Pihvieläin menee huonosti todella nopeasti. Syynä tähän on, että hiomalla se paljastaa paljon enemmän lihan pinta-alaa happea verrattuna pihviin. Ja happi on yksi tärkeimmistä ravintoaineista pienille bakteereille, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksiä.
(Proteiini on toinen - siksi lihaa on niin paljon herkempi kuin hedelmät ja vihannekset.)
Ei vain sitä, mutta maapähkinän rakenne muodostaa periaatteessa paljon pieniä ilmataskuja koko lihan ajan; ja jokainen näistä pienistä taskuista on kasvualusta bakteereille.
Pihvi on kiinteä lihaluu ja sen sisätila on oleellisesti steriili: siihen ei pääse happea, mikä tarkoittaa, että bakteerit eivät kasva siellä.
Pihan pinta on toinen asia. Bakteerit voivat kasvaa pinnalla, mutta onneksi, kun pihviä pukeutuu , se on pinta, joka on kosketuksissa kuuman pannun tai grillin kanssa. Ja lämpö on yksi varmimpia tapoja hävittää nämä bakteerit. Useimmat heistä hukkuvat heti noin 160 ° F: ssa, ja tietenkin pihvin grillaaminen käyttää paljon korkeampia lämpötiloja.
Siksi pihvi on melko turvallinen säilyttää jääkaapissa pari päivää.
Bakteerit: Saastuminen Vs. pilaantuminen
Mainitsin ruokamyrkytyksen hetki sitten, mutta ruoan myrkytys ja ruoan pilaantuminen ovat kahta erillistä asiaa. Spoilage aiheuttaa myös bakteereja, mutta ei niitä, kuten salmonella tai e. coli (jota kutsutaan joskus nimellä "hampurilainen tauti"), jotka aiheuttavat ruokamyrkytystä .
Me kutsumme sitä saastumiselta.
Yksi saastuneiden elintarvikkeiden ominaisuuksista (tai ei-ominaisuuksista, jos haluat) on se, että sillä ei ole merkkejä saastuneesta. Ei hajun tai tekstuurin muutoksia tai värimuutoksia. Tappava hampurilainen voi näyttää ja itse asiassa olla täysin "tuoretta".
Ruoka pilaantuminen on sen sijaan yksinkertainen sateenvarjo eri merkkejä, jotka kommunikoivat haju, näkö tai kosketus, että et olisi paremmin syödä tätä ruokaa.
Kuten saastuminen, pilaantuminen johtuu myös bakteereista, mutta pilaantumista aiheuttavat bakteerit eivät itse asiassa tee sairaaksi. Tämä johtuu suurelta osin siksi, että useimmat meistä eivät syö ruuasta, joka haisee pahaa tai tuntuu liukkaalta, mutta vaikka tekisimmekin, pahin tapahtuisi, että se maistuu ja haisee brutto.
Toisin sanoen pilaantuminen on tuoreuden (tai sen puutteen) funktio, kun taas kontaminaatio (eli elintarvike, johon ovat sairastuneet erilaiset taudinaiheuttajat) voi esiintyä myös elintarvikkeissa, jotka ovat muuten "tuoreita".
Tämän sanottuaan, jos teurasnaudat ovat saastuneet taudinaiheuttajalla ja annat sen istua jääkaapissa, kunnes se alkaa osoittaa pilaantumisilmiöitä, patogeenit ovat moninkertaistuneet yhdessä pilaantumisbakteerien kanssa.
Onko teidän päärynänne pilkottu?
Maapähkinä tapauksessa, mitkä merkit (jos sellaisia) sinä havaitset, riippuu siitä, kuinka huonosti pilaantunut se on. Jos se tuntuu lievältä, se alkaa huonontua. Pinnalla oleva liete aiheutuu bakteerisolujen kertymisestä - ne ovat pieniä eläimiä "todellisia ruumiita (kuten ne ovat).
Seuraavaksi on haju - jos se haisee funky, se on pilalle. Haju johtuu bakteerien tuottamasta kaasusta.
Hämmästyneestä haisusta ja liasta huolimatta lihan proteiini pysyy muuttumattomana, joten se on aivan yhtä ravitsevaa.
Lopuksi naudanliha voi vaihtaa väriä, kun se pilaantuu, ja siirtyy tuttu ruosteenpunainen väri (valmistettu raudalla - sama ainesosa, joka antaa veren sen värin) tasainen harmaa väri, kun bakteerit hajottavat raudan yhdisteitä lihassa.
Lyhyesti sanottuna, jos maapähkinäsi on harmaata, sileä tai haiseva, se on pilalle.
Mielenkiintoista on, että haju bakteerit tuottavat teorian, joka on adaptiivinen tekniikka, joka on kehittynyt keinoksi torjua muita organismeja (esim. Ihmisiä) kilpailemasta heidän kanssaan elintarvikkeiden tarjonnasta. Toisin sanoen, jos tuoksemme funkyruokaa, jatkamme liikkumista ja jätämme bakteerit vapaiksi.
Pitäminen Ground Beef Fresh
Vihaan tuhlaa ruokaa, joten olen melko drakonominen maanpäällisellä naudalla, jonka ostan kaupasta. Riippumatta siitä, että jauhettu naudanliha vaatii sinua ryhtymään toimenpiteisiin ensimmäisenä päivänä: joko kokata tai jäädyttää se.
Syömme melko vähän hampurilaisia kotonani, varsinkin kesäisin, kun haluan kokata niitä grillin ulkopuolella. Joten kun se on myynnissä, ostan sen.
Yleensä näet paketin myyntiajan, ja vaikka kyseinen päivämäärä olisi tulevaisuudessa kaksi tai kolme päivää, älä kiinnitä huomiota siihen. Joko kypsennä sitä päivänä, kun tuo sen kotiin tai jäädyttää sen. (Jäätyminen, minun pitäisi huomata, ei tappaa bakteereja, jotka aiheuttavat pilaantumista tai ruokamyrkytystä, mutta hidastaa niiden lisääntymisjaksoa, ja ne menevät tilapäiseen animaatioon.)
Mitä minä teen, on lihan kausiluonteisuus ja sen muodostaminen pattiesiksi, siirrä sitten patties pakastinpusseille ja jäädytä ne. Jos sinulla on ennakointi tietää ennen yötä, että haluat hampurilaisia seuraavan yön, voit sulattaa heidät yön yli jääkaapissa. Jos et ole ennakoinnissa, voit tehdä sen, mitä teen, mikä on sulattaa ne asettamalla baggie vuokaan astia uppoaa ja ajaa kylmää vettä sen yli, niin että hampurilaiset ovat veden alla ja siellä on jatkuva virtaus kylmässä käynnissä vettä.
HUOMAUTUS: Sen on oltava kylmä vesi. Jos käytät kuumaa tai jopa lämpimää vettä, voit ehdottomasti antaa itsellesi ruokamyrkytyksen.
Onneksi, vaikka voit vain sulata heidät osittain, voit silti kokata heidät. Tässä on oppaani ruoanlaittoon hämmästyttävin hampurilaisia .