Tämä aito kiinalainen paahdetun ankan resepti tekee kiiltävästä, punaruskeasta koirasta siipikarjan, joka nähdään ripustettuna monien aasialaisten markkinoiden ikkunoissa.
Se on räiskyyttävää ja raikasta ihoa, joka tulee ilmakuivasta ankasta (joka kestää vähintään neljä tuntia) ennen paistamista, joten suunnittele sen mukaisesti. Kostea ja mehukas liha tulee marinadi kaadetaan onteloon ja ommeltu niin, että se ei vuoda keittämisen aikana.
Aluksi punastua, koko prosessi saattaa tuntua pelottavalta, mutta hajotettu vaiheittain, se on yksinkertainen prosessi. Kun ankka on ilmakuivattu, paistamiseen kuluu alle 1 tunti. Koko prosessi voidaan toteuttaa yhdessä päivässä.
Mitä tarvitset
- 1 (4,5-kiloa) ankanpoikanen (uuninvalmisteinen)
- 2 tl suolaa
- Marinadin osalta:
- 1 rkl öljyä
- 1 rkl vihreää sipulia (hienonnettu)
- 1 tl inkivääriä (hienonnettu)
- 1 rkl valkosipulia (jauhettu)
- 1 rkl hienompia sokeria
- 2 rkl Kiinalainen riisi viini (tai kuiva sherry)
- 1 rkl keltainen papukastiketta
- 1 rkl
- hoisin kastike
- 2 tl
- viiden mausteen jauhe
- Glaze:
- 4 rkl maltosisiirappia (tai hunajaa)
- Valinnainen: 1/2 teelusikallista punaista ruokaväriä
- 1 rkl riisiviiniä
- 1 kuppi lämmin vesi
Miten tehdä se
Valmista Duck
- Puhdista ankka hyvin. Irrota siiven kärjet ja rasvanpurkaumat onkaloon. Pat kuivaa paperipyyhkeillä.
- Hankaa suola koko ankan päälle ja laita se jääkaappiin 2 tuntia.
Tee Marinade
- Lämmitä öljyä pienessä paistinpannussa. Lisää vihreä sipuli, inkiväärijuuri ja valkosipuli ja paista kunnes tuoksuva. Lisää hieno sokeri, kiinalainen riisiviini, keltainen papukastike, hoisin-kastike ja viiden mausteen jauhe, sekoittaen hyvin ja kiehuvaksi.
- Vähennä lämpöä ja keitä 2 - 3 minuuttia. Poista lämpöä ja aseta sivuun.
Valkaise ankka
- Poista ankka jääkaapista ja sitota kaulan tiukasti narulla.
- Kaada jäähdytetty marinaatti ankan onkaloon ja ompele se turvallisesti.
- Tuo suuri vesivarasto kiehuvaan astiaan ja aseta ankka sisään, pitäkää sitä jalkojen kohdalla ja käytä kauraa, kaada kiehuvaa vettä kaikkiin ankkuroituihin annoksiin asti kunnes iho on supistunut. Tämä kestää vain muutaman minuutin. Poista ja kuiva hyvin.
Ilmakuivaus
- Laita pannu aasin alle saadaksesi kaikki tippuvat ja ripusta se ylös S-muotoiseen koukkuun.
- Kuivaa ilmassa ja viileässä paikassa vähintään 4-5 tuntia.
Tee Glaze
- Pienessä kulhossa tai kattilassa liuotetaan maltoosi tai hunaja, valinnainen punainen ruoka-väriaine ja riisiviini lämpimään veteen.
- Harjaa se koko ilmakuivattua ankkaa ja toista vielä kaksi kertaa.
Paista ankka
- Kuumenna uuni 400 F / 200 C / kaasuun. 6. Ripusta ankka pää alas telineestä ja aseta kiehuvan veden alusta uunin pohjalle.
- Paahda 25 minuuttia, basting puolet jäljellä lasite seosta. Vähennä lämpöä 350 F / 180 C / Gas 4: ksi ja keitä vielä 30 minuuttia, jäljellä oleva lasiseos. Ankka tehdään, kun pikalukema lämpömittari sijoitetaan reiden rekistereiden paksuimpaan osaan 175 F / 80 C.
Tarjoile Ankka
- Poista ankka uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia.
- Aseta ankka puhtaaseen pannuun huulilla ja leikkaa merkkijono, jolloin mehut tyhjennetään pannulle.
- Aseta ankka leikkuulaudalle ja leikkaa paloiksi paloiksi.
- Haluttaessa siirrä mehut pieneen kattilaan, kuori pois rasva ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta 2 minuuttia aromien keskittämiseen. Tarjoile kastikeveneessä ankan rinnalla.