Tämä helppo resepti alkaa valita oikea leikkaus
Varttu sianliha on yksi niistä resepteistä, jotka kokki kyllästyvät - se voi tuntua pelottavalta, kun otetaan huomioon maine, jonka se on saanut Etelä-Yhdysvalloissa. Ihmiset matkustavat kauas ja leveäksi parhaista vedettävistä sianlihan voileipoista tai työvuodesta täydentämään palkitun reseptinsä. Kuten pelottava kuin vedetty sianliha voi ilmetä, se on kuitenkin yksi helpoimmista grilliruokavalmisteista.
Vedetty sianliha on loistava paikka aloittaa tupakoinnin ja grillin oppimisesta muutamia eri syitä.
Sianliha ja siihen liittyvät leikkaukset ovat suhteellisen halpoja, ja itse liha voi olla hyvin anteeksiantava. Pitäkää se (turvallisuuden rajoissa) ja se voi olla kova, mutta se silti maistuu hyvältä. Ylittele sitä ja voit silti palvella sitä hymyillen. Sianlihan avulla voit harjoitella grilli-taitoja ja pystyä vielä syömään virheesi. (Rihani ja kylkiluut eivät ole yhtä anteeksiantamia.) Mutta sinun on varmistettava, että aloitat oikealla leikkauksella.
Olkapääleikkaus
Yleisimpi leikattu leikkaaminen sianlihasta on olkapää. Sianliha on koko eturinta ja olkapää. Ruokakaupasi löydät yleensä tämän kahteen leikkaukseen, Bostonin pihaan (tunnetaan myös Bostonin paahtona) ja piknikastiaan. Päinvastainen kuin etunimi tarkoittaa, etupuolen etupuolen yläosasta eikä sian takaosasta.
Täysi sianlihan olkapää tulee painaa 12 ja 16 kiloa.
Sillä on luu ja nivelet sekä hyvä rasvaa ja kollageenia. Sianliha ei kuivu kovin rasvattomarinoinnin takia yhtä nopeasti kuin muut lihapalat. Tupakointi aiheuttaa kollageenin hajoamisen yksinkertaisiin sokereihin, mikä tekee lihasta makea ja herkkä. Lisäksi tupakoinnin pitkien tupakointien aikana suuri osa rasvasta sulaa pois ja lihaa pitää kosteana.
(Jotkut asiantuntijat kertoivat, että näin määritetään, milloin sianliha on tehty ja ottaa se tupakoitsijalta, kun suurin osa rasvasta on poistunut.) Tämä tarkoittaa sitä, että voit ohittaa kaikki perinteiset hankaukset, mopsit ja kastikkeet sekä sianliha pysyy yksin lihan ja savun makuja.
Boston Butt Vs. Piknik-paahto
Jos et löydä koko sianlihaa paikalliseen myymälään, saat molemmat tai molemmat näistä leikkauksista ja sinulla on vielä juuri mitä tarvitset. Sekä Bostonin päki ja piknikpaisti painavat 6-8 kiloa erikseen, mutta Bostonin päistä on vähemmän luuta kuin piknik. Piknikleikkaus voi olla luun kanssa tai ilman - haluat luun. Pussi on suositeltava leikkaus kilpailukypsille, ja useimmat ihmiset kypsentävät takapihojaan näinä päivinä. Se on johdonmukainen, suorakaiteen muotoinen ja helppokäyttöinen. Vaikka piknik on enemmän kuin valmis kinkku, se toimii yhtä hyvin varttua sianlihaa.
Lihan valmistaminen tupakoitsijalle
Ei ole väliä, jos sinulla on koko sianliha tai Bostonin päki ja / tai piknikpaisti, valitsemassasi lihalla pitäisi olla hyvä määrä rasvaa, jotta se valmistettaisiin tupakointiin todella helppoa. Voit käyttää hieroa lisäämällä makua, jos haluat, tai voit yksinkertaisesti laittaa sen tupakoitsijalle heti pakkauksesta - tarkista ensin rasvaton tai ihon rasvat ja leikkaa ne pois.
Suuret, paksut rasvaosat on leikattava paksuudeltaan noin 1/4 - 1/2 tuumaa. Tämä auttaa vähentämään kypsennysaikaa ja anna savun päästä lihaan paremmin.
Rubin lisääminen lihaan
Jos päätät käyttää hieroa, tee niin vapaasti - muista, että yrität maistaa suurta lihapalaa (tai kaksi pienempää kappaletta). Voit käyttää maustetta, otat sianlihan palan tarpeettoman rasvan ja ihon ja huuhtele viileällä vedellä ja kuivaa. Sitten ripottele hieroa lihan pinnalle, hieromalla sitä hieman. Varmista, että jokainen osa on tasaisesti peitetty - sianliha voi olla hyvin epätasainen pinta, joten lisää hieroa joka kulmasta. Yleissääntö on, mitä tikkuja on mitä pysyy.
Parasta makua varten kääri maustettua lihaa muovikelmuun ja aseta jääkaappiin yön yli. Varmista, että poista sianliha jääkaapista varhain, että se tulee huoneenlämpöiseksi ennen kuin laitat sen tupakalle - kylmä liha polttaa ulkopuolelta.