Jos luulet, että pavut ovat jotain ostamaan astiaan tai että niitä on kypsennettävä ruskealla sokerilla maistettavaksi, silloin on korkea aika kokeilla marokkolaista loubiaa tai haudutettua valkoista papua. Tämä klassinen, flavorful ruokalaji on paljon rakastettu marokkolaisissa kodeissa, joissa perinteisesti pavut ja zesty tomaattipohjainen kastike on houkuteltu Marokon leipää . Se on mukava ruokaa, joka on yksin aterian, mutta se toimii myös tervetullut puoli, erityisesti paistettuja kala-illallisia.
Tee marokkolaiset haudutetut valkoiset pavut niin mausteisiksi kuin haluat - alla olevat mittaukset ovat suuntaviivoja ja käytän hieman enemmän - mutta älkää olko kamalaisia, kun haluat tarpeeksi näitä marokkolaisia mausteita antamaan tyypillisesti kestävän kastikkeen. Oliiviöljy tarjoaa toista keskeistä makua sekä tuoreita tomaatteja, sipulia, valkosipulia ja yrttejä. Ota lämpöä loitolla lisäämällä chili-pippuria tai cayennaa ja harkitse naudan tai karitsan lisäämistä (katso alla olevia vinkkejä).
Huomaa, että tämä resepti vaatii kuivattuja papuja, jotka vaativat yön yli liotuksen runsaalla vedellä. Suunnittele etukäteen niin, että muistat imeskelyä pavut yöllä ennen ruoanlaittoa.
Keittoaika on tarkoitettu valmistettavaksi paineastiassa , jota pidetään välttämättömänä keittiötarvikkeena marokkolaisissa keittiöissä. Salli kaksinkertaistaa tällä kertaa, jos olet haudutettua papuja tavanomaisessa potissa.
Mitä tarvitset
- 500 g (noin 1 lb.) kuivaa valkoista harikota tai Cannellini-pavut, liotetaan yön yli ja valutetaan
- 3 kypsää tomaattia (
- raastettu )
- 1 sipuli, raastettu
- 3 valkosipulinkynttä (hienonnettu tai puristettu)
- 2 rkl
- tuore persilja (pilkottuna)
- 2 rkl tuoretta korianteria (hienonnettu)
- 1 rkl suolaa
- 2 tl paprikaa
- 2 tl kuminaa
- 1 1/2 teelusikallista inkivääriä
- 1/2 teelusikallista pippuria, tai maku (valinnainen)
- 1/2 cup oliiviöljyä
Miten tehdä se
Tee loubia valitsemalla jokin näistä kahdesta keittoastomenetelmästä.
Painepesimen valmistusmenetelmä Loubia:
- Sekoita kaikki ainesosat paineastiassa.
- Lisää 2 litraa vettä (noin 2 litraa) ja pistä keittimeen.
- Peitä kansi, paina paineeksi ja keitä paineessa keskilämmöllä noin 40 minuuttia tai kunnes pavut ovat herkkiä.
- Jos pavut vielä upotetaan kastikkeeseen, vähennä nesteitä, kunnes kastike on paksu eikä vedetön.
- Säädä maustetta haluttaessa ja tarjoile.
Potin valmistusmenetelmä Loubia:
- Sekoita kaikki ainesosat isossa potissa.
- Lisää 2 litraa vettä (noin 2 litraa) ja pistä keittimeen.
- Peitä ja hauduta papuja keskilämmöllä noin 1 1/2 tuntia tai kunnes pavut ovat pehmeät ja kastike on paksua eikä enää vedetön.
- Jos nesteet vähenevät liikaa ruoan valmistuksen aikana, lisää vähän vettä, jotta pavut eivät pääse polttamaan.
- Säädä maustetta haluttaessa ja tarjoile.
Huomaa, että pavut pitäisi olla melko karkeita palvelusaikana. Pavut jatkavat nesteen imeytymistä istuessaan, joten anna tämä, jos valmistat pavut etukäteen myöhempää palvelemista varten.
Lisää vihjeitä Loubialle
- Valkoisia papuja voidaan varmasti syödä lusikalla, mutta ne ovat myös erittäin hyviä, kuten kastelemalla karkealla leivällä.
- Jos haluat lisätä karitsan tai naudanlihaa, ruuvaa liha (kuutioina tai 2 "kpl) öljyssä ja jatka ohjeiden mukaisesti.
- Jäähdytä jääkaapit, kun pavut ovat jäähtyneet kokonaan. Lisää tarvittaessa vähän vettä, kun se lämmitetään uudelleen ja käytä vain keskilämpöä, jotta vältät paahtamisen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 398 |
| Kokonaisrasva | 27 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 67 mg |
| natrium | 1,243 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 25 g |