Miksi me olemme huolissamme ruoan ja juoman avioliitosta? Se on yksinkertainen: me digestoimme molemmat ja usein niin samaan aikaan. Oikea juoma voi parantaa ruokailukokemusta ja väärä juoma voi pilata koko aterian. On olemassa tieteitä, jotka liittyvät pariutumiseen, joka liittyy kaikenlaisiin tieteellisiin asioihin fysiologiasta, psykologiasta ja sosiologiasta, mutta emme pääse (eniten) siihen. Haluan tehdä sen, että voitte katkaista yhteisen esteen: pelkää juomisen cocktaileja ja sekoitettuja juomia korkean luokan aterian kanssa - tai mitä tahansa ateriaa asian suhteen.
Viini ja ruoka ovat aina menneet yhteen, ja on yhä suosittu tutustua oluen ja cocktaileiden yhdistelmiin eri ruokia käyttäen. On erityinen taito saada onnistunut ruoka ja juoma pariliitos ja se voi saada monimutkaista. Se on entistäkin enemmän, kun aloitamme cocktaileja, koska makut ovat monimutkaisempia, mutta kokemus voi olla hauskaa, koska makut ovat lähes loputon ja voivat johtaa hienoihin tuloksiin.
Olen kokeillut cocktailpareja, koska otin tämän ensimmäisen syönnin mixologiaksi. Me kaikki tahdomme tehdä niin, vaikka emme tunnista sitä. Kuivana Martini, jossa on meribassia tai ranskalaista Martiniä , jonka suklaamuste on jälkiruoka, joka on kaksi suosikkini. Kuitenkin, kun tapasin Melkohn Khosrovian ja hänen vaimonsa Litty Mathew, nykyaikaisten alkoholijuomien ja Tru-orgaanisten alkoholijuomien, New Orleansissa Cocktail-tarinoiden aikana, aloin tutkia täsmällisyyttä.
Pariskunta rakensi henkiset linjaansa paritusten ympärille ja alkoi alkoholi alkamaan aterioille ystävien ja perheen kanssa. Vuosien kokeilu vodkas-, gini- ja likööreillä on antanut heille suuren ymmärryksen siitä, miten ruoka ja väkevät alkoholijuomat toimivat yhdessä ja he työskentelevät toistuvasti eräiden parhaiden kokkien kanssa luovien ruoka-henkisten parien etsimiseksi.
Seuraavassa yritetään yhdistää tärkeimmät tiedot asiantuntemuksestaan. Voit ottaa nämä teoriat kotiin ja käyttää niitä seuraavaan illallisen puoleen, jonka isäntät.
Hengittävät illallinen
Jos olet osallistunut Cocktail-tarinoihin, saatat olla osallistunut johonkin tapahtuman allekirjoitushenkiseen illalliseen. Tämä kokemus on äärimmäinen ruoka- ja cocktailpareja, ja täysi ruokalaji on osa New Orleansin parhaita ravintoloita. Jokaisen kurssin osalta mixologist ja kokki ovat työskennelleet samalla tavalla sommeliers ja kokit ovat vuosia, matching ruoan ja juoman makuja yhdessä. Tämä käsite on vähän äärimmäinen eikä keskimääräinen illallinen, mutta se on hauska kokemus ja korostus vuosittaisessa cocktail-kokouksessa.
Vaikka cocktailin jokaisella viidellä kurssilla kuulostaa hieno tapa aloittaa ilta, se on paljon alkoholia. Tarjoilu kokoja täyteen henkiin illallinen pariisi olisi hieman pienempi, koska tämä tosiseikka ja 2-3 unssin cocktail on hyvä tavoite. Pöydän asetukset näyttävät myös paremmilta petiteillä vanhanaikaisilla cocktaililaseilla niiden 6-unssin tyylien sijaan, joita täällä käytimme.
Jos halutun parinparannus on mitä etsit, Khosrovian ehdottaa, että valikosta sekoitetaan olutta, viiniä ja cocktaileja.
