Oletko tuulettimilla tehtyjä ruokia? Tripe on ollut mukana monissa maailman keittiöissä vuosisatojen ajan. Se on erityisen suosittu perinteisissä brittiläisissä, skotlantilaisissa ja irlantilaisissa ruoanlaittovälineissä sekä itäeurooppalaisia ja Lähi-idän ruokia.
Huolimatta siitä, että viime vuosina suosio on vähentynyt Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa, trippien valmistetut astiat ovat yhä suosittuja turkkilaisessa keittiössä.
Yksi Turkin tunnetuimmista ja rakastetuista tripe-annoksista on keita, nimeltään 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Turkin tripe keitto on yksinkertainen resepti tripe, joka simmered tuntia varastossa sitten paksuuntunut jauhoja ja munankeltuaisia. Keitto on maustettu kuumalla pippurilla, etikalla ja murskattu valkosipuli ja koristeltu suosittuja turkkilaisia mausteita kuten minttu, oregano ja sumak.
Monet kokit tekevät tripe-keitosta kotonaan, mutta se tunnetaan parhaiten krapula-korjaamiseksi . Siksi parhaita paikkoja nauttia aitoa tripe keittoa ovat tunnin kuluttua keitto keittiöt, jotka valmistavat keittoa myöhäisillan ohikulkijoille.
Yölinnut käyvät usein "işkembe" -ravintoloita aamun pikkutunneille matkalla kotiin yöstä kaupungista. Höyrytyskolmi tripe soup todella auttaa ratkaisemaan vatsaan, kun on liian monta.
Näiden ravintoloiden tunnelma on todella ainutlaatuinen. Kun siemailla tripe keittoa, kuulet kokit rytmisesti leikkaamalla tripe puulattiat rytmi rauhoittava klassisen turkkilaisen musiikin.
Jos päätät päästä mukaan johonkin näistä keittoastikkeista, voit tilata tripe-keiton kahdella tavalla. Perinteinen "işkembe" -keitto on pääosin liemi, joka sisältää pienikokoisia palleja. Jos pidät herkullista keittoa, voit tilata "tuzlama" (tooz-LAH'-mah), joka on keittiön versio, jossa on erittäin suuret palat.
Tripe-keittoa tarjoillaan yhdessä puhtaiden valkosipulin mehujen ja etikan kanssa, jotka lusikat keittoosi maulla.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa / 600 grammaa vasikanlihaa, pukeutunut
- 12 kuppia vettä
- 1 rkl. suola
- 2 rkl. voita tai margariinia
- 1 rkl. jauhot
- 2-3 lihaa boullion kuutiota
- 2 munankeltuaista
- 1 sitruunan mehu
- 1 kuppi etikkaa
- 4 valkosipulia, murskattua
- 3 rkl. voita tai margariinia
- 1 rkl. kuumaa pippuria hiutaleita
Miten tehdä se
- Useimmat trippeja, jotka löytyvät lihakaupasta tai supermarketista, on jo puhdistettu tai "pukeutunut". Tämä tarkoittaa sitä, että se on pesty, kaavittu ja leikattu kalvon ja liiallisen rasvan poistamiseksi sekä valkaistuna leivin soodiliuoksessa, jotta se olisi tasainen, valkoinen.
- Pese pipo aina kylmässä vedessä, jotta jäljellä olevat roskat poistetaan.
- Tuo vesi ja suola kiehuvaan isoon pottiin. Lisää tripe, peitä pannulla ja anna sen hapella varovasti noin 4 tuntia. Ajoittain poista möykky pinnasta, kun tripe kokki.
- Kun trippi on huono, irrota se liemestä ja leikkaa se ohuiksi, puremiksi mitoitetuiksi nauhoiksi. Laita ne takaisin keittoon, lisää boullion-kuutioita ja anna sen jatkaa kiehua.
- Pienessä pannussa, sulata voi tai margariini. Sekoita jauhot ja anna sen kevyesti ruskea. Käytä viirahuilua hitaasti lisäämällä muutama kuuma liemi. Anna seoksen paksuuntua, kun jatkat viiltoa, lisää se keittoon ja sekoita se kunnes se on sileä. Anna keittoa paistaen kevyesti vielä 15 minuuttia. Säädä suola maun mukaan.
- Pienessä kulhossa voittaa munankeltuaiset yhdessä sitruunamehun kanssa. Hämmennä hitaasti keittoon, sekoittaen jatkuvasti. Tuo keitto takaisin kuuma-lämpötilaan, mutta älä anna sen kiehua. Sammuta lämpö.
- Pienessä paistinpannussa sulata voi tai margariini ja sekoita kuumaa pippuria hiutaleita. Kuorita pieni voin seos lusikka päälle jokaisen kulhon keittoa ennen tarjoilua.
- Tarjoa tripe-keitto pienillä maljakko- ja murskattua valkosipulia. Sekoita etikka ja valkosipuli keittoon maun mukaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 877 |
| Kokonaisrasva | 39 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 234 mg |
| natrium | 1,577 mg |
| hiilihydraatit | 74 g |
| Ravintokuitu | 10 g |
| proteiini | 59 g |