Intialainen nimi Black Cardamomille on Badi Elaichi tai Kali Elaichi. Noin 2,5 - 3 cm: n pituiset Badi Elaichi -kosketuspuskurit ovat tummanruskeita ja mustia, ja niissä on kova, kuivunut, rypistynyt iho. Ne ovat erittäin aromaattisia mutta eivät yhtä paljon kuin vihreä kardemumma. Musta kardemumma kuivataan savupaloon ja sen vuoksi on erillinen savuinen aromi. Siemenillä on makea, savuinen maku.
Osta se
Yritä aina ostaa musta kardemumma kokonaisuudeksi sen sijaan, että siemeniä muodostuu, koska se alkaa menettää voimaa ja aromiaan, kun iho poistetaan ja siemenet säilytetään ilman ihoa.
On myös suositeltavaa, että ei ostaa jauhemaista muotoa, jos samankaltaiset palaset ovat saatavilla. Tarvittaessa jauheena käytettäväksi, poista iho ja hävitä siemenet puhtaalla, kuivalla kahvimyllyllä ja käytä sitä välittömästi. Etsi tuoksuvia, hyvin muotoiltuja palkoja, jotka ovat pulleita, kiinteitä, kuivia ja noin tuuman pituisia.
Käyttämällä sitä
Musta kardemumma on tärkein ainesosa Intian kuuluisasta Garam Masalasta ja useista muista masaleista (mausteyhdisteistä). Sitä käytetään suuressa määrin suolaisissa astioissa, jotka vaihtelevat curryistä, pureskeleista ja laaleista (lentilevyistä) pilafiksi, intialaiseen ruoanlaittoon. Sitä käytetään enimmäkseen kokonaan ja lähes aina paistettua pienellä öljyllä, jolloin se vapauttaa aromi ja aromi kokonaan.
Käyttää muuta kuin ruoanlaittoa
Historiallisesti Black Cardamomia on käytetty erilaisten vatsavaivojen, yleisten infektioiden ja hammasongelmien hoidossa. Se on myös pureskeltu suun makeutusaineeksi.