Alkoholijuomien laskeminen ja Cocktail-hinnan laskeminen
Mikä on Pour Cost?
Kaatopaikkakustannukset ovat käytettyjen ainesosien todellisia kustannuksia, kun kaadat juomaa tai cocktailia . Se ilmaistaan prosenttiosuutena myyntihinnasta, ja se on tärkeä tekijä ammatillisessa bartendingissa.
Kaatumakustannuksia käytetään sekä yksittäisten juomien hinnan asettamisessa että varastotarkoituksiin.
Mikä on juomakustannus?
Juomakustannusten laskemiseksi meidän on tiedettävä, kuinka paljon se maksaa kaataa jokainen sen ainesosista.
Kalliimmat ainesosat ovat baarin juomat . Tämä on ensisijainen huolenaihe, kun tiedämme, kuinka paljon jokainen juoma maksaa.
Suoran Juoma-astian kustannukset
Suorainen juoma-juoma on helpoin esimerkki, joten aloitamme sen. Tietenkin ammattitaitoinen baari maksaa tukkuhinnat, mutta käytämme vähittäismyyntihintoja tästä esimerkistä.
750 ml: n pullon Maker's Mark Bourbon Whisky myydään noin 30 dollaria. Kaadon keskimääräinen suora laukaus on 2 unssia ja se antaa meille noin 12 kuvaa pulloa kohden . Näiden numeroiden avulla tiedämme, että jokaisen Maker's Markin lasin hinta on 2,50 dollaria.
| Laukauksen koko | 750ml pullo kustannus | Shots per Bottle | Kustannukset laukausta kohden |
|---|---|---|---|
| 2 unssia | $ 30 | 12 | $ 2,50 |
| 1,5 unssia | $ 30 | 16 | $ 1,88 |
Vaikka 62 sentin ero saattaa vaikuttaa merkityksettömältä kaatamalla ylimääräistä 1/2-ounce lientä, se voi lisätä varattu baari. Siksi on tärkeää, että baarimestarit ja johtajat säilyttävät tarkan kaatamisen ja hyväksyvät kaikkien laukausten koon.
Cocktailin kustannukset
Jos ottaisimme saman Maker's Markin esimerkin ja käytämme cocktail-reseptiä kuin Bourbon Sidecar , asiat saavat hieman monimutkaisemman. Meidän on otettava huomioon kaksi likööriä eri kustannuksilla ja juomien muut ainesosat.
Tässä tapauksessa käytämme 1,5 unssia bourbonia , 1 unssia Cointreaua ja 0,5 unssia sitruunamehua.
Tiedämme jo Bourbonin kustannukset ja voimme laskea Cointreaun kustannukset helposti. Cointreaun keskimääräinen vähittäismyyntihinta on 36 dollaria 750 ml: n pulloon ja 1 unssin laukaisun hinta on 1,44 dollaria.
Jotta matematiikka säilyy yksinkertaisena, oletetaan, että ostaamme tuoretta sitruunaa 1 dollariin ja saat mehustuotoksen 1,5 unssia. Tämä tarkoittaisi sitä, että Sidecarin tarvitsema 1/2 unssia maksaa noin .33 dollaria.
| Ainesosa | Tarvittava määrä | Hinta 750 ml: n pullosta (tai 1 hedelmä) | Shots per Bottle (tai Juice Yield) | Ainesosat |
|---|---|---|---|---|
| Maker's Mark | 1,5 unssia | $ 30 | 16 | $ 1,88 |
| Cointreau | 1 unssia | $ 36 | 25 | $ 1,44 |
| Sitruunamehua | .5 unssia | $ 1 | 3 | $ 0,33 |
| Kokonaisjuoman hinta | $ 3,65 |
Kuten esimerkissä näet, Bourbon Sidecarin keskimääräiset kustannukset ovat alle 4 dollaria.
Kotisaippua varten tämä on täydellinen esimerkki siitä, kuinka vähän se maksaa huippuluokan juomasta . Tämän tiedon avulla voit tuntea paremmin kuluttamalla kovalla työllä ansaitut rahat korkeammalle viinipullolle. Se antaa sinulle mahdollisuuden nauttia hyvien juomien laadusta kotona .
Kuinka hintaa juoma ammattitasolla
Tietenkään emme voi mennä baariin ja odottaa maksavan 4 dollaria juomaan, koska yritykset tarvitsevat korottaa kustannuksiaan vastatakseen yleiskustannuksiin ja tuottamaan voittoa. Katsotaanpa, kuinka ammattimaiset palkit laskevat juomisen kustannukset.
Se on vakiokäytäntö, jonka mukaan palkkioalalla lasketaan kaatamalla kustannuksia . Tämä on nestemäisen kannan varastojen valvonnan muoto ja prosenttimäärä, joka lasketaan keskimääräisen myynnin perusteella. Useimmat baarit pyrkivät säilyttämään kaatopaikkakustannukset 18-24 prosenttia.
Jotta tämä esimerkki olisi helppoa, palakaamme Maker's Markin suoraan kaatamaan. Tiedämme jo, että 2 unssin kaada maksaa 2,50 dollaria.
Jos talo etsii 22%: n kulutusta, se vie ainesosien kokonaishinnan (tässä tapauksessa 2,50 dollaria) ja jakaa sen halutulla halutulla prosenttiosuudella (.22), jotta kustannukset saataisiin palkkioille.
| Kustannukset laukausta kohden | Pour Cost | Hinta kuluttajalle |
|---|---|---|
| $ 2,50 | .22 (22%) | $ 11,36 |
Useimmat palkit kiertävät tätä seuraavaan täyteen tai puoliksi dollariin, mikä tekee todennäköiseksi, että tämä juoma myy 11,50 dollaria.
Lopulliset ajattelutavoitteet
Kaikki tämä on perustietoa, joka on lähtökohta cocktaileja sekoitettaessa aiheutuneiden kustannusten toteuttamiselle ja valvomiselle.
Jos olet baarimikko tai baaripäällikkö ja haluat kaivata syvemmälle laskemiseen ja hallintaan kaatamalla kustannuksia, Jeffrey Morgenthalerilla on erinomaisia tietoja ja laskentataulukoita, jotka ovat hänen verkkosivuillaan hyödyllisiä:
- Miten hinnoitella cocktail-valikkoa
- Kuinka tehdä inventaario ja laskea kuluttaa kustannuksia
Julkaistu alunperin 20. heinäkuuta 2011
Julkaisija Colleen Graham