Ehkä tarjoilee kiva aperitiivitoketju alkupaloilla, virkistävä olut, jossa on kurssi tai kaksi, sekä valikoiva viini omalla ruokalalla, joka palaa herkulliseen jälkiruokaviiniin ylhäältä illalta.
Parintamisen tarkoitus on täydentää (vaikkakin usein vastakkainasettelu) ruokaa ja antaa sen olevan ominaisuus - juoma on varmuuskopioilija, hän voi olla avainasemassa ja pilata suurimman tähtinäytön, tai hän voi palata sinne täydellisellä "Doo-Whop": lla, joka asettaa sävyn. Cocktailit sattuvat olemaan ihanteellisia tämän vuoksi, koska vaihtoehtosi ovat loputon, avain on valita sopiva kohteliaisuus ilman ottamista ruokaa.
Meidän ei myöskään pidä astua kauas perinteisistä, kun ajatella cocktaileja illallisella. Cocktaileissa on useimmissa tapauksissa myös sekoitettuja juomia, ja monet viiniä korkean nesteen sijaan ovat aina turvallinen vaihtoehto.
Jos haluat viiniä pariksi, nämä viinikortit ovat mukava vaihtoehto, jopa sellaiset, jotka ovat yhtä yksinkertaisia kuin Valkoviini Spritzer tai Kir, voivat lisätä sen pienen kosketuksen "erikois" aterian kanssa.
Cocktail-parituksen kauneus on, että voit sopia lihaville makuille hienoisilla elintarvikkeilla ja päinvastoin. Khosrovian ehdottaa, että jos työskentelet pehmeän maustetun ankan tai kalan kanssa, vedä voimakas, maku täytteinen cocktaili. Toisaalta, jos sinulla on mausteinen aasialainen lautasen, haluat mennä kevyellä, ilmava, virkistävä cocktail. Sekoitettu juoma voidaan räätälöidä tarpeen mukaan.
Voitat jonkin verran ja menettää jotain, kun on kyse parituksesta riippumatta siitä, mitä juomia valitset. Muistettava asia on pitää hauskaa, miettiä makuaistasi ja "älä vastaa, kohteliaisuus".
Cocktails vs. Viini
Olemme parinneet viiniä ruoan kanssa pitkään, ja useimmat meistä tuntevat sen hyväksi. Cocktailit ovat eri tarina, lähinnä siksi, että on väärinkäsitys, että cocktaileja tylsää maku ja hukuttaa ruokaa, johon se on pariliitos. Se on kuitenkin päinvastoin. Khosrovian huomauttaa, että viini päällystää makua, jossa henget todella imeä rasvaa ja "pese suulake". Tämä on erityisen mielenkiintoista rikkaiden, rasvaisten elintarvikkeiden kuten hanhenmaksa, koska korkeampi alkoholipitoisuus todella puhdistaa kitalaessa ja valmistaa sen seuraavalle puremalle tai kurssi.
Viineillä on oltava laaja tietämys kunkin tyyppisistä tyylisuhteista ja ominaisuuksista oikein pariksi. Toki tiedämme, että Riesling on monipuolisin ja punaviini pyrkii kohti punaista lihaa, mutta sen lisäksi, että perusasiat ovat, on ymmärrettävä tiettyjen viinien ominaisuudet ja luotava todella upea pariliitos. Kun puhumme cocktaileista, meillä on kyky yhdistää yksittäisiä (ja taustatietoja) makuja elintarvikkeiden elementteihin. Et voi (tavallisesti) löytää mangoa, karhunvatukkaa tai teetä viinissä, mutta voit helposti luoda cocktaalin minkä tahansa näistä. Haluan ajatella juomaa lisäruokana jokaiselle ruokalajille ja tämä on tyypillisesti ilmaista makua, jota etsin, joka on paljon helpompi hankkia rohkeammin sekoitettujen juomien avulla.
