Tämä gluteeniton kanahakuinen resepti alkaa yksinkertaisella, syvällä tummalla karamellivärisellä gluteenittomalla rouxilla, joka on ruskean öljyn ja jauhojen yhdistelmä.
Veggies - kaikki sipulista, selleriä, paprikaa, valkosipulia ja tomaatteja lisätään tuottamaan gumbo-rakenne ja maku. Okra on gumbon allekirjoitus.
Muut aineet ovat yksinkertaisia, helposti löydettävissä ja edullisia, mutta gumbo on intohimoinen, luovuttava ruokalaji. Kanaa käytettäessä voit käyttää katkarapuja, ostereita, taskurapuja, hummeria, ranskaa, paistettua sianlihaa, ankkaa, hanhiä tai jopa fasaania.
Kumbo-kulho on yhtä rikas, mysteeri ja monimutkainen, kuten Louisiana itse, josta se on peräisin. Kumbo on taitava pyrkimys, ja värit, aromit ja maut, kuten vierailu New Orleans, ovat ehdottomasti vaivan arvoisia.
Stephanie Kirkos päivitti kesäkuussa 2016.
Mitä tarvitset
- 1/2 cup kasviöljyä (kevyt oliiviöljy ja canolaöljy molemmat toimivat hyvin)
- 1/2 cup gluteeniton makea riisijauho (tai riisijauho)
- 1 1/2 kuppia sipulia (pilkottuna)
- 1/2 cup selleriä (pilkottuna)
- 1/2 cup paprikaa (pilkottuna)
- 1/2 cup vihreitä sipulia (viipaloitu)
- 10 unssia okraa (1 paketti pakastettu okra, viipaloitu)
- 5 kuppia gluteeniton kanaa (tuore tai purkitettu)
- 1 puntaa viipaloitu gluteeniton andouille makkara (Wellshire Farms Andouille Chicken Makkaraa saatavilla Whole Foods on hyvä valinta)
- 1 kiloa kananrinta (kypsennetty ja silputtu)
- 1 kiloa tomaatteja (kuoritut ja hienonnetut, tuoreet tai säilötyt)
- 2 valkosipulia (jauhettu)
- 1 tl suolaa
- 1/2 teelusikallista timjamia
- 3 laakerinlehteä (poista ennen tarjoilua)
- 1/2 teelusikallista cayenne-pippuria
- 4 kuppia vasta keitettyä riisiä
- Valinnainen: persilja (koristele)
- Valinnainen: Dash Tabasco-kastike
Miten tehdä se
- Raskas varastokoko keskellä keskipitkää lämpöä yhdistä öljy ja jauhot.
- Vatkaa jatkuvasti, kunnes seos muuttuu syvän karamellin väriseksi. (Ei ole mitään maagista roux- valmistuksen tekemisestä. Sekoita jatkuvasti ja poista lämpöä heti, kun seos muuttuu syvän karamellin väriseksi.)
- Lisää hienonnettu sipuli, selleri, paprika ja vihreät sipulit ja palaa keskilämpöön. Sekoita kunnes vihannekset ovat huonoja, noin 3 minuuttia. Poista lämpöä.
- Laita okra erilliseen raskas paistinpannu ja sekoita keskilämpötilaan, kunnes se ei ole "ropey", noin 15 minuuttia. (Köydet ovat selkeitä luonnonkumiliuskeita, jotka tekevät okra erinomaisen sakeutusaineen.). Poista lämpöä ja varaa.
- Lisää varastossa, makkara, murskattu kana, tomaatit, varattu okra, valkosipuli, suola, timjami, laakerinlehdet ja cayenne-pippuri pottiin. Kiehauta kiehauta, vähennä vähäksi ja hauduta noin 30 minuuttia.
- Tarjoile, laittaa 1/2 cup keitettyä riisiä kulhoja ja lisää höyryävän gumbo päälle ylhäältä. Koristele persiljaa ja muutama tippa Tabascoa haluttaessa.