Savory Yorkshiren puddingit ovat perinteisesti mukana tämän brittiläisen sunnuntain lautasen kanssa
Kun Keski-Amerikan lihan ja perunan tukijalka, paistettua naudanlihaa ei usein ilmesty isoäitien ruokapöydissä. Syyttää sitä terveys- ja elintarviketuotannosta, kiireellisemmästä elämäntapasta tai maku hienompaa ruokaa. Joka tapauksessa mehukas paistettua naudanlihaa, jolla on yksinkertaisia sivuja, kuten höyrytettyjä porkkanoita ja paahdettuja perunoita, ansaitsee palauttaa keittiönne.
Yorkshiren vanukas tarttuu lihaisten juotosten suolaiseen makuun täydellisestä paistettua naudanlihaa tuoksuisten muffinien tuoksusta. Vaikka tavallisesti tarjoillaan rauhassa sunnuntaina tai lomat Isossa-Britanniassa, helppo valmistelu tarkoittaa, että voit nauttia tämän juhla-aterian tavallisesta keskiviikosta, jos valitset.
Naudanlihan valinta
Osta luuranko paistettua maksimaalista makua ja suurinta visuaalista vaikutusta. Tai valitse ylhäältä tai alhaalta pyöreästä paistosta edullisemman aterian. Jos haluat, mutta et valitse vähemmän kuin Choice. Etsi tummaa punaista väriä, joka osoittaa toivottavaa ikääntymistä ja paksua rasvanpohjaa, joka lisää makua ja estää lihan kuivumasta keitossa. Tämä kerros voidaan poistaa ennen tarjoilua, joten liikaa rasvaa ei tarvitse huolehtia liikaa. Haluat myös nähdä marmoroitumisen tai pienet lihakset, jotka kulkevat lihan läpi, mikä lisää makua ja säilyttää kosteuden.
Suunnittele ostaa yksi rivi kahdesta henkilöstä, tai vähintään 1/2 kiloa per henkilö, jos haluat jääneet. Yleensä 4-6 henkilöä ruokitaan etsimällä 5,5 kiloa luutonta paistia tai 3 kiloa luutonta leikkausta. Älä huolestu ostaessasi liikaa, sillä kylmä paahtopaisti tekee suuria voileipiä.
Naudan keittäminen
Anna naudanlihan tulla huoneenlämpöiseksi ennen kuin laitat sen uuniin.
Seiso paistin pannulla, ja maistele sitä suolalla ja pippurilla maulla. Aloita naudanliha kuumalla uunilla 425 F: llä ensimmäisten 30 minuutin ajan, laske sitten lämpötila 375 F: iin jäljellä olevan ajan. Sekoita se haluamaasi lämpötilaan käyttäen seuraavia suosituksia:
- Harvinaiset: 11 minuuttia puntaa kohden
- Keskitaso: 14 minuuttia per punta
- No: 16 minuuttia per punta
Voit testata lämpötilaa liha-lämpömittarilla, joka on asetettu naudan paksuimpaan osaan. Turvallisuuden vuoksi USDA: n suositukset suosittelevat ruoan paistoja vähintään 145 astetta, vähintään 3 minuutin lepoa sen vedestä uunista. Muista, että lämpötila nousee vielä 5-10 astetta, koska se lepää, joten voit vetää sen hieman alle tavoitelämpötilan. Seuraavassa sarjassa annetaan suuntaviivoja lahjakkuuden asteelle:
- Harvinaiset: 120 F
- Keskitaso: 145 F
- No: 165 F
Naudanlihan lepo
Vaikka USDA: n ohjeet viittaavat kolmen minuutin lepoon, paahto yleensä hyödyttää pitempää palautumisaikaa. Aseta se lämpimällä maljalla ja teltta se löyhästi folioilla, aseta sitten se sivuun jopa 20 minuuttia, mikä on sopivasti aikaa, jota sinun täytyy valmistaa Yorkshiren vanukas . Lihasäikeiden lihaskudokset ruoanlaittoon ja lepoon aikana antavat heille mahdollisuuden rentoutua, jakamalla osaa lihamehuista (mikä on kastetta ) ja tuloksena heikompaa lihaa.