Tämä tšekkiläisen joululahjan tai vanocka (vah-NAWTCH-kah) resepti on samanlainen kuin puolalainen chałka , juutalainen challah, unkarilaiset fonott kalacs ja muut itäeurooppalaiset munakäänteet. Perinteisesti tämä leipä koostuu kolmesta pienenevästä punokkeesta, jotka asetetaan päällekkäin, mutta yksinkertainen kolmijohdin punos toimii hyvin.
Jotkut variaatiot vanocka vaativat kuivattujen aprikoosien ja rusinoiden liottamista yön yli konjakkiin tai rommiin sekä sitruunan ja aniksen siementen lisäyksiin. Vanocka taikina on sama, jota käytetään pääsiäisenä - bochanek velikonocni - vain pyöreällä ristikkäisellä leikkauksella.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi maitoa (
- kuumennettu )
- 1/2 cup voita (1 kpl)
- 1 kuppi sokeria (tai vähemmän, maun mukaan)
- 1/2 tl suolaa
- 2 pakettia aktiivinen kuiva hiiva
- 1/4 kuppi vettä (lämmin)
- 2 suurta munaa (huoneen lämpötila, lyöty)
- 5 1/2 kupillista jauhoja
- 1/2 cup rusinoita (kultainen tai tumma)
- 1/2 cup manteleita (taivutettu, viipaloidut)
- 1/3 cup sitruunaa (hienonnettu)
- Topping:
- 1 iso muna (huoneen lämpötila, lyöty)
- 2 rkl manteliä (taivutettu, viipaloidut)
Miten tehdä se
- Lisää voita, sokeria ja suolaa kastettuun maitoon. Sekoita yhdistämällä ja anna jäähtyä haaleaan.
- Aseta hiiva ja lämmin vesi astian sekoittimen kulhoon ja sekoitetaan meloen, kunnes liuos on liuennut. Lisää haaleaa maitojauhetta ja 2 munaa ja yhdistää.
- Lisätään 3 kuppia jauhoja ja päihdytään meloa kunnes sileä. Lisää rusinat, mantelit, sitruuna ja jäljellä oleva jauho ja sekoita, 3-5 minuuttia, kunnes sujuu. Taikina on tahmea.
- Aseta taikina rasvattuun kulhoon. Käännä ja peitä muovikelmu ja anna nousua kaksinkertaiseksi, noin 1 tunti. Katso tämä nopea kärki nopeammin.
- Pistä taikina ja käännä kevyesti jauhotettu alusta. Jaa taikina 3 isoa kappaletta ja 5 pienempää. Rollkaa jokainen kappale köysiin, noin 14 tuumaa pitkä. Pergamentilla vuorattuun leivinpaperiin punoskaa 3 isoa kappaletta löyhästi ja purista ne yhteen.
- Pallot 3 pienemmistä rullista, purista yhteen ja pudottavat suuren punoksen päälle. Kierrä viimeiset 2 rullaa yhteen ja aseta toinen punos päälle. Peitä kankaalla tai rasvatulla muovikelmulla ja anna nousta 1 - 1 ½ tuntia lämpimässä paikassa.
- Kuumenna uuni 400 asteeseen. Harjaa vanocka 1 paistettua munaa ja ripottele 2 rkl manteleita. Paista 15 minuuttia, vähennä lämpöä 375 astetta ja paista 30-45 minuuttia tai kunnes hetkeksi luettu lämpötila on 190 astetta. Anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia. Pölyä makeisten sokerilla ennen leikkaamista, haluttaessa.