Kaikki tietävät, että Cheddar on eräänlaista juustoa, mutta mikä on cheddar ing ? Cheddaring on juustonvalmistusprosessia, jossa juuston on mentävä cheddariksi. Miksi? Cheddaring antaa juustolle tiheän, kerrostetun tekstuurin.
Mitä tapahtuu Cheddaringin aikana?
Kun juustomassa on juustotuotannon aikana, ne leikataan pienemmiksi paloiksi nesteiden (hera) karkottamiseksi. Mitä pienempiä juustomassuja leikataan, sitä enemmän nestettä valuu niistä.
Mitä nestemäisempää juoksevaa juoksevaa juoksevaa juustoa, sitä voimakkaampi syntyy juustosta.
Tätä juustomassan leikkausta käytetään lähes kaikentyyppisten juustojen valmistuksessa, mutta se on yksi askel eteenpäin cheddarjuustoa varten.
Cheddarin valmistamiseksi rakeet leikataan ja puristetaan yhteen laatoiksi. Teurastuspatjat pinotaan päällekkäin. Paino, joka pinoa uurteiden laatat toistensa päälle, puristaa vielä enemmän kosteutta. Sitten uurteet laatat leikataan uudelleen, puristetaan uudelleen laatikoihin ja pinotaan uudelleen. Tämä on cheddaring. Prosessi jatkuu, kunnes niin paljon heraa karkotetaan, että vanhenemisen jälkeen juustolla on murskainen, kerrostettu, tiheä pinta.
Lisää Cheddaria
Cheddar-juustoa valmistettiin ensimmäisen kerran Englannissa, mutta nyt se on tehty melko paljon kaikkialla. Cheddari on maku, joka eroaa muista kova- ja puolikovaisista juustoista useista asioista, nimittäin niiden lämmittämisestä tai "ruoanvalmistuksesta" , cheddaringin prosessista ja ikääntymisprosessista .
Tämän lisäksi eri puolilla maailmaa oleva cheddar maistuu erilaiselta, koska maidon maku vaihtelee, ikääntymisaika vaihtelee ja kypsentämisen taitotaso ja tekniikat vaihtelevat.
Tyypit Cheddar
- Maalaistalo Cheddar : Cheddar valmistettiin Englannissa Somersetin, Dorsetin, Devonin tai Cornwallin maakunnissa, vaikka maidontuottajat ovat myös "maatilalla" auttamassa muissa maissa. Euroopan unioni tunnusti todellisen maatilamäärän cheddar myöntämällä sille alkuperänimityksen (suojatun alkuperänimityksen) aseman. Englanninkielen lisäksi todellinen maalaistalo cheddar valmistetaan kokonaan samasta maatilasta (keräämästä maitoa vanhaan juustoon) ja vanhenee vähintään 9 kuukautta.
- Kiedottu Cheddar : Cheddar, joka on kääritään juustokakkuun vanhenemisprosessin aikana. Kangas suojaa juuston ulkopuolelta, mutta sallii myös ilman, jolloin luodaan luonnollinen kuori kangasta. Kangas tulee paksu ja melko kova, ja se pysyy yleensä cheddarilla, kun sitä myydään.
- Wax-Covered Cheddar : Wax luo ilmatiivis tiivisteen, joka suojaa juustoa ikääntymisen aikana. Vahalla Cheddarilla ei ole kuorta.
- Aged Cheddar : Jotkut cheddar vanhentuvat muutaman kuukauden ajan; jotkut ovat vanhoja muutaman vuoden ajan. Mitä kauemmin Cheddar ikääntyy, sitä voimakkaampi maku tulee.
- Oranssi Cheddar : oranssi Cheddar-väri on peräisin annattosta, joka on peräisin achiote-siemenistä