Perusvaiheet parhaan grillattua vedetyn sianlihan valmistukseen
Kaikista grillin perinteistä, vittu sianliha on pysytellyt sen juurille paljon enemmän kuin mikään muu. Suuria, halpoja sianlihaa suuria leikkeitä savustettiin tuntikausia matalissa lämpötiloissa, minkä jälkeen ne irrotettiin käsin ja tarjoiltiin pullaan tai paaluun. Varttunut sianliha on säilyttänyt perinteensa vielä paljon vaihtelevaa aluetta. Olemme yrittäneet yhdistää parhaat perinteet omalla kokemuksestani tuottamaan menetelmä parhaan kertoimen avulla.
Vaikka et todennäköisesti voita kilpailuja tällä menetelmällä, se on helppoa ja varmasti miellyttää väkeä.
Valitse leikkaus
Ensimmäinen askel savustettua varttua sianlihaa käytettäessä on päättää, mitä leikattua sianlihaa haluat käyttää. Toisin kuin riisinruoka, varttua sianlihaa voidaan valmistaa mistä tahansa rasvasta porsaan paistosta tai koko siasta . Paras paisti on olkapää. Korkea rasva ja sidekudos, olkapää on myös kaikkein flavorful osa sika. Sianliha on tyypillisesti leikattu kahteen osaan, Boston Butt ja Picnic Roast. Voit käyttää kumpaakin tai molempia, sillä ei ole väliä paljon, mutta Boston Butt on helpompi työskennellä, yhtenäinen muoto ja sisältää oikean rasvan suhteen vähärasvaiseksi. Etsi Boston Butt, joka on muodoltaan suorakulmainen ja jossa on kerros rasvaa toisella puolella. Värin tulisi olla runsaasti vaaleanpunaista ja purppuranpunaista ja lihaa kosketukseen.
Sianlihan valmistelu
Kun sinulla on lihasi, leikkaa irti rasva ja iho.
Nämä eivät auta sianlihaa paljon ja pyrkivät vain pääsemään tielle. Kun liha on valmis, hankaa hieroa lihan makuiseksi samalla, kun se tupakoi ja auttaa sitä tuottamaan kuorimaisen pinnan. Tyypillisessä vedetyssä sianlihassa on sokeria (yleensä ruskea), suolaa, paprikaa, pippuria (mikä tahansa musta, valkoinen tai punainen yhdistelmä) ja yrttejä.
Työnnä hiero syvälle lihaan ja anna sen istua lihalle noin tunti uppoutua lihaan ja muodostaa kostean tahnan pinnalle. Nyt olet valmis tupakoimaan.
Tupakointi
Vedetyn sian savun saa hickory ja / tai tammi. Vaikka voit käyttää mietoa puuta, nämä ovat perinteisiä metsiä. Haluat tasaisen lämpötilan noin 225 astetta F / 100 astetta C. Sinun pitää tupakoitsijan lämpötila alle 265 astetta / 130 astetta C riippumatta siitä. Liian korkea lämpötila tekee lihasta kovaa. Haluat polttaa sianliha paistat noin 1 - 1/2 tuntia per punta. Tämä tarkoittaa, että tupakointi on pitkään. Hanki se, matala ja hidas. Voit poistaa sian, kun se saavuttaa sisäisen lämpötilan 165 astetta / 75 astetta C, mutta se ei ole hellä. Jatka, kunnes voit helposti leikata lihan haarukalla, lämpötilassa noin 195 astetta F / 90 astetta C. Nyt se on tehty. Tietenkin, jos sinulla on vaikeuksia tupakoida tätä pitkään, voit käyttää vaihtoehtoisia ruoanlaittomenetelmiä muutaman tunnin kuluttua. Kääri sianlihaa tiukasti folioon ja aseta se uuniin 225 asteessa / 100 astetta C kunnes se on päättynyt.
Sianlihan vetäminen
Kun sianliha on tehty, poista se tupakoitsijalta ja anna sen istua noin 30 minuuttia.
Nyt olet valmis vetämään. Ihannetapauksessa liha on niin hellä, että voit yksinkertaisesti vetää sen erilleen kädet. Näin voit erottaa lihan kaikesta muusta. Aseta liha kattilaan alhaisessa lämpötilassa, jotta se pysyy lämpimänä. Nyt voit lisätä yksinkertaisen etikkakastikkeen seokseen antamaan sille todellinen maku. Tämä vedetty siankastike voi olla yhtä yksinkertainen kuin cayenne, paprika ja omenaviinietikka. Sekoita kaikki yhdessä niin, että liha on kevyesti päällystetty ja olet valmis syömään.
Perinne määrää myös, että annat ruokailijoille pöydän tai viimeistelykastikkeen. Tämä voi olla melkein minkälaista grillikastiketta , mutta se olisi tyypillisesti tarjoiltuna ohut etikkakastike . Vaikka tämä saattaa kuulostaa, että sinulla on hapan lautasen, lihasta tulee makea hitaasta ruoanlaistosta ja etikkahappo (joka aina koskee siiderietikkaa) neutraloidaan tuon makean kera.
Voit käyttää vetoa sianlihaa lautaselle tai pulla, se riippuu sinulle.