6 vinkkejä suurten papujen ruoanvalmistukseen

Niitä syödään kaikkialla maailmassa tänään, mutta (papuja) on peräisin Mesoamerica ja ovat olleet osa päivittäistä ruokavaliota meksikolaisista aina muina aikoina. Ohjeet tällaisen perustavanlaatuisen astian valmisteluun toimitetaan yleensä vanhempien ja lasten väliltä, ​​joten kirjoitusohjeita ja vinkkejä bean-ruoanlaittoon voi olla vaikea tulla. Mitä tehdä, jos sinulla ei ole meksikolaista abuelaa (isoäitiä), joka opettaa sinulle bean-keittiön perusasiat? Selata seuraavat kysymykset ja vastaukset tarvittavaan tietoon, jotta sinusta tulee todellinen keittiömestari .

• 01/06

  Minkälaisia ​​papuja minun pitäisi tehdä?

  Pavut tulevat satoja lajikkeita ympäri maailmaa, ja millaista käytät riippuu siitä, mikä on saatavilla omalla alueellasi ja omasta mieltymyksestänne .

  Meksikossa kasvaa ja kulutetaan yli 70 lajia frijoleja. Jokaisella alueella on suosikki. Pinto pavut hallitsevat pohjoisessa, kun taas monet eteläisen Meksikon valtiot pitävät mustia papuja. Keski-alueet ovat yleensä osittain ruskean värisiä papuja, kuten niitä, jotka tunnetaan nimellä flor de mayo . Jokaisella kaupunkilla on markkinat, joissa on saatavilla useita erilaisia ​​paputyyppejä. Jokainen laatu on hieman erilainen tekstuurin, kypsennysaika ja maku, mutta ne kaikki on kypsennetty samalla tavalla ja jokin niistä voidaan korvata millä tahansa muulla.

  Tietyt meksikolaiset reseptit osoittavat, että tietyntyyppistä papua tulisi käyttää. Tämä johtuu yleensä reseptin alueellisesta luonteesta. esimerkiksi Oaxacan ruokia kutsutaan lähes aina mustikoihin, koska se on tyypin, jota käytetään tässä tilassa. On luultavasti hyvä ajatus mennä mukaan erilaisten papujen mainitsemaan resepti, jos voit saada sen, vain aitouden vuoksi. Kuitenkin, jos tätä erityistä lajia ei ole saatavana, jos asut, älä unohda lautasen vain siksi, että; käytä papuja samanlaisena kuin alkuperäinen.

  Muussa tapauksessa voit valita eri pavut, joka on sinulle sopivin tai houkutteleva. Jos pidät niistä, tee samanlainen joka kerta kun kokki pavut - tai olla seikkailtava ja kokeile uutta tyyppiä joka kerta. Et todellakaan voi todella mennä kovin väärin, kun päätät papulajikkeesta kokkiin!

  Mielenkiintoista on se, että Meksikon kokee harvoin, että koskaan sekoittaa useampaa kuin yhtä papua yhdessä erässä. Voit varmasti sekoittaa ne tietenkin, jos sinusta tuntuu johtavan niin!

  Vielä yksi juttu: Melko paljon kaikkea, mitä voit tehdä kuivattujen papujen kanssa, voidaan tehdä tuoreilla. Tuoreita pavut ovat joskus saatavilla viljelijän markkinoilla tai luomutuotteissa. Ne eivät todellakaan tarvitse liottaa, ja he kokevat paljon vähemmän kuin kuivatut pavut. Jos saat mahdollisuuden kokeilla tuoreita papuja, varmasti ota se!

  Lisätietoja:

  • Kuivatut pavut muunnokset ja mittaukset
  • Bean kulutuksen tiede

• 02/06

  Tarvitsenko todella puhdistaa pavut?

  Tavallinen, kodikas näky Meksikossa on nainen, joka istuu keittiöpöydälleen - joskus hänen lapsensa mukana - "kuivatut pavut" puhdistaen ennen niiden ruoanlaittoa. Hän poistaa pieniä kiviä ja muita vieraita esineitä, joita usein löytyy alalla kulutettavien elintarvikkeiden välillä, säilytetään siiloissa ja myydään painon mukaan.

  Nykyään kaupallisesti myydyt pavut (ne, jotka löytyvät pussit supermarket) ovat yleensä vähemmän vieraita materiaaleja kuin nykyajan enemmän maalaismainen tuote, mutta ne eivät ole vielä täysin roskia ilmaiseksi. Pyydä ketään, joka on vahingossa pureutunut kiviin, joka piiloutuu keitetyissä pikkupurkissa ja sinulla on vastauksesi: Kyllä, sinun on ehdottomasti puhdistettava kuivat pavut ennen ruoanlaittoa. Jos tehtävänne tuntuu tylsäeltä, tee se yhdessä jonkun muun kanssa ja käytä hyvää keskustelua työskentelyn aikana.

