Mikä on kurkumien määritelmä ja miten sitä käytetään keittämisessä?
Kurkuma on kirkkaan keltainen maustejauhe, joka on valmistettu juuresta kasvi inkivääri perhe ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Sitä on käytetty Aasiassa tuhansia vuosia väriaineena, elintarvikeväreinä ja intialaisessa perinteisessä lääketieteessä.
Kuten galangal ja inkivääri, kurkuma on eräänlainen juuri (rhizome) ja sillä on samanlainen ulkonäkö, paitsi että siinä on oranssin värisävy. Tuore kurkuma käytetään myös joihinkin ruokiin.
Kurkuma-uutetta, kurkumiinia, tutkitaan potentiaalisia terveysvaikutuksia varten, ja niitä voidaan myydä ravintolisäyksinä.
Kun käytät kurkkua ruoanlaittoon, haluat olla varovainen, koska se voi tahraa kädet ja vaatteet keltaiseksi, vaikka se pesee.
Se tunnetaan myös nimellä intialainen sahrami, kurkuma.
Kurkuma-aromi
Kurkuma on pistävä, maanläheinen haju. Kurkuma-aromi on kuvattu hieman karvas, hieman pippurista, kuten sinappia tai piparjuunia, hieman inkivääriä. Sitä käytetään useimmin värityk- sessä enemmän kuin makua. Jos jätät sen pois resepti, saatat huomata paljon muutosta maku, mutta lautasen ei ole niin kullan kuin haluat.
Väriominaisuuksien osalta on joskus korvata sahrami, mutta se lisää hieman katkeruutta, jota ei ehkä haluta. Suositeltu korvike kurkumeen resepti on kuiva sinappi.
Mistä löytää Kurkuma
Kurkumaista jauhetta on laajalti saatavilla ruokakauppojen mausteosissa ja sitä on helppo löytää kansainvälisillä markkinoilla.
Kuivattua kurkumaa valmistetaan keittämällä juurakoita kuivaamalla ne kuumalla uunilla ja sitten hiomalla kuivatut juuret. Kuten monet kuivatut mausteet, se menettää voimaa noin kuudessa kuukaudessa, joten sinun pitäisi ajatella pyörittämällä varastosi.
Tuore kurkuma on vaikeampi löytää, mutta sen arvoinen on metsästys. Voit halutessasi tarkastella hyvin varustetuilla kansainvälisillä markkinoilla, jos sinulla on resepti, joka vaatii tuoreita kurkuma-juurta.
Kurkumaa käytetään monissa mausteen seoksissa, kuten peruna-curryjauheessa , jossa se on aina ainesosaluettelossa. Kun seoksessa on keltainen väri, se johtuu useimmiten kurkuma-aineesta. Se on ainesosa Worcestershire-kastikkeessa, ja sitä käytetään usein väriaineena keltaisena sinappina, maistiaineina ja suolakurkkeina.
Suurin osa kurkumasta kasvatetaan ja viedään Intiasta, mutta saatat myös löytää sen tuotettuna Kiinassa, Vietnamissa ja Perussa.
Kurkuma Thai-ravintolassa
Kurkumaa käytetään usein thai-curryissa ja muissa suolaisissa astioissa. Keltaiset curries saavat värinsä kurkumasta. Thaimaalainen keltainen currypasta valmistetaan kurkuma-aineella ja sitä käytetään resepteihin lihaa, äyriäisiä, vihanneksia, nuudeleita ja keittoja varten.
Helppo Thai keltainen curry kana resepti : Katso askel askeleelta miten Thai keltainen curry liitä ja kypsennä sitä kanan ja vihannesten perinteisen keltainen curry.
Thai Golden Vegetable Curry : Sen sijaan, että käytät currypasta, käytät kuivia mausteita luomaan tämän vegaanisen ja gluteenittoman astian maustetta.