Kun kasvatin perheeni keskittyi tyypilliseen Midwestin "liha- ja perunatruokavalioon" ("perunat", jotka sisälsivät vihanneksia, leipiä ja muita vitamiinipitoisia elintarvikkeita, jotka täyttivät sinut). Sinulla on aine, jonka tarvitset energisoimaan kehoa ja mieliä seuraavaan päivän tehtävään tai täydentämään kovan päivän työn jälkeen ja viime kädessä saada sinut lepäämään seuraavalle päivälle. Illallinen oli illallinen. Keskustelut perheen päivistä jokapäiväisessä ruoassa olivat kohokohta, mutta olimme ehdottomasti rutiininomaisesti normaalia ravintoa, joka täytti ruokavalion tarpeen ja mikä oli sitä. Nykyään se on hyvin erilainen (suurimmaksi osaksi enkä edes pääse "pikaruokavaliokuntaan", puhumme "todellisesta" ruoasta).
Nykyään ne vatsa-ainesosat, jotka ovat aina tehneet isä nukahtaa lepotilassa, eivät ole yhtä suosittuja kuin ne. Toki, näyttäisimme olevan terveellisempi, kun kyseessä on kotitekoinen ateria, mutta osiamme on leikattu ja pienempiä, positiivisia ruokia on virtaa, varsinkin kun syömme muiden kanssa. Tapas- ja mezze- tyyppiset ruoat ovat tulossa normaaliksi, tietävätkö ne vai eivät, ja nämä tyylit sopivat täydellisesti modernin tyylin mukaisiin pareihin.
Kun ajattelemme nykyaikaisia parituksia, haluamme ajatella pienempiä, täsmällisempiä otteluita syömme. Jopa joka päivä, voimme vetää tämän pois yksinkertaisesti pelaamalla kokemusta. Haluan ottaa vanhan suosikin, kuten valkoisen viinirypälemehun ( Cran Dandy Shandy ) ja yhdistää sen kreikkalaisen suosikin kanssa kuten täytetyt rypäleen lehdet . Rypäleessä on kaksi muunnelmaa tässä parituksessa, tumma ja kevyt, mutta se kontrasti, jota leikkasin muiden sekoitettujen juomavaihtoehtojen kanssa, on alkoholittomat aprikoosit Gingerini tai tuskallisempi vatsa. Valo täyttää pimeällä samalla maku-taustalla. Koska jotain sushi rullia, haluan pitää allekirjoitus maku mielestä juoda, mutta voi maistaa sitä cocktail, kuten valo-sake'd Puhtaus Geisha , joka toimii toimimaan hyvin, jos rakastat wasabi kanssa sinun sushia.
Cocktailien kanssa on tärkeää ajatella pienempiä annoksia pienempiin ruokiin. Nämä ovat usein rikkaita, flavorful (ja keskittyneitä) elintarvikkeita ja cocktail makuja voi olla keskittynyt ja hienosäädetty yksittäiseen ruokalaji.
On myös välttämätöntä yhdistää keittiö, jossa on alkuperää. Esimerkkinäni olen sopeutanut japanilaista juomaa japanilaisten ruokien mukaan. Samoin haluan ensin ajatella tequilaa minkä tahansa meksikolaisen innoittamana aterian ja konjakkia minkä tahansa ranskalaisen keittiön kanssa. Kuitenkin (vielä yksi poikkeus, joka monimutkaistaa kaiken) jotkut asiat ovat yleismaailmallisia, sillä vodka, viski ja rommi ovat hyviä tukikohtia useimmille kansainvälisille parinpeleille, kunhan maku-maku tekevät juuri tämän, kohteliaisuus.
Tutki parit hiljaisesti
Ensimmäinen cocktail-illallinen voi olla uhkaava ja et halua pudota kasvojasi edessä pomo, asiakas, jonka yrität voittaa, tai perilliset kotiruokaa. Siksi käytämme kokeiluja jokapäiväisessä elämässä.
