Kun ostat keittiötarvikkeita , monet ihmiset ihmettelevät, pitäisikö heidän valita ei- astioastiasto tai säännöllisesti päällystämättömiä ruostumatonta terästä. Vastaus ei ole niin halkaistu ja kuivattu kuin se tuntuisi, mutta se kaikki tulee henkilökohtaiseen mieltymykseen.
On olemassa runsaasti etuja ja haittoja kuhunkin astiaan. Nonstick-keittoastiat ovat helppokäyttöisiä ja puhtaita, sillä liukas pinnoite auttaa säilyttämään ruoan tarttumasta, ja se on myös helppo puhdistaa jälkikäteen.
Terveysvalmiita kokkeja, kuten he voivat käyttää paljon vähemmän öljyä (vähän öljyä, voitelemaan keittotasoa, on edelleen yleensä suositeltavaa) kuin mitä olisi päällystämättömiä keittoastioita. Mutta tuo hyödyllinen keittotaso aiheuttaa myös mahdollisia riskejä. Tietyt tiedemiehet, ympäristönsuojelijat ja kuluttajansuojajärjestöt ovat huolissaan kemikaaleista, joita käytetään useiden paksumattomien pinnoitteiden, kuten PTFE: n (tunnetuimmin Teflon) valmistamiseksi, markkinoille tänään. Suurin osa kemikaaleista on PFOA . Ympäristönsuojeluvirasto on pyytänyt useimpien merkittävien kemikaalien valmistajia poistamaan käytöstä PFOA: n käytöstä vuoteen 2015 mennessä.
On kuitenkin tärkeää huomata, että käyttämättömien keittovälineiden käyttö ei paljasta PFOA: ta, koska kemikaali on vain todiste valmistusprosessissa eikä pääty valmiiseen keittiöesineeseen. Säilyttämättömät säiliöt erittäin korkeisiin lämpötiloihin vapauttavat kuitenkin mahdollisesti muita myrkyllisiä kemikaaleja ilmaan, joten jos käytät säiliöitä, ota varotoimet: Älä koskaan lämmitä pannulla tyhjää polttimella, säilytä poltin keskipitkällä tai alhaalla ja heitä pois pannu, jos sen päällyste alkaa hiipua tai hiutaleita (jotta tämä ei onnistu, vältä terävien tai metallisten välineiden käyttöä).
Lopullinen haitta ei-stick pinnoite on yksi, että useimmat ammattitaitoiset kokit ja valmis kotikokit olisi nopeasti huomauttamaan: nonstick pannuja ei yksinkertaisesti voi saavuttaa searing ja ruskaava vaikutus että päällystämätön ruostumattomasta teräksestä pannu ei. Sen sijaan ruoka enemmän tai vähemmän höyryttää omissa mehuissaan. Löydät myös ympäristöystävällisempiä muita tuotteita kuin Bialetti-keittiötarvikkeita (tutustu ympäristöystävällisiin astioihin)
Sillä välin päällystämättömät ruostumattomat panssarit tekevät hienoa työtä tuon kauniin ja herkullisen ruskistuksen (nimeltään maillardin reaktio ). Ne ovat kestävämpiä, koska ei ole päällystettä, joka on huolestunut suojasta. Niin kauan kuin kahvat on valmistettu lämpöä kestävistä materiaaleista, ne ovat yleensä uunin turvallisia. Haittapuoli on se, että palanut ruoka voi vaatia jonkin verran kyynärpäätä rasvaa päästäkseen pois (kokeile hankaavaa puhdistusaineita kuten Bon Ami tai Barkeeper's Friend).
Suosituksemme? Osta yksi tai kaksi nonstick skillets keittämällä munia, pannukakkuja ja muita elintarvikkeita, jotka tiedetään kiinni pannulla, mutta panostaa korkealaatuiseen päällystämättömästä ruostumattomasta teräksestä muille keittovälineille. Esimerkiksi kattilaan tai ruukkuihin ei ole tarvetta nestemäistä pinnoitetta, jossa sisältö todennäköisesti on enimmäkseen nestemäistä.