (kyllä seitsemään) vuotta. Ne peitetään muotissa, joka on kaartettava ja pestävä ennen ruokailua.
Bayonne Ham
Tämä ranskalainen kinkku on peräisin Bearnista tai Baskimaalta, joka on yksinkertaisesti paranneltu Bayonne-suolalla. Nämä ovat raakoja, keittämättömiä kinkkuja. Aikaisijat nauttivat raakasekoituksia paistettua talonpoikaista leipää.
Suolavettä Kovettunut
Liha liotetaan suolavedessä ja sitten savustetaan. Tämä on yleisin lajike tavallisissa ruokakaupoissa. Ne voivat vaihdella suuresti laadussa.
Kanadalainen pekoni
Lean leikkaus, joka on otettu keskimmäisen selän loisten silmästä. Se on esikypsettyä savustettua lihaa. Se on paljon enemmän kinkkua kuin pekonia. Jotkut alueet kutsutaan myös takaisin pekonia.
Canned Ham
Voidaan koostua kokonaisesta lihapalasta tai palasista, jotka puristetaan yhteen muotoon ja liitetään gelatiiniseokseen.
Maa-kovetetut
Sikaa ruokitaan yleensä pähkinöillä ja hedelmillä, jotta saadaan aikaan enemmän flavorful ja tender meat. Kovettunut, vanhentunut ja kuivattu vähintään 70 päivää. Ne on yleensä kuivattu suolalla, sitten savustettu yli tuoksuvia lehtipuita ja vähintään 6 kuukautta.
Liha voi olla kuivempaa riippuen ikääntymisen pituudesta. Muoto todennäköisesti muodostaa, joka yksinkertaisesti raaputetaan ja pestään pois. Tunnetaan myös maalaismainen kinkku. Näitä kutsutaan myös "vanhoiksi kanoiksi" Kentuckyssä. Useimmat maan kovetetut kinkut ovat kypsentämättömiä, ja niitä on kypsennettävä erityisellä prosessilla.
Culatello
Tämä italialainen kinkku on kovettunut ja liotettu viiniin ikääntymisen aikana.
Se on vähärasvaista ja ruusuista punaista, puhdasta, herkkää makua. Suosittu antipastoplatterien osa.
Cured Ham
Sianliha, joka on käynyt läpi ja erilaisia kovettumisprosesseja lihan säilyttämiseksi.
Kuiva kovettaminen
Lihan koko pinta peitetään perusteellisesti suolalla ja säilytetään sitten, kunnes suola läpäisee lihan säilyttäen sen.
Täysin kypsennetty
Jotta kypsytettäisiin kokonaan, kinkkua on lämmitettävä sisäiseen lämpötilaan 148 astetta tai yli. Ei tarvitse lämmittää ennen tarjoilua. Voidaan syödä suoraan kääreestä tai lämmitellä sisäpuoliseen lämpötilaan 130 astetta F. vapauttaa rikkaampi maku.
savustettu kinkku
Vanha ranskankielinen sana "Gambe" sian tai kinkun takana; suosittu Isossa-Britanniassa.
Injektio-Kuivaus
Prosessi ruiskuttamalla suolavettä lihaan. Tätä menetelmää voidaan myös yhdistää muiden kovettumistekniikoiden kanssa.
Irish Ham
Belfast on kuuluisa maustetuista tai herkullisista kinkusta, mutta se, mikä antaa heille oman ainutlaatuisen makunsa, on tupakanpoltto turpeen tulipaloilla. Kuten maan kovetetut kinkut, niitä on kastettava, pestävä, paistettava ja paistettava ennen ruokailua.
Picnic Ham
Liha lihan etupuolen yläosasta, mukaan lukien osa olkapäästä.
Se ei ole todellinen kinkku, mutta kalliimpi korvike tavalliselle kinkulle, vaikka se on vähemmän pehmeää. Sitä kutsutaan myös piknikolaksi tai sianlihaksi. Ne voivat olla tuoreita tai savustettuja. Savustetut piknikamut ovat hyvin samanlaisia kuin perinteiset kinkut.
Prosciutto
Liha on maustettu, suolakovettu ja ilmakuivattu. Se ei ole savustettu. Liha painetaan tiheäksi, kiinteäksi rakenteeksi. Parman kinkku on tosi hamppu. Muut lajikkeet on nyt tehty Yhdysvalloissa
Italialaisia prosciuttoja ovat hamsterit (keitetyt) ja hamsterit (kypsentämättömät, mutta parannetut ja syötävät). Toiset nimetään alueella Italiassa, jossa ne on tehty. Prosciuttoa yleensä syödään tai lisätään viimeisten keittovaiheiden aikana. Prosessin laajennettu ruoanlaitto kestää lihaa.
Scotch Ham
Skotlannissa valmistettu tämä termi viittaa nyt kypsentämättömiin, luutonta, lievästi kovettuneita kinkkuja myytäviin koteloihin.
Smithfield Ham
Erilaisia maanviljeltyjä kinkkuja valmistettu Smithfieldissä, Virginiassa. Se päällystetään suolalla, natriumnitraatilla ja sokerilla, jäähdytetään viiden päivän ajan, suolataan taas, jäähdytetään jälleen kerran päivässä lihaa kohti, pestään, jäähdytetään vielä kaksi viikkoa, savustetaan kymmenen päivää ja sitten kuusi-kaksitoista kuukautta .
Jotta voidaan merkitä Smithfield, kinkku on kovetettava kuvatulla tavalla Smithfieldin kaupungissa. Liha on syväpunaista, kuivaa ja pistävä maku. Pidetään gourmetin valinnassa, ne ovat melko kalliita ja niitä on kypsennettävä pitkään ja hitaasti ennen ruokailua.
Sweet-Pickle kuivatus
Liha peitetään maustetulla makealla suolavedellä, jota joskus kutsutaan sokeriksi kovetetuksi, jossa kovetussekoitukseen lisätään ruskeaa sokeria tai melassia.
Urbaani tyyli
Tämä on tyyli, jota kaupalliset valmistajat käyttävät massamäärien tuottamiseen, yleensä käyttämällä ruiskuvalmistusmenetelmää. Tunnetaan myös kaupunkien kinkkuina. Liha on edullisempi, koska käsittely on lyhyempi ja vähemmän monimutkainen. Lopputulos on aina paljon pahempi maku kuin maalaistyylinen.
Westphalian Ham
Valmistettu Saksan Westphalian metsistä maustettujen sikojen kanssa. Se kovettuu ja sitten poltettiin hitaasti pyökki- ja kataja-metsien sekaan, jolloin tuloksena oli hyvin tummanruskea, tiheä kinkku, jolla oli vaalea savuinen maku. Sitä pidetään yhtenä parhaimmista ja sellaisenaan kallis puolella. Se on samanlainen kuin Black Forest kinkku.
York Ham
Englannista tämä lievästi maustettu kinkku on herkkä vaaleanpunaista lihaa, ja se on kypsennettävä maustekastikkeella ennen syömistä. Se on perinteisesti varustettu Madeiran kastikkeella .