Tämä on variantti klassisesta suokasta alla bolonese lisäämällä vasikan varsi, tai ossobuco . Kastike saa ihastuttavan satiny tekstuurin luiden luudasta, kun taas varpukset hyötyvät suuresti yrtteistä, joita käytetään kastikkeen kausittaessa.
Keitä pastavesi ja valmistele pinaatti kun taas kastike valmistaa, ja sinulla on täydellinen kahden ruokalajin italialaistyylinen talvipala.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa / 500 g maustettua naudanlihaa (ei liian laiha, tai kastike on kuiva - noin 85% laiha)
- 1/4 cup / 60 ml oliiviöljyä
- 1 keskikokoista sipulia
- 1 porkkanaa
- 1 10-tuumainen karvapeite
- 1 pieni nippu persiljaa
- 1/4 cup kuivaa punaviiniä
- 1 8 unssia / 225 g voi tomaattipasta
- 2 1/4 kiloa / 1 kg naudanlihaa (tai vasikanlihaa, 4-5 kpl, luussa)
- Hieno merisuola maun mukaan
- Juuri maustettua mustapippuria maistaa
- 1 kiloa pastaa, joko tasainen, kuten straccetti tai pappardelle tai pyöreä, esim. Ziti tai penne
- Koristeluun:
- Parmigiano-Reggiano -juusto (juuri raastettu)
Miten tehdä se
Aloita jauhottamalla haavat ja ruskistamalla ne keskilämmöllä pannulla, jossa on tarttumaton pinta. Lisärasvaa ei tarvita.
Käännä Shanks Brownille heidän toisilleen
Kun varsi on ruskistettu toisella puolella, käännä ne ruskeaksi toiselle. Vähennä lämpöä ja jatka keittämistä, kääntämällä niitä ajoittain, kun valmistat kastiketta.
Tee Soffritto
" Soffritto" on hieno hienonnettu yrttien seos, joka maistaa italialaista ruokaa - tässä tapauksessa porkkanaa, selleriä, sipulia ja persiljaa.
Puristit käyttävät mezzalunaa, puolikuun muotoista veistä ja leikkuulauta, mutta voit myös käyttää kokin veistä tai ruokaprosessoria .
( Illustrated Step-by-Step ohjeet Making Soffritto)
Älä oksota soffritto liian hienosti - jos se on liian hienonnettu, kastikkeen rakenne katoaa.
Kuumenna oliiviöljy laajaan, syvään pottiin (mieluiten yksi tarpeeksi suuri, että varret sijaitsevat tasaisessa kerroksessa) ja suolata soffritto keskilämmöllä sekoittamalla sitä puisella lusikalla, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi, noin 6 -8 minuuttia. Lisää jauhettu naudanliha ja jatka keittämistä ja sekoittamista, kunnes se on ruskistettu. Vihje: Voit keventää kastiketta voit vähentää öljyä 2 rkl ja lisätä 1/2 cup kuumaa vettä.
Lisää pieni viini
Kun maapähkinä on ruskistettu, lisää viini. Lisäämisen jälkeen jatka keittää, sekoittaen toisinaan 1 minuutin ajan.
Lisää sitten tomaattipasta
Tomaattipasta lisää makua ja toimii myös sakeutusaineena. Lisätään tomaattipasta lisäämällä 2 kuppia kiehuvaa vettä ja sekoitetaan varovasti, kunnes kastike on hyvin sekoitettu.
Lisää Shanks potiin
Tällä hetkellä varren on ollut kypsennetty noin puoli tuntia, ja ne ovat hienosti ruskeita, kun taas runsaasti rasvaa on tehty niistä. Lisää ne ruukkuun tomaattikastikkeella, jolloin pannut tukahdutetaan takana.
Osittain peitä, käännä lämpö alas ja kiehuvat kaikkea vähintään 2 tuntia. Mitä kauemmin kastiketta kypsennät, sitä siistimpiä ovat, joten voit lisätä keittoaikaa lisäämällä hieman kuumaa vettä, jos kastike kuivuu liian kuivaksi.
Noin 20 minuuttia ennen tarjoiluaikaa, aseta suurikokoinen vettä kiehuvaan pastaan.
Kun pasta valmistaa, siirrä varren ja hieman kastiketta astiaan ja pidä ne lämpimänä. Pöydässä on muutama kuppi lihakastiketta, ja tämä on enemmän kuin sinun on kastettava pastaa. Kaikki jäljellä olevat kastikkeet voidaan jäähdyttää tai jäädyttää myöhempää käyttöä varten.
Kun pasta on valmis, siirrä se kattilaan jäljellä olevan kastikkeen kanssa ja työnnä tasaiseksi.
Tarjoile heti matalissa altaissa, joissa on juuri raastettua Parmigianoa.
Oksobuco-varsiin voidaan käyttää toista kurssia, yhdessä jonkin verran lihakastikkeen kanssa ja paistettua pinaattia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 995 |
| Kokonaisrasva | 42 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 20 g |
| Kolesteroli | 215 mg |
| natrium | 277 mg |
| hiilihydraatit | 69 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 80 g |