Jos maailmassa on ketään, joka muistaa muuttaakseen amerikkalaisten kypsymisen, se on tietysti Julia Child. Julkaisemalla hänen ikoniakaan keittokirjaansa, Ranskalaisen ruoanvalmistuksen taidon, Julia opetti meille kuinka keittää ruokaa, jota useimmat ihmiset kauhistuvat.
Tämä boeuf bourguignonin resepti ei ole vaikea, mutta on useita vaiheita, jotka sinun on tehtävä ennen kuin vedät sen yhteen. Julia aina sanoi, että boeuf bourguignon on vain erittäin hyvä naudanlihapippu. Joten kokeile talven viikonloppua.
Mitä tarvitset
- 6 unssia pancettaa
- 1 rkl
- oliiviöljy
- 3 kiloa
- Chuck paisti
- 1 iso sipuli (viipaloidut)
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl pippuria
- 2 rkl jauhoja
- 3 kuppia punaviiniä (runsas ja hedelmäinen punaviini)
- 2-3 kuppia naudanlihaa (kotitekoinen tai pakattu, ei purkitettu)
- 1 rkl tomaattipastaa
- 2 valkosipulia (purenta)
- 1/2 tl
- timjami
- 1 laakerinlehti
- 1/2 pound vauvan porkkanat
- 1 paketti helmi-sipuli (jäädytetty)
- 3 rkl unsalted voita
- 1 kiloa sieniä (tuore, neljäsosa)
- Koristele: silputtua persiljaa
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 450 ° C: seen.
- Leikkaa istukka paistiksi 2 tuuman kuutioiksi ja pistä ne hyvin kuiviksi paperipyyhkeillä.
- Leikkaa pannukakku putoihin 1-1 / 2-tuumaa pitkäksi 1/4 tuuman paksuiksi. Kuumenna oliiviöljy isolla raskaspohjaisella pannulla tai hollantilaisella uunilla keskilämmöllä. Kun öljy sytyttää, lisää pancetta ja ruskea kunnes terävä. Irrota pancetta-pipot ristikkäisellä lusikalla ja tyhjennä ne paperilla, joka on vuorattu paperipyyhkeillä.
- Ruskea naudanliha erissä - tämä auttaa lihaa lihaa tasaisesti - ja siirtää ne pancettaan levyyn.
- Lisää viipaloitu sipuli pottiin ja pistä, kunnes vaalea kullankeltainen. Laita naudanliha ja pancetta takaisin pottiin ja ripottele ne suolalla ja pippurilla. Heittää yhdistää.
- Ripottele jauhot yli naudanliha ja laita potin uuniin 4 minuuttia. Hanki naudanliha takaisin ja palaa uuni uunille vielä 4 minuuttia. (Tämä vaihe mahdollistaa jauhon paahtoleipää ja poistaa sen maustetun maun.)
- Ota potin uunista ja laske lämpötila 325 °: een. Kaada viini ja naudanliha kannelle, sekoittaen ruskistettuja bittejä. Sekoita tomaattipastaa, valkosipulia, timjamia ja laakerinlehteä ja lisää sitten vauvan porkkanat. Peitä kattila ja palauta se uuniin 2-1 / 2-3 tuntia, kunnes naudanliha on helposti hauras.
- Kun naudanliha pureskuu, sulata 1 rkl voita voileipäpannulla ja lisää jäätyneet helmi-sipulit. Peitä ja hauduta matalalla lämmöllä 7 minuuttia. Irrota kansi ja syöhdytä, kunnes neste haihtuu, noin 5 minuuttia. Haluat, että sipulit ovat kultaiset mutta pitävät muodonsa.
- Jaa sienet kahteen osaan. Sulata 2 rkl voita keskipitkällä kuumuudella ja saute-pannulla ja lisää 1/2 sieniä. Sauté niitä kunnes ruskeata. Siirrä sienet levylle ja ruskista loput sienet.
- Aseta iso seula suuren kattilan päälle. Kaada potin sisältö seulan läpi ja palauta sitten naudanliha pottiin. Jaa sienet ja helmi-sipulit lihan päälle.
- Pistä kastike kattilassa kahteen minuuttiin, pudota kaikki pinnalle nousevat rasvat. Lisää lämpöä ja anna kastikkeen hitaaseen kiehumaan 5 minuuttia. Kastike tulee paksua ja ripustaa lusikka. (Voit kastella kastiketta hieman kauemmin halutun sakeuden saavuttamiseksi.)
- Kaada kastike naudanlihan päälle ja laita liha pitämällä lämpö alhaisena, 3 minuuttia. Voit käyttää boeuf Bourguignonia nyt tai antaa sen jäähtyä, kylmä ja sitten lämmetä hitaasti seuraavana päivänä.
Resepti mukautettu Julia Childin, Simone Beckin ja Louisette Berthollen ranskalaisen ruoanvalmistuksen taitoa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 667 |
| Kokonaisrasva | 32 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 158 mg |
| natrium | 590 mg |
| hiilihydraatit | 26 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 52 g |