Määritelmä
"Hövelyttää" tai "palovammoja" kulinaarisessa mielessä tarkoittaa nesteen kuumentamista vain kiehumispisteen alapuolelle 180 astetta tai esimerkiksi hedelmien ja vihannesten, kuten tomaattien, poistamiseksi ihon poistamiseksi.
Kiertäkää lämpöä
Vanhemmissa resepteissä näet termi "kuumenna maito" suuntiin. Ennen pastörointia, reseptissä käytetty maito kalsittiin taputtamaan mikro-organismeja, jotka voivat aiheuttaa sairauksia.
Lisäksi maidon proteiinipitoisuus voi heikentää gluteenia ja estää taikinan nousemasta kunnolla. Maidon kuumentaminen deaktivoi proteiinin, jotta tämä ei tapahdu.
Joten miksi tuuletus on vielä valmis?
Koska pastörointi on eliminoinut bakteerit ja entsyymit, nykyään kipua käytetään leivän ja kakun valmistuksessa sokerin, sulamurskeen ja hiivatahnojen nousun nopeuttamiseksi aloittamalla lämpimällä nesteellä kylmän sijaan. Sitä käytetään myös täyttämään makuja, kuten vaniljatapuja, tuoretta mintua, laventeliä, kanelia ja enemmän maitotuotteisiin, joita käytetään jäätelöissä, leivonnaisten voiteissa ja muissa jälkiruokaresepteissä. Useammin, kuitenkin, palovammoja on pidättäminen päivistä lähtien. Jotkut kokit sanovat: "Minä teen sen, koska äitini teki sen."
Just Cool It!
Kuumennetun maidon lämpötilaa on jäähdytettävä 180 asteesta 110 astetta ennen aktiivisen kuivan hiivan liuottamista siihen, muutoin korkea lämpö tappaa hiivan. Jos käytät instant-hiivaa (joka on sama kuin leipäkone-hiiva ja nopeasti nousee hiiva), hiivan liuottaminen nesteeseen ei enää ole tarpeellista ja kuumenemisvaihe voidaan jättää pois.
Kuinka paahuttaa maitoa
- Käytä keskipitkällä lämpöllä raskaspohjaista kattilalaatikkoa.
- Kaada kylmä maito.
- Sekoita usein puinen lusikka tai lämpöä kestävä silikoni-spatula.
- Ota maidon lämpötila ajoittain. Olet ammunta 180 astetta F.
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria, tiedät, että olet saavuttanut oikean lämpötilan, kun maljan sivuilla on muodostunut pieniä kuplia ja höyrynpoikaset tulevat pinnalta.
- Poista lämpöä. Jäähdytä haluttuun lämpötilaan ja käytä reseptiäsi ohjeiden mukaan.
Lisää itäeurooppalaisia resepsejä, joissa kysytään kuumennettua maitoa
- Liettualainen perunalastutrecipe
- Maria's Polish Donuts (Pączki) Resepti
- Serbian donitsi (Krofne) resepti
- Helppo vaniljakastike kastike resepti
- Romanian kielen leipä (Cozonac) resepti
- Liettuan Bacon Buns Recipe
- Juutalainen Cinnamon Babka Resepti
- Puolan Kahvikakku-resepti
- Tšekin joululoma (Vanocka) Resepti
- Ukrainan makea hiiva taikina resepti