Yritän paria pienemmässä mittakaavassa ensin tuoda heidät ulos suuremmille ryhmille, joten lähes joka aterialla aviomies (hän on perheemme kokki) luo kokeilemalla ainutlaatuista cocktail-paritusta. Jos emme pidä ruokailun ja juoman välistä ottelua, en ole menettänyt mitään ja voin tarkentaa sitä, sillä lopullisena tavoitteena on esitellä ystäviä, perheitä tai liikekumppaneita.
Voit myös kokeilla ravintoliesi ruokailutapoja. Et ehkä aina (toivottavasti näin ei ole) saada haluamasi käsityönä valmistettu cocktaileja, mutta se antaa sinulle käsityksen makuista, makuista ja pariista. Aina kun olet aitoa etnistä ravintolaa kaikenlaista, selaa cocktaileja valikosta ja jos heillä ei ole kysyä tarjoilijalta, mitä he olisivat juoneet tämän ruokaa tai mitä kokki suosittelisi aitoa paritusta. Ota tämä käsitys kotiin luomaan täydellinen pariliitos.
Kun Brasilian ravintolassa Yhdysvalloissa näen aina cachaca- tai pisco-cocktaileja, jos se on irlantilainen pubi, haluan nähdä, mitä he tekevät irlantilainen viski . Jos ravintolan henkilöt todella tietävät etnisiä ruokiaan, he tietävät myös juomat onnittelemaan sitä. Huomaa: Älä anna irlantilaiselle (minä olen sellainen, että voin sanoa tämän) vastauksen, että "Guinnessin pinnalla on mitään tekemistä" - haastaa heidät: "Haluan viskiä ja haluan sen sekoittuneen. Mitä voit tehdä? ." Erilaisten kulttuurien ruoka ja juoma on terve tietoa ja kokemusta, joita on noudatettava ja kun tiedät, että voit käyttää sitä pelaamaan.
Jos olet etnisen ravintolan vieressä, haasta perinteiset maistit omalla cocktail-tietokannalla. Tämä voi olla, jos löydät parit, jotka eivät ole normaalia tai joilla ei ole erityistä alkuperää. Esimerkiksi rakastan pihvinparin omenien kanssa ja tarjoillaan usein Applen Hapan timjami-savustettuja olkapääleikkejä tai Dafne Martinin päärynä-appelsiinimehua sitruunanpippurikanan rintafruunalla makea-hapan kokemukselle.
Näiden ravintolakokemusten käyttäminen parantaa parien tuntemusta ilman, että maksat enemmän kuin aterian, jonka maksat jo. Paikalliset kokit voivat myös arvostaa palautetta onnistuneesta (tai ei-niin-great) pariliitosta.
Ottaen huomioon heidän kokemuksensa ruoan ja cocktailien parissa, olen pyytänyt Khosrovia ja Modern Spiritsiä antamaan minulle muutamia esimerkkejä cocktailpareista, jotka ovat saaneet rave-arvostelut ja floppiot. Käytä näitä esimerkkejä omien pariliitosten mittana tulevaisuuden kannalta.
Lisää pariliitoksen neuvoja, tutustu muutamiin ehdotettuihin parisuhteisiin Modern Spirits (avoin pdf) ja niiden pariliitoksen artikkelista.
Työskenteli hyvin
1.
Lautasen: curry kookospähkinä maito marinoitu kalifornialainen basso, kookos jasmiini riisi, makea ja mausteinen thai kastike, mango maistella
Paired with: Modern Spirits Candied Ginger Vodka
(Chef Richard Mead, Sage on the Coast -ravintola, Newport Beach, Kalifornia)
Miksi pariliitos toimi: Tämä on yksi suosikkipariuksistani kaiken aikaa, koska se toimi niin hyvin ja koska kokki sai yhtä suuren mahdollisuuden, että se olisi voinut päätyä täydelliseen katastrofiin. Syy on, miten kokki rakensi parituksen. Lautaselle tuli yhä rohkeampi, rikkaampi ja mausteinen jokaisen pureskeluun ja rakensi makunsa ylös kuin gastronominen pisteet kasvaa, jonka räjähdysmäisesti voimakas sokeroitu inkivääri vodka toimitti kuin taputtaa symboleja! Keittiömestari otti suuren riskin yhdistämällä iso, rikas ruokalaji yhtä suurta, rohkeaa vodkaa vastaan ja se maksoi, koska alkoholi- ja rasvatasot sopivat täydellisesti ja koska makuyhdistelmät olivat vastakkaisia tutkimuksia.
