British Curry-rakkaus
British Curry-rakkaus
Curries ja reseptejä Curryille Britanniassa ja Irlannissa ovat yhtä tärkeitä brittiläisille elintarvikkeille kuin kala ja sirut ja paahdetut naudanliha ja Yorkshiren puddingit. Se, miten ja miksi tämä tuli, on sidoksissa Islannin Britannian läsnäoloon Intiassa. Ison-Britannian armeija ja Intiassa työskentelevät siviilit kehittivät mantereen kuumille, mausteisille elintarvikkeille ja toivat ruokia (curries) kotiin ja muuhun brittiläiseen imperiumiin.
Nämä ruoat sopeutettiin usein sopeutumaan Ison-Britannian kevyempiin paletteihin ja ruoat, joita nykyään pidetään perinteisiksi brittiläisiksi elintarvikkeiksi - Mulligatawny-keitto ja Kedgeree ovat kaksi merkittävintä - ovat alkaneet intialaisista elintarvikkeista.
Mitä Word Curry tarkoittaa?
Sanan "curry" alkuperän, mutta äärimmäisen keskustelevien asiantuntijoiden uskotaan tulevan tamililainen sanasta "kari", joka tarkoittaa maustettua kastiketta tai muhennosta. Riippumatta siitä, mikä on sen alkuperää, brittiläisen rakkauden rakkaus herättää vuosisatojen ajan ensimmäiset tunnetut "currey" reseptit, kuten se sitten oli tiedossa, Hannah Glassen 1747 kirjassa Cookery.
Mikä on Curry?
Isossa-Britanniassa "curries" on tullut merkille melkein mitä tahansa Intiasta peräisin olevaa astiaa, vaikka se ei ole sana, jota käytetään manner-mantereella. Ei myöskään curry mauste, mutta mausteinen resepti käyttäen mausteita ja yrttejä lihaa, kalaa ja kasvisruokia eri Aasian maista, kuten Sri Lankasta, Burmasta, Thaimaasta, Malesiasta ja Indonesiasta.
Curries vaihtelee makujen ja sisällön välillä sekä eri maiden sisällä että eri maiden sisällä, eteläisen Intian curries poikkeavat huomattavasti pohjoisesta. Intiassa kannattaa löytää korianteria, kuminaa, kardemummaa ja kurkumaa, käytetään laajasti ja koko Aasian reseptejä käyttämällä esimerkiksi chilipippuria, kanelia, valkosipulia, inkivääriä, garam masalaa, sipulia, sitruunaruohoa, currylehtiä sekä pippuria ja sinapinsiemeniä.
21 reseptiä Curriesille ympäri maailmaa
Britannian suosikki curry - kana Tikka Masala
Kiistely on raivostunut koko Britanniassa, kun entinen ulkoministeri Robin Cooke tervehti Chicken Tikka Masalaa "Britannian todellisena kansallisena ruokana". Se on varmasti kansallinen suosikki. Lautasen keksittiin 500 vuotta sitten Intian Punjabin alueella, kun Babur, Mongolin sotilas Genghis Khan, peräsin Punjabin. Sitten sillä oli vähän muistutetta Chicken Tikka Curries, jonka tiedämme nyt. Massiivinen maahanmuutto Intian mantereelta 1950-luvulla näki intialaisia ravintoloita valtakunnassa. Kana Tikka oli valtava hitti, mutta brittiläiset halusivat kastikkeen tai kastikkeen seuraamaan, ja Masala (kermainen kastike) saapui.
Kana Tikka Masala Resepti