Useimmat ihmiset, etenkin Italian ulkopuolella, ovat todennäköisesti perehtymättöminä pienet ja herkät gnocchit (myymälä-ostettu, pakattu tyyppi on usein tahmea ja chewy, mutta ei näin ollen käsin tehty gnocchi) . Italiassa on toinen gnocco, joka on valmistettu Roomassa, joka on täysin erilainen: pyöreät, tasaiset gnocchit, joiden halkaisija on noin 3 tuumaa ja jotka on tehty luumarjuurista. Nämä tarhapurut, jotka on paistettu runsaan juuston ja voin kanssa, tunnetaan nimellä " gnocchi alla romana" (roomalaistyyliset gnocchi).
Livio Jannattoni, eräs suurimmista roomalaisista gastronomisteista, kertoo kasvaneensa syötävän perunan gnocchit ja tapasi ensin Gnocchi alla Romanaa ravintoloissa junalla kaukana kaupungista.
"Missä olivat perunat, jotka tiesin niin hyvin?" "Nämä gnocchit valmistettiin juuri mansikoiden kanssa ..." Hän antaa reseptin heille, mutta se on epätavallista, koska kaikki roomalaiset tekijät eivät.
Jos ostat mansikkajauhot tämän reseptin suhteen ja mietit mitä tehdä tämän muun osan kanssa, voit käyttää sitä tuorepasta, tai Migliaccio , hieno napolilainen, crustless-kakku, joka on tehty tuoretta ricottaa, mansikkajauhoja, sitruunoita ja limoncelloa.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 cupia (250 g) mannovoitauhoja
- 1 kvart / 4 kuppia (1 litra) maitoa
- 2 kupillista (100 g) juuri raastettua Parmigiano-Reggiano -juustoa
- 1/4 cup salaaton voita
- 2-3 munankeltuaista
- 1/4 cup sulatettua salaamatonta voita
- Hieno merisuola maistaa
Miten tehdä se
- Maitoa keitetään ja sekoitetaan vähitellen parmesaaniin, sekoittaen jatkuvasti estämään kokkareita ja pitämään seos kiinni potista. Seosta tulee melko paksu; jatka keittämistä ja sekoittamista noin 20 minuuttia ja poista potin tulesta.
- Vatkaa keltuaiset hieman maitoa lisäämällä ne parmesaaniin yhdessä juuston, kiinteän voin ja suolan kanssa.
- Sekoita hyvin ja levitä seos hieman alle puolen tuuman paksuiseksi (1 cm) työpinnalle.
- Anna lampaanliha jäähtyä 2 tuntia ja leikkaa se neliöiksi tai timantteiksi. Voi pannulla ja kerroksella neliöt siinä, levittämällä hieman enemmän juustoraastetta kerrosten väliin (3-4). Kun kaikki on käytetty loppuun, ripottele sulatettu voita gnocchiin hitaasti, jotta se pääsee tunkeutumaan.
- Paista gnocchit 15 minuuttia kuuma (400 F tai 200 C) uunissa, kunnes kullanruskea, ja tarjoillaan kerralla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 550 |
| Kokonaisrasva | 32 g |
| Tyydyttynyt rasva | 18 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 185 mg |
| natrium | 686 mg |
| hiilihydraatit | 41 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 24 g |