Culinary-taiteessa kardemumma on mauste, joka on valmistettu inkivääri-perheen eri kasvien siemenpalloista. Kardamomilla on voimakas, pistävä maku ja aromi, jossa on sitruunan, mintun ja savun vihjeitä.
Kardemummakoilla on useita siemeniä, mutta koko kardemumma-pod voidaan käyttää kokonaisena tai maahan. Kardemumma on kaksi päätyyppiä: musta kardemumma ja vihreä kardemumma.
Kardemummia käytetään pääasiassa intialaiseen ruoanlaittoon sekä Lähi-idän keittiöön.
Intialaisissa resepteissä käytetään koko kardemummakkaroita basmati-riisin ja erilaisten curryjen valmistuksessa. Lähi-idän resepteissä käytetään maaperän kardemummia tiettyjen jälkiruokien valmistuksessa.
Mielenkiintoista on, että yksi niistä maista, joissa kuluttaa eniten kardemummia, on Ruotsi, jossa käytetään kardemummaa kaikkina vuodenaikoina paistetuista tuotteista hampurilaisiin ja lihapaloihin.
Leivonta kardamomilla
Kuten ruotsalaiset (ja muut skandinaavit, kuten suomalaiset ja norjalaiset), voit käyttää kardemumma omenapiirakastesi resepteissä. Ota huomioon, että kardemumma yhdistyy usein mausteisiin, kuten kaneliin ja kynsiin (taas, ajattele curries ja basmati riisi).
Lisäksi katsotaan, että kaneli ja neilikka ovat melko vakio-osia omenapiirakkeissa, kurpitsapensaissa ja banaanileipissä (usein yhdessä muskottipähkinän kanssa).
Siten se on vain lyhyt kulinaarinen harppaus sanoa, että kardemummia voidaan käyttää mihinkään tavanomaisista syksyn ja talven resepteistä - oli se sitten maustekakkuja, puddingita, vuokria ja päärynä- tai omenatarjoja.
Harkitse lisättävää viivaa teidän streusel päälle ennen hakemalla sen teidän muffinsseja ja coffeecakes.
Kardemumma juomissa
Ja älä unohda juomia: kaikesta mulled viiniä kuuma siideri ja eggnog hyötyvät odottamaton vihje kardemumma.
Voit myös lisätä kardemumman kahviin ja teetä tuoksuvaan ja juhlaiseen kierteeseen.
Kahvia varten: yksinkertaisesti hiomaan 3-4 koko kardemummaista siemeniä kahvipapujen mukana ja kaada kuumaa vettä tavalliseen tapaan. Joitakin perinteitä jauhaa koko pod, mutta se on hyvä käyttää vain siemeniä.
Jos käytät kardemummia reseptiin, kannattaa aloittaa koko kardemummakupin avulla. Jos ostat maapähkinä kardemumma (eli kardemummajauhe ) mausilohkosta, se ei ole yhtä mautonta, koska kardemummeen eteeriset öljyt menettävät makunsa suhteellisen nopeasti siementen maaperän jälkeen.
Sinun paras panos on aloittaa koko kardemummakakkuja ja paahtota ne kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan. Anna niiden jäähtyä hetken ja poista siemenet lohista. Hiomaan siemeniä laastilla ja murskaamalla parhaita tuloksia, tai voit käyttää moottoroitua maustehiomakonetta (kuten kahvimyllyä).
Varmista, että puhdistat kahvimyllysi perusteellisesti sen jälkeen, kun käytät sitä purkamaan kardemummia. Jälleen kerran, saatat löytää kahvin kaunista kamaamiä, jotta se olisi täysin lumoava!