Tämä lasite on makea, suolaista ja heikosti kasviperäistä ouzosta. Älä pelkää käyttämällä aasialaista kala-kastiketta - se muistuttaa paljon muinaisia roomalaisia kalkkikastiketta, joka oli Worcestershire-kastikkeen edeltäjä.
Jos sinulla ei ole valkoista meribasseria, käytä suurta katkarapua tai muuta kalaa, kuten ruijanpallasta , sakkaa, hain, marliiniä, laattakuvia tai - jos löydät sen - Chilen merilintu Uudesta-Seelannista tai Tyynenmeren miekkakalaa.
Mitä tarvitset
- 1-2 kiloa kalaa (pihvejä leikattu)
- Koriste: suola (kosher)
- 1 kuppijauhoja (pölylle)
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 4 rkl kala kastiketta (Aasian tai 2 rkl Worcestershire-kastiketta)
- 2 rkl oliiviöljyä (lisätty erikseen muista öljyistä)
- 2 rkl hunajaa
- 2 rkl ouzoa (tai muuta aniksen maustettua likööriä)
- 1 rkl
- oregano (hienonnettu, tuore)
- Koristele: mustapippuri (tuore)
Miten tehdä se
- Leikkaa kalapihvi suuriksi kuutioiksi, joiden koko on noin 1 1/2 tuumaa. Kaada kosher-suolaa niille.
- Sekoita 2 rkl oliiviöljyä, hunajaa ja kala-kastiketta yhteen sekoittamalla voimakkaasti minuutin ajan tai niin.
- Sekoita valkosipulijauhe jauhot.
- Kuumenna suuri paistinpannu suurella lämmöllä minuutin tai kauemmin. Lisää eniten - mutta ei kaikkia - 1/4 kupillista öljyä. Aloita hieman yli puolet. Käännä lämpö keskelle korkealle ja anna sen lämmetä 2 minuuttia.
- Pölyä kala maustettua jauhoa, ravista ylimääräistä öljyä. Anna vähintään 2 kala kuutioiden 4 puolelta kullanruskeaksi. Voit myös haluta vain "suudella" muita reunoja lämpöä pitämällä ruskeat sivut pihdeillä ja painamalla keittämättömiä puolia kuumaan öljyyn muutaman sekunnin ajan.
Saatat joutua kokkaan kalat erissä, jos pannusi on liian pieni. Aseta lopullinen kala muuten kuin loput. Lisää lisää varattua oliiviöljyä, jos tarvitset sitä. - Poista kala paperipyyhkeelle ja anna valua.
- Kaada ouzo ja kaataa pois ruskeat bitit puisella lusikalla. Lisää hunaja-kala-kastike-oliiviöljy seos ja sekoita kaikki hyvin. Anna tämän kokata alas, kunnes koko pannun pinta on massa kuplia. Sammuta lämpö.
- Lisää kala takaisin pannuun ja kastele kastikkeella.
- Tarjoile riisiä, joka on koristeltu oregaanilla ja mustapippurilla.
Juotavaksi, valitse himmeä valkoviini, joka leikkaa lasitteen makeus. Hyvä valinta olisi kreikkalainen Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc tai Sauvignon Blanc.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1062 |
| Kokonaisrasva | 77 g |
| Tyydyttynyt rasva | 23 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 36 g |
| Kolesteroli | 178 mg |
| natrium | 559 mg |
| hiilihydraatit | 27 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 67 g |