2.
Astia: Paistettua La Belle Farmsin ankanrinta, lila Thai-tahmea riisi, baby bok choy, kumquat chili kastike
Paired with: Modern Spirits Kolme teelakkaa
(Chef Neal Frasier, Grace-ravintola, Los Angeles, Kalifornia)
Miksi pariliitos toimi: Ensinnäkin - ja tämä on avain - vodka 35%: n alkoholilla sopii täydellisesti ankkaan rikkauteen. Kolmen teelusakan makuja, jotka perustuvat mustisiin, vihreisiin ja oolong-teeseihin yhdistettynä kuivattuihin kukkiin ja hedelmiin, sopivat astian ainesosien kanssa, kuten mosaiikin palasiksi. Ei päällekkäisyyksiä. Vain tasapaino ja harmonia.
3.
Lautasen: T-Luuta orgaanista lammasta au poivrea, jossa on whipped Gorgonzola
Mukana cocktail, joka on valmistettu modernilla alkoholijuomalla Musta tryffeli-vodka, vasikanliha demi-glace ja paistettua salvia-lehtiä
(Chef Larry Nicola, Nicin Beverly Hills, Beverly Hills, Kalifornia - palveli James Beard House, NYC, syyskuu 24, 2007)
Miksi pariliitos toimi: Tämä oli kova yhdistää, koska se oli runsaasti rasvapitoisuudestaan ja rohkeasti makuprofiilissa. Cocktailin alkoholipitoisuus 30%: lla toimi hyvin rikas lampaan ja juuston kanssa. Mutta cocktaelikomponenttien maku osoitti pariliitoksen. Lihavoitu ja monimutkainen musta tryffeli infusoidulla vodkalla, lihavilla vasikanlihavalmisteella ja paahdettu aromaattisella salvalla tarjottiin juuri tarpeeksi makua ja alkoholia ja tasapainotettiin tämä voimakkaasti rakennettu astia.
Ei toiminut hyvin
1.
Ruokalaji: vihreätapasalaatti, ankka-hamppu ja karamellisoitu tomaatti
Paired with: Nykyaikaiset väkevät selleri piparmorni vodka
(Chefs Chefs Govind Armstrong ja Andrew Kirschner, taulukko 8 ravintola, Los Angeles, Kalifornia)
- Miksi parin yhdistäminen jäi merkkiin: Salaatit ja korkeat alkoholijuomat eivät vain sekoita. Lautasessa ei ollut tarpeeksi rasvaa - vaikka ankkujen prosciuttoa - tarvitsisi tai kykenisi käsittelemään 35 prosentin alkoholia. Tämän seurauksena mahdolli- suuksien mukaan makujen oli työskenneltävä toistensa kanssa varjosti alkoholin epätasapaino rasvapitoisuuteen.
2.
Lautasen: Suklaa zabaglione kerma pientä
Paired with modern Spirits Suklaa Oranssi Vodka martini espressolla ja crème anglaise
(Chef Michael Mishkin, Élevé-ravintola, Phoenix, Ariz.)
- Miksi parin yhdistäminen jäi merkkiin: Vaikka juomien voimakkuus toimi hyvin ruokalajin rikkauden myötä, pariliitos jäi merkkiin, koska makut olivat tarpeettomia. Sen sijaan, että toisiaan vahvistaisivat, suklaat vain peittivät toisiaan ja tekivät sen näyttävän yhdeltä jatkuvalta kokemukselta eikä mielenkiintoisempana annoksen ja juoman välillä lautasen ja siihen liittyvän juoman välillä.