Tämä kostea Islannin tumma ruisleipä (rugbrauð), jota kutsutaan myös "ukkospaloiksi" tai "potilaksi", on paljon samanlaisia kuin Bostonin ruskea leipä - se on leivitetty leivinjauheella, ei hiivaa ja melassi antaa sille värin ja haju makeus . Perinteisesti islantilaista ruisleipää valmistetaan 12 tai useamman tunnin aikana asettamalla taikina katetuotteiksi ja upottamalla ne geotermisiin jousiin. Jos sinulla ei ole maalämpöä kevyesti, se voidaan valmistaa alumiinifoliolla käärittyjä tölkkeihin tai ramekineihin ja höyryttää hitaasti liesi. Leipä höyryttäminen on avain.
Muuten nimi "ukkosta leipää"? Lähteet sanovat, että monikerta on peräisin jälkivaikutuksista, jotka syövät liikaa tästä korkealaatuisesta ruista. Vaihtoehtoisesti, koska se on tarjolla Thorrablotissa, Viking-festivaali Thorin kunniaksi, ukkosen jumala. Tässä on enemmän skandinaavisia leipää reseptejä .
Mitä tarvitset
- 2 1/2 kuppia ruisjauhoa
- 1 1/2 kupillista jauhoa
- 1 heaping rkl leivinjauhetta
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 kuppi ruskea sokeri (pakattu)
- 1 kuppi maitoa (
- kuumennetaan ja jäähdytetään hieman, kunnes haalea)
- 1 rkl melassia
- 2 kuppia kuumaa vettä
Miten tehdä se
Valmistautuminen
- Ravista ruisjauhoja, yleiskäyttöistä jauhoa, leivinjauhetta ja suolaa suurikokoiseen astiaan tai astian sekoittimen kulhoon. Sekoita ruskeaa sokeria. Sekoita melassi haaleaan maitoon, joka on kastunut kunnes se liukenee ja sekoita hitaasti maitoa kuiviin ainesosiin (sekoittimen taikinakoukku toimii näin hyvin). Vaivaa taikina kunnes se on kiiltävä ja kaikki jauho on sisällytetty. Jaa kahteen osaan.
- Vatkaa kaksi tinapulloa (vähintään 19 unssia kullakin - varo teräviä reunoja) tai kaksi keraamista kulhoa tai ramekinia, joista jokainen on tarpeeksi suuri pitämään 1 1/2 kupillista taikinaa. Tärkeää: Taikina nousee ruoanvalmistuksen aikana, joten kummastakin käytetystä muotista tulisi täyttää vain 2/3 yläreunan alapuolella.
- Taita muotit alumiinifolioilla, jolloin noin tuuman tuulen ilmatilaa leipää kohoaa kun se kokki. Kiinnitä kalvon reunat tiukasti muotin vanteiden ympärille lanka- tai kumivyöhykkeillä.
- Aseta muotit hitaaseen liesiisi (lepakannut, jos käytät niitä, astian pohjassa tai säilykkeilysäiliön kansi liesiin auttaa höyryä kiertämään). Kaada tarpeeksi kuumaa vettä, joka peittää muotin alemman puoliskon (noin 2 kuppia).
- Aseta kansi liesi päälle ja nosta lämmön korkealle. Anna kiehua 4 tunniksi, tarkista joskus varmistaaksesi, että vesi ei ole keitetty.
- Poista leipä ja tarjoile välittömästi voilla, kylmäsekoitetulla silli, karitsan pate, kylmä lihaa tai juustoa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 120 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 2 mg |
| natrium | 370 mg |
| hiilihydraatit | 22 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |