Pryanik ( pryaniki on monikko) on venäläinen spice cookie (kutsutaan myös hunajaleipaksi), joka on välttämätön aina, kun teetä tarjoillaan, mikä on koko ajan, mutta varsinkin jouluna.
Yksinkertaisemmat näyttävät pyöreiltä mongereilta , jotka leimasivat tasaisella jäänmurtajalla, kun taas runsaammat lajikkeet, kuten kuuluisa Tula pryaniky , valmistettiin usein loaf-muodossa (siis termi "honey bread") ja leimattiin puupuristimella kohokuvioidun koriste.
Nykyään nämä hurmaavat evästeet ovat pyöreät, leimattu koristelu ja usein täynnä hilloa.
Älä unohda palvella pryanikiä teetä samovista perinteiseen kokemukseen tai perinteiseen venäläiseen talven juomaan, joka tunnetaan nimellä sbiten .
Katso lisää venäläisestä pryanikista alla, tämän reitin ohjeiden jälkeen.
Mitä tarvitset
- Evästeiden taikina:
- 3 kuppia / 450g
- jauhot (yleiskäyttöiset)
- 3 teelusikallista leivinjauhetta
- 1/2 teelusikasta kardemummia
- 1/2 teelusikallista kanelia
- 1/2 teelusikallista inkivääriä
- 1/4 - 1/2 teelusikallinen neilikka (tai maku)
- Valinnainen: 1/2 teelusikallista muskottipähkinää
- Valinnainen: 1/2 teelusikallinen maustepippuri
- 1/8 tl suolaa
- 2 suurta munankeltuaista (
- Käytä jäljellä olevia munanvalkuaisia tässä reseptissä )
- 1 iso muna
- 3 unssia / 40g voita (sulattamatonta, sulatettua)
- 3/4 cup / 265g hunajaa tai
- agave-siirappi
- Glaze:
- 1/2 cup / 110g sokeria (makeiset)
- 1 - 2 rkl vettä
Miten tehdä se
- Pyyhi keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, kardemumma, kaneli, inkivääri, neilikka (ota varovasti kynsiä - liikaa voi tuottaa katkeran maun), muskottipähkinää ja maustepippuria, jos käytät, ja suolaa. Aseta sivuun.
- Erillisessä suuressa kulhossa voittaa yhteen 2 munankeltuaista , 1 koko muna, sulanut voita ja hunajaa tai agave-siirappia. Jos käytät agavea, paista 25 astetta alhaisemmaksi, koska tuotteet ruskeat nopeammin. Tässä tapauksessa paista 325 F 350 F: n sijasta, kun käytät hunajaa.
- Sekoita kuivissa ainesosissa, kunnes ne ovat hyvin mukana. Peitä muovikelmu ja säilytä se kylmässä 1 tunti.
- Kuumenna uuni 350 ° C: seen. Aseta pergamenttipaperi evästearkkesi kokoon puhtaalla pinnalla. Käytä evästeiden kauhaa, anna taikinan koukut ja rullaa ne käsiisi, kunnes ne ovat täysin sileä pallo. Aseta valmiit evästearkit, jotka jäävät 2 tuumalta kunkin evästeen väliin. Ne tasoittuvat jonkin verran, mutta silti säilyttävät kupumaisen muodon.
- Paista 10-20 minuuttia, tai kunnes vain kultainen, pyöritä arkkia puolivälissä paistamiseen. Jäähdytä arkkia, kunnes evästeet toimivat hieman. Siirrä telineeseen jäähdytyksen loppuun.
- Jotta lasite, pienessä kulhossa, ripustaa yhteen makeiset sokeri ja tarpeeksi vettä (1-2 rkl) muodostamaan ohut jäänmuodostus. Levitä jäähdytettyjä evästeitä leivonnaiset harjalla.
Lisää Pryanikista
Venäjän maustekakut tai hunajauho on tehty yhdeksännestä vuosisadasta lähtien, alun perin ruisjauhosta , hunajasta ja marjamehuista.
Ajan myötä muitakaan lisättiin muita luonnollisia ainesosia, mutta vasta sitten, kun kaupan alkoi Lähi-idän ja Intian kanssa 12 ja 13-luvuilla, mausteita lisättiin.
Tula, puolen päivän ajaa Moskovasta, tuli Venäjän pryanikin tekemä pääkaupunki (aivan kuten Puolan Puolan Toruń). Tulsky Pryanik -museo on edelleen paikalla Tulassa.
Tyypillisesti evästeet leimattiin kynsillä, inkivääri, sitrushedelmät, pippuri, muskottipähkinä, minttu, anis, inkivääri ja monet muut aromit, antaen niille pryanosti tai hyvin maustetut.
Aiemmin pryanikilla oli erityinen merkitys ja heitettiin syntymästä, hautajaisista, hääjuhista, juhlapyhinneistä ja juhlimisesta.
Uudet avioparit ottivat pryanikin morsiamen vanhemmille useita päiviä häämisen jälkeen.
Pryaniki kohosi taidemuotoon
Pryanikin tekemisestä tuli sellainen taidemuoto, ja se oli niin vaatiessa, että erikoiset käsityöläiset - pryanishniki - varjelivat läheisesti perheen reseptejä ja siirsivät heidät sukupolvelta toiselle.
Kuten ehkä kuvitella, reseptejä, makuja, muotoja ja tyylejä on runsaasti. Useimmiten ne nähdään evästeinä puristettuna muottiin tai valssautuvat ja leikataan tai kierretään kierroksiksi.
Ne ovat pirstoutuneet ohut, litteä valkoinen, vaaleanpunainen tai suklaakuorrutus ja joskus koristeltu marjoilla, pähkinöillä tai sokeroitujen sitrushedelmien kuorilla, ja jotkut ovat täynnä hilloa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 279 |
| Kokonaisrasva | 17 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 204 mg |
| natrium | 339 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 17 g |