Rakastan brittiläistä pekonia ja rakastan myös kaikenlaisia makkaroita . Bacon, etenkin tilalla kovettuva pekoni tai erikoisleipä, on erityisen hyvä, etkä voi voittaa kotitekoista makkaraa. Joten kun minua pyydettiin menemään kurssiin oppia tekemään kotiin kovettuneita pekonia, makkaroita ja muita porky-herkkuja yhdestä Yorkshiren tärkeimmistä lihakaupoista, David Lishman Ilkleyssä, West Yorkshiressa, hyppäsin mahdollisuutena. David on voittanut rajattomia palkintoja hänen lihavalmisteillaan ja tuotteillaan, joten tiesin, että oppisin oikeasta mestasta.
Lishman-leipomo-kursseja ajetaan Davidin toisesta myymälästä, joka kaksinkertaistuu esittelykoneeksi kauniissa Bolton Abbey-kylässä. Kurssit käyvät ympäri vuoden ja seuraavat kausia varsin huolellisesti. Odotan löytää pelikursseja, karitsan, sianlihaa, kinkkuja jouluna ja pääsiäisenä, piirakoita ja makkaraa sekä kurssin, johon osallistuin leivokset. David markkinoi kursseja ihanteelliseksi lahjaksi; tällä kurssilla oli neljä miestä, jotka kaikki olivat ottaneet naisen lahjaksi vaimoista, tyttöystävistä ja tyttäristä - hyvä idea.
Vierailuni paitsi tarkastelimme myös kotona pekonia ja makkaroita, mutta lähinnä Daavid vei meidät läpi kaiken sian, kuinka se leikattiin ja mitä tekemistä sen kanssa. Tulin pois paitsi minun ihastuttavalla takana pekoni parantaa kotona jääkaappi, mutta 18 lihavaa lihaa makkaraa kaikki tekevät minun kädet kädet (joiden avulla David ja minun kollegani) ja herkullisen purkki paté. Aikana luokassa piti myös kokeilla Sticky Ribs, Braised Pig cheek tai Bath Chaps, kuten tunnetaan, Pig's Fry (maksa, sydän ja munasaippua paistettua mausteilla), joka tulee "Pluck" (sisäelimet).
Pallot menivät varastolle, samoin kuin korvat ja kaikki jäljelle jääneet bittiä. Kinkkuja asetettiin toiselle puolelle koktaaksesi myöhemmin, kuten Davidin asiantuntevasti leikattujen porojen, fileiden, vatsa-sianlihan, hartioiden ja jalkojen. Kun hän oli lopettanut leikkaamisen ja leikkaamisen, tuskin oli romua, jota ei käytetty reseptiin.
Kurssi kesti kello 13.00-17.00 ja huolimatta siitä, että nopeatempoiset olisivat sopineet kaikkiin oli runsaasti aikaa kysymyksiin, maistelemiseen ja hyvään osaan kädestä. Kurssi sisältää myös resepti-kansion, virvokkeita, mukaan lukien viini ja tarvittavat laitteet.