Alkoholin suolan hallinta on elintärkeää laadun ja kustannusten ylläpitämiseksi
Mikä on Juoma-juoma?
"Juoma" kaataa yksinkertaisesti juomakappaleen juoksevaksi kaadettava juoma ja määrä.
"Kaada" voi olla:
- Suora ampui valettuun lasiseen.
- Suora ammus kaadettiin vanhanaikainen lasi viskiä kiviä .
- Kokkolan luomiseen kaadettava viina.
Keskimääräinen kaada useimpien juomien osalta 1 1/2 ja 2 unssia. Vaikka jokainen resepti on erilainen, cocktaatti yleensä vaatii 1/2 ounces perussali (vodka, gini, viski, rommi jne.) Ja jotkut reseptit vaativat täyteen 2 unssia.
Aineksen liköörit ja sekoittimet tyypillisesti kaadetaan välillä 1/4 ja 3/4 unssia.
Kun se tulee kaataa suoraan laukausta tai viinaa kiviä, useimmat baarit käyttää 2 unssia kaada.
Miten saat tarkan kaataman?
Tarkka kaatoaminen on tärkeää muutamasta syystä:
- Ruoan makua tasapainon hallitseminen.
- Juomien koostumuksen valvonta yhdestä kierroksesta toiseen.
- Ruoan luomiseen liittyvien kustannusten hallinta.
Kaikki nämä ovat välttämättömiä suurelle juomiskokemukselle, sekä kotona että ammattilaisilta. Juomakustannukset ovat erityisen tärkeitä ammatillisen bartendingin maailmassa, koska se on tarkoitettu kannattavalle liiketoiminnalle ja baarimikko, jolla on tavallinen ylisuuri tavuus (pelkkä valvonta tai yrittää lisätä vinkkejä) voi maksaa baarissa paljon rahaa .
On olemassa muutamia tapoja saada tarkka kaataa ja säilyttää johdonmukaisuus cocktaileja.
Jigger
Jigger on alkuharjoittajan paras ystävä, koska se on mittauslaite, joka auttaa antamaan meille tarkkoja kaatoja.
Vaikka jotkut baarimestarit etenevät jiggeriä pitemmäksi, kun he saavat kokemusta, näkevät usein kokeneet ammattilaiset käyttävät sitä edelleen kehittäessään hienoksi tasapainotettua juomaa.
Jiggerin avulla kaikki arvailut poistuvat siitä, kuinka paljon nestettä todella kaadetaan. Se on kaksipäinen mittapöytä, jonka toisessa päässä on suurempi kuppi (usein 1 1/2 - 2 unssia) ja toisella puolella oleva pienempi kuppi (tyypillisesti 1/2 suuremman tilavuuden koko).
Kaada aineita, jotka kuuluvat näiden mittausten väliin, sinun on "silmämunan" se.
Otetaan nyt suosittu Cosmopolitan-cocktaili ja oletamme, että meillä on jigger, jossa on 1 1/2 ounce ja 3/4 ounce cups.
Kaada tämä juoma, haluan:
- Käytä jiggerin suurta kuppia kaataa 1/2 unssia vodkaa.
- Sitten täytä tämä loppu noin 2/3 täynnä Cointreau saada noin unssia.
- Käännä jigger ja täytä pienempi cup noin 2/3 täynnä tuoretta lime mehua saada noin 1/2 unssia.
- Sitten täytä noin 1/3 täyteläistä karpalomehua saadaksesi noin 1/4 unssia.
Se ei ole tarkka tiede, mutta kokemuksen avulla jigger tulee toiseksi luonteeltaan ja voit nopeasti kaataa johdonmukaisia ja hienoja kokkareita.
Speed Pour
Kartiomaisia korkkeja, jotka tulevat ulos viinipulloista ammatillisessa palkissa, kutsutaan nopeusmurskeiksi . Ne on suunniteltu antamaan baarimiehelle helpon pääsyn viinaan ilman, että sinun tarvitsee irrottaa korkit aina kun he tarvitsevat juoda juomaa.
