Vaikka papuja syödään monissa Latinalaisen Amerikan maissa ja ympäri maailmaa, ei todennäköisesti ole muuta maata, joka liittyy läheisesti tähän elintarvikkeeseen kuten Meksikoon. Pavut valmistetaan tuhansilla eri tavoilla, mutta kaikkein yksinkertaisimmat (ja tavat, joilla useimmat muut papusarjat alkavat) on ns. Frijoles de la olla tai "pot-pavut".
Frijoles de la olla perinteisesti keitetyt saviastiassa, joka lisää ihanaa maustettua makua pavut, mutta ne voidaan myös tehdä standardi metalli keittotasku, painekattila tai hidas liesi herkullisia tuloksia.
Kuten tapahtuu niin monilla kulttuurin kannalta oleellisilla elintarvikkeilla, jokaisella meksikolaisella keittimellä on oma erityinen tapa valmistaa pavut. Seuraavassa on vankka perusesepti, jonka avulla voit aloittaa omalla versiossasi. Tarkemmat tiedot löytyvät kohdasta 6 Vihjeitä Suurten Pavujen Ruoanlaittoon .
Mitä tarvitset
- 1 punta (noin ½ kiloa) kuivattuja papuja (pinto, musta, flor de mayo tai muu lajike)
- ½ keskikokoista sipulia
- 2 valkosipulia
- 3 kvt (3 litraa) vettä
- 1 oksa
- epazote (jos valmistetaan mustia papuja)
Miten tehdä se
Levitä kuivatut pavut pöydälle tai muulle tasaiselle pinnalle. Yksi kerrallaan työnnä jokainen papu pöydältä yhdellä kädellä, kiinni siitä toiseen, jättäen jälkeensä pieniä kiviä tai muita roskia.
Aseta paput siivilään ja huuhtele.
Laita huuhdotut, valutetut pavut keskikokoiseen tai suurikokoiseen keittotasoon keskilämpötilalla. Lisää vettä.
Nosta sipuli ja valkosipuli ja lisää ne pottiin. Peitä potin ja anna kiehua. Kun kiehumispiste on saavutettu, vähennä lämpöä keskipitkän matalalle pitämään tasaista hautua, joka ei tuota suuria kuplia.
Pane papuja kunnes ne ovat pehmeitä. Varmista, että potissa on aina runsaasti vettä, lisäämällä kiehuvaa vettä tarvittaessa ja tarvittaessa.
Keittoaika vaihtelee pavun tuoreudesta riippuen (ne, jotka on korjattu monta kuukautta aiemmin, kestää kauemmin kokata). Tyypillisesti kuitenkin pavut kestää tunti ja puoli kahteen tuntiin pehmenemään, vaikka ne voisivat kestää jonkin verran vähemmän tai melko kauemmin.
Pavut keitetään, kun ne voidaan helposti murtautua peukalon ja etusormen välissä. (Älä yritä polttaa tätä yrittäessä!)
Jos teet mustia papuja, on perinteistä kaunistaa niitä rakeilla tuoretta epazotaa . Lisää yrtti vain muutama minuutti ennen kuin papuja voi ottaa pois liesi, koska epazote on ihanan maalaismainen aromi ja maku ei kestä pitkä ruoanlaitto.
Kun pavut keitetään, lisää suola ja sekoita. (Jos suolaa lisätään ennen kuin pavut keitetään perusteellisesti, se estää niiden pääsyn täysin pehmeiksi.)
Nauti herkullisista, keitetyistä pavuista maljakoissa grillattujen tai paistettujen lihojen sivuseinäksi tai käytä lohkoa, joka laittoi vain pavut (ilman niiden liemiä), joka seuraa mitä tahansa herkullista ruokaa - hämmästytte siitä, kuinka herkullista tämä yksinkertainen valmiste on!
Käytä jäännöksiä ainesosana muillekin astioille, kuten refried-pavut , papukeitto tai ranchero-pavut tai jääkaapit jääkaapit uudelleenlämmitykseen; he sakeutuvat ja tulevat herkemmiksi aina, kun he syövät.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 265 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 12 mg |
| hiilihydraatit | 49 g |
| Ravintokuitu | 14 g |
| proteiini | 16 g |