  Hammastyö voi olla erittäin kallista, joten puhdista ne pavut ! Levitä ne kuiviksi tasaiselle alustalle ja kulkevat niitä yksitellen, heittäen hyvät pavut keittotasoon ja kaikki rikki tai reikä-pavut - sekä kaikki roskat - roskakoriin.

• 03/06

  Pitäisikö minun ennalta liottaa papuja?

  Voit liottaa tai ei liota - se on kysymys. (Ja se on yksi, että monet kokit ovat hyvin intohimoisia.)

  Jos liotat kuivia papuja yön yli, he kokevat vähän vähemmän aikaa, joten voit säästää energiaa. Jos heität liotusvettä ja täytät potin ennen keittämistä, vähennät hiukan hiilihydraatteja, jotka voivat aiheuttaa gassinessa syötäessä papuja tai muita vastaavia palkokasveja

  Toisaalta kypsennysaika, joka on säästynyt imemällä papuja (joka voi joissakin tapauksissa olla vain muutaman minuutin), ei välttämättä ole järkevää, ja jos heität huuhtoutuvasta vedestä, poistat myös osan makuista .

  Bottom line: Voit päättää, imetäänkö pavut vai ei.

  Jos päätät mennä eteenpäin ja liota, on tärkeää käyttää riittävän suurta säiliötä. Kuivatut pavut laajenevat 2 tai 3 kertaa niiden tilavuuteen, kun ne kuivataan uudelleen, joten ne tarvitsevat paljon enemmän tilaa, joka on välittömästi ilmeinen.

  Miten liotaa papuja (jos päätät tehdä niin):

  On olemassa erilaisia ​​menetelmiä, joten valitse se, joka parhaiten sopii elämäntapaan tai ruoanlaittofilosofiaan.

  Kylmä vesi liota: Peitä puhdistetut kuivat pavut runsaalla vedellä (3 tai 4 kupillista vettä kupillista papuja). Anna niiden imeytyä vähintään 8 tuntia, mieluiten yön yli, sitten tyhjennä ja huuhtele ne ennen keittämistä.

  Kylmäveden vaihtelu: Noudata yllä olevaa menettelyä, jättäen tyhjennys- ja huuhteluvaiheen. Kypsennä papuja samassa vedessä, johon ne liotetaan.

  Kuuma vesi liota: Jotkut suosivat tätä menetelmää, koska pavut taipuvat rehydrate paljon paremmin tekniikkaa. Kaada kuivattuja papuja isoin pottiin ja peitä vedellä (noin 4 kupillista vettä kupillista papuja). Laita potti uuniin ja keitetään. Anna keittää 3 tai 4 minuuttia, käännä lämpö pois, peitä potin ja anna istua vähintään 5 tuntia. Tyhjennä ja huuhtele - tai ennen - ennen ruoanlaittoa.

  Vaihtoehtoinen menetelmä: Nopeat liotuspavut

  Huomaa: Jos asut merenpinnan yläpuolella 1000 metrin korkeudella, sinä pavut vievät hieman liotusajan uudelleen, jotta ne jäävät merenpinnan tasolle.

• 04/06

  Kuinka keittää pavut?

  Kun olet puhdas ja liotettu (tai ei), pavut ovat valmiita kokki! Se on helppoa - vain kiehua runsaalla vedellä. Yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin ohjeet ovat ohjeet siitä , kuinka perusmekaaniset mehiläispesut valmistetaan .

  Pidä mielessä seuraavat seikat:

  • Jos sinulla on saviastia, käytä sitä pavut. Tämä on perinteinen meksikolaisia ​​papujauho, ja se tuo ihanaa maustettua makua, jota et koskaan saa metallituotinta käytettäessä.
  • Keittoaika voi vaihdella suuresti , puolen tunnin välein yli kaksi tuntia. Keittoaikaan vaikuttavia tekijöitä ovat käyttämättömät paputyypit, sadonkorjuutaikojen kesto ("vanhat" pavut kestää kauemmin kokata) ja jos pavut on kasteltu. Korkeudessa on myös rooli; alemmasta ilmakehän paineesta johtuen pavut, jotka on valmistettu yli 1000 metrin (noin 3 300) merenpinnan yläpuolelle, kestävät pidempään. Kysy kuivattujen pavujen valmistusajankohdasta.
  • Pidä papuja pehmeänä ja varmista, etteivät ne keitä voimakkaasti, mikä aiheuttaa niiden hajoamisen.
  • Pavut laajenevat, kun ne liotetaan ja kypsennetään, joten saatat joutua lisäämään vettä pottiin, kun jatkat.
  • Älä unohda sekoittaa papuja satunnaisesti niin, että ne eivät tartu potin pohjaan. Tämä on myös aika varmistaa, että niillä on tarpeeksi nestettä.
  • Kun pavut keitetään, muodostuu vaahdon kerros veden pinnalle. Tämä ei vaikuta sinuun makuun tai laatuun millään tavalla, joten voit jättää sen huomiotta. Kuitenkin, jos vaahto häiritsee sinua, voit vähentää sen muodostumista lisäämällä ruokalusikka öljyä tai kantta , kun laitat sen kokata.
  • Sipuli, valkosipuli, yrtit ja mausteet voidaan lisätä pottiin milloin tahansa. Niiden maku on voimakkaampaa, kun papuja on lähes kypsennetty.
  • Se ei ole hyvä idea laittaa suolaa tai mitään happamia (tomaatteja, etikkaa, sitruunaa / lime mehua, viiniä jne.) Astiat, kunnes pavut ovat kypsyneet, koska nämä ainesosat voivat estää pavun ulomman ihon pehmenemisen, jos lisätään liian pian.

• 05/06

  Voinko valmistaa pikkupurtavaa painepesurissa tai hitaassa keittimessä?

  Lyhyt vastaus: Kyllä, ehdottomasti.

  Jos valitset paineastian , noudata kaikkia kyseisen laitteen mukana toimitettuja turvallisuusohjeita . Älä täytä kattilaa enemmän kuin puolivälissä kuivattuja papuja ja vettä. Ruoanlaittoaikaa vähennetään huomattavasti (tämä on mitä painekattila on loppujen lopuksi), mutta yksi huomautus: ei ehkä ole tarpeeksi aikaa makuaineisiin, joita olet mahdollisesti käyttänyt (sipuli, valkosipuli, yrtit, jne.) itseensä imeytyvät papuja. Jos sisällytetään jokin näistä ainesosista painesäiliöpapereihin, anna potin vain istua tunnin ajaksi kannen ottamisen jälkeen, jotta pavut voivat imeä muita makuja.

  Huomautus: Lisää ruuanlaitto öljyä tai paistinpannua keittoveteen, jotta vaahto ei muodostu ja estäisi mahdollisesti paineherkän varoventtiilin.

  Sekoita pavut crock potissa , kypsennä niitä korkealla 3 tuntia, varmista, että pavut on peitetty runsaalla vedellä koko ajan. Sitten laske lämpötila alas ja anna niiden keittää kunnes pehmeä, mikä todennäköisesti on vielä 6-8 tuntia ruoanlaittoa.

• 06/06

  Mitä minun pitäisi tehdä jääneiden papujen kanssa?

  Koska pavut vievät paljon aikaa ja polttoaineen kypsyessä, on lähes aina järkevää valmistaa enemmän kuin käytät välittömästi ja joko jäädyttää jäljet, lämmitä ne tai käytä niitä toisessa reseptissä seuraavan useita päiviä.

  Anna keitettyjen papujen jäähtyä huoneenlämpötilaan, jäähdytä sitten tiiviisti suljettuun astiaan. Niiden pitäisi olla hyvin vähintään 4 tai 5 päivää. Jäähdytetyt pavut hajoavat yleensä, joten lämmitä ne hitaasti lisäämällä tarvittaessa vettä tai haluttaessa.

  Kuumissa ilmastoissa ei ole harvinaista, että keitetyt pavut "hapotetaan" (alkavat käydä) jopa jääkaapissa. Jos tämä on tapana tapahtua, jos asut, ota jääkaapit ulos jääkaapista ja keitä ne lyhyesti kerran päivässä - riippumatta siitä, syövätkö ne vai eivät - palauta sitten jääkaappiin. Tämä prosessi estää pavut käymästä ja pitää ne huippumuodossa.

  Keitetyt pavut jäädyvät hyvin. Kaada ne pakastesäiliöihin, jolloin vähintään puolen sentin pituinen päähuone mahdollistaa laajentamisen ja jäätyvät sitten jopa 3 kuukautta. Ota ne pois pakastimesta sulataksesi hitaasti ennen uudelleensäätämistä tai sulattamista mikroaaltouunissa.

  Lopuksi, mutta erittäin tärkeä : mitä ikinä teet, älä koskaan hävitä liemiä, jonka pavut keitetään! Se on täynnä makua, ja vaikka aiot käyttää papuja ei-brothy tavalla ( papu salaatti , esimerkiksi), että neste on korvaamaton alku herkullista keittoa tai muhennosta.