Joissakin nopeuspauloissa on sisäänrakennettu äänenvoimakkuuden säätö. Ne on suunniteltu vapauttamaan vain tietyn määrän nestettä (tyypillisesti standardi 1 1 / 2- tai 2-unssin laukaus) aina, kun pullo käännetään ylösalaisin. Tämä on tehokas keino välttää ylivuotoa.
Nopeuden kaatamisen teko on tekniikka, jota monet ammattilaiset käyttävät hyppääjän käytön ohittamiseen.
Hyvä nopeus pourer voi käyttää count niiden päissä (1 ... 2 ... 3 ...) tarkasti kaada täsmälleen kuinka paljon viinaa tarvitaan juoda.
Näet tämän koko ajan, jos tilaat pikku palloja kuten Gin & Tonic tai John Collins baarissa. Baarimikko laskee viiniä suoraan pullosta lasille (usein sallimalla virran pääsemisen käsivarren pituuteen), kunnes oikea määrä juomaa on lasissa.
Suuri baarimikko on erittäin tarkka nopeus kaatamalla ja se voi merkittävästi lisätä juomien määrää he voivat tehdä lyhyessä ajassa.
Aloittelijat voivat harjoitella tätä tekniikkaa täyttämällä tyhjä lipeäpullo vedellä. Aloita kaatamalla jiggeriin saadaksesi ajoituksen, sitten suorittaneen suoran kaataa lasille, mittaamalla jokainen kaato tarkistaaksesi tarkkuuden. Lyhyessä ajassa sinulla on johdonmukainen, tarkka kaato, josta tulee toista luontoa.
Miksi Ruokaohjaus on tärkeää?
Amatööri-baarimestarille on kyse sakeudesta ja tasapainoisten juomien luomisesta. Ammattilaisille on kyse kustannusten hallinnasta.
Jokainen baarimestari on (tai pitäisi olla) huolissaan varaston valvonnasta ja kustannuksista jokaisen juoman, jonka baarimestarit palvelevat. Siksi palkit laskevat kaatoa säännöllisesti ja miksi jotkut vaativat jiggerien tai äänenvoimakkuuden säätelemien nopeusautomaattien käyttöä.
Laske palkin kulutusmaksu
Laskeminen kustannusten laskemiseksi ammattilaistalta on tärkeä tehtävä, joka on tehtävä säännöllisesti sen varmistamiseksi, että laitos on edelleen kannattava ja estetään varkauksilta ja ylisuurilta.
Kaatumakustannukset on laskettava vähintään kuukausittain, jos näin ei tapahdu, se voi johtaa varkauksiin tai muihin vakaviin asioihin. Viikoittainen rutiini on vieläkin parempi ja antaa johtajille mahdollisuuden tunnistaa trendejä ja hallita haasteita ennakoivasti.
Yksinkertaisin tapa laskea kulutuskustannukset käytetään useimmiten ammattilaisten baareissa ja ravintoloissa:
- Inventaario on otettu.
- Myytyjen tavaroiden (COGS) kustannukset jaetaan samanaikaisesti palkkion myynnin kanssa.
Esimerkiksi:
- Inventointi paljastaa, että 12 700 dollaria tuotetta myytiin marraskuun aikana.
- Bar-myynti marraskuussa oli 35 125 dollaria.
- Marraskuun kuumakustannukset olisivat 34,9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
Useimmat ammattilaispalkit hakevat kustannuksia 18-24%, joten 34,9% katsotaan yleensä melko korkeiksi.
Korkean, ravintoloiden ja baarien johtajien kanssa kulutettavien kustannusten takia ensiksi haluttiin varmistaa, että täydellinen inventaario tehtiin, laskea uudelleen myytyjen tuotteiden kustannukset ja tarkistaa kuukausittaiset myyntitulokset tarkkuuden mukaan. Jos kaatopaikkakustannukset ovat oikeutetusti korkealla tasolla, johtajien tulisi etsiä takaisinostoja, ylivuotoja, varkauksia ja kirjaamattomia tai vääristeltyjä juomia valvontamahdollisuuksina.