Gilt-head merikotka , joka tunnetaan nimellä orata Italiassa ja dorade royale Ranskassa, on erittäin suosittu ja arvostettu kala näissä ja muissa Välimeren alueen ruokalajeissa.
Tämä resepti toimitti ystävällisesti prinssi Philippe Poniatowski, joka tekee loistavaa Vouvray-viiniä Le Clos Baudoinissa Ranskan Loiren laaksossa.
"Tämä resepti mahtuu monenlaisiin kaloihin," hän kirjoittaa, "mutta työskentelee hyvin Yhdysvaltain bassona (en ole koskaan nähnyt tosi bassonväristä bassoa, ja mitä Harrodin kalamyymälä Lontoon mukaan basisti tuotiin Yhdysvalloista).
"Ranskassa teemme tämän daurade tai dorade, on neljä lajiketta: Gray Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade ja Royal Dorade, joka on paras, koska sen yritys ja maukas liha.
Neljä Doradin muotoa on muotoiltu yhtä lailla ja ne ovat kooltaan 3-4 kg. Ne ovat kaikki helposti tunnistettavissa; Royal Doradessa on hopeiset sivut, jokaisella poskella on punainen piste ja keltainen kultainen turvonnut nykiminen silmien välissä, melkein otsaan, joka mielikuvituksella näyttää kruunulta. Se on kallis kala Ranskassa, mutta sen arvoinen, melkein parempi kuin erittäin hyvä kaviaari! "
[Toimittaja: Danette St. Onge]
Mitä tarvitset
- 1 kokonaista kalaa (bassoa tai kullankaivua)
- 3 sprigs timjamia
- 3-5 laakerinlehteä
- 2-3 perunaa
- 6-8 kypsää tomaattia
- 4-5 valkosipulinkynttilöitä (unpeeled)
- 2-3 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1 / 2-3 / 4 kuppi oliiviöljyä
- dash merisuola (tai maku)
- juoda juuri maustettua mustapippuria (tai makua)
- 3-5 viipaletta sitruuna
Miten tehdä se
Kuumenna uuni 235 ° C: een.
Puhdista ja skaalaa kala, mutta älä pese sitä. Tämä on välttämätöntä kaikille kaloille, mutta keität ne; yksinkertaisesti pyyhi ne vanhalla kankaalla, tai vielä paremmin, pehmopaperilla.
Ripustaa kalaa yrtteillä: timjami tai laakerinlehti.
Valitse lämpöä kestävä leivinuuni, joka on kooltaan samanlainen kuin kala ja syvyys 5-8 cm. Kuori 2-3 perunaa, leikkaa ne ja astu lautasen pohjaan heidän kanssaan.
Seuraa perunoita kerroksella hyvin kypsytettyjä tomaatteja, jotka on leikattu puolikkaiden, neljäsosina tai kahdeksasosina niiden koosta riippuen.
Aseta kala tomaattien päälle ja ympäröi kalaa lisää tomaatteja.
Liitä 4 tai 5 valkosipulinkynsiä (kuorineen vielä päällekkäin) tomaattien välissä.
Riippuen astian koosta ja syvyydestä, kaada 1-2 lasillista kuivaa valkoviiniä ja 1/2 kalaa tai enemmän hyvää oliiviöljyä kalan yli.
Kevyesti kalaa kalaa merisuolalla ja pippurilla, ja sen pituudesta riippuen levitä 3-5 viipaletta sitruunaa.
Aseta kala uunissa ja vähennä lämpöä välittömästi kohtuulliseksi (180 ° C / 350 ° F).
Paksua kalaa, kuten doradea, on paistettava 40-50 minuuttia, mutta tarkkaile sitä huolellisesti, koska ylikypsennetty kala hukkaan. Testaa lahjakkuus, tarkista se veitsellä nähdäksesi, onko liha löysä luista. Toinen merkki siitä, että kala on kypsennetty, on silloin, kun sitruunan viipaleet alkavat ruskeaksi ja laakerin lehdet alkavat käyristyä.
Älä käännä kalaa päälle; tarjoile sitä ruokalassa.
Kun kala on poistunut, säilytä ruoan jääneet mehut tulevaisuuden kalakeittoon.