Turkkilaisen keittiön 10 suosituinta maustaa

Euroopan, Aasian ja Lähi-idän risteyksessä Turkki on pitkään ollut kaupankäynnin keskittymä. Se oli tärkeä kohde kamelin vaunuissa, jotka kulkivat Silkkitietä ja tuottivat eksoottisia tavaroita ja mausteita länteen.

Käy Istanbulin mausteen basaarilla ja näet, miksi Turkki on kuuluisa mausteistaan. Tuoreet maustekasvit ja pinot vievät tämän historiallisen basaarin käytävät ja heiluttavat kävijöitä arominsa ja väreineen.

Mutta sinun ei tarvitse olla Istanbulissa nauttia parhaista mausteista . Tuoreita mausteita löytyy kaikkialta paikallisilta basaareilta ja markkinoilta suurimpiin supermarketteihin. Itse asiassa useimmat turkkilaisessa keittiössä käytettävät mausteet ovat helposti löydettävissä missä olet. Katso vain lempimarkkinoidesi mausteosasta.

Lisää eksoottisia mausteita, kuten nigella-siemeniä ja sumakijauhetta, löytyy turkkilaisista, kreikkalaisista ja Välimeren ruokakaupoista.

Tässä on kymmenen suosituinta turkkilainen ruoanlaittoa.

• 01/10

  Oregano

  Oregano tai "kekik" (keh-KEEK) löytyy ympäri maata ja on erittäin suosittu Egeanmeren ja Kaakkois-alueilla. Kuivattua oreganoa käytetään yleisesti liha- ja siipikarjan ruokien, salaattien ja keittojen pitämiseen.

  "Oregano-vesi" on tehty jyrkät oregano lehdet ja sanotaan rauhoittaa mahalaukun ja tukea laihtuminen. Oliiviöljyä tuodaan tuoreeseen oreganoon ja sitä käytetään salaateissa ja viime aikoina kastelemalla leipää.

• 02/10

  Hot Red Pepper Flakes

  Runsas kaakkoisosassa, tulinen punaviinihiutaleet tai "pül biberi" (POOL bee-BEYR'-ee), on ripoteltu lähes kaikesta koristeena niille, jotka pitävät siitä kuumana. Se on tärkein ainesosa useimmista mausteisista ruokalajeista, erityisesti liharuokia ja keittoja. Sitä usein vaivautetaan suoraan jauhettuun naudanliha- ainekseen, kun valmistetaan mausteisia versioita "köfte" (koof-TH) , tai grillattuja lihapullia.

• 03/10

  Minttu

  Minttu tai nana (NAH'-neh) käytetään tuoreina ja kuivattuna monissa salaattikokeissa sekä lihaa, siipikarjaa ja kalaa. Se on myös tärkeä ainesosa "Ezogelin" (ez-oh-gel-EEN) keitossa ja suosittu koristeena ripotella mantilla? (mahn-TUH '), klassikko turkkilainen nippu, joka muistuttaa pienoisraviota.

• 04/10

  Maustepippuri

  Maustejuoksu tai yenibahar (yen-EE 'bah-HAR ") on tärkeä maustamaton maustettu naudanliha, joka tekee " Lady's Thigh "lihapullat tai" kadın budu köfte (kah-dun BOO'-DOO' ') . Sitä käytetään myös monissa versioissa täyteläisten viiniköynnösten ja muiden täytettyjen ja käärittyjen astioiden tuoksuva riisi täyttö.

• 05/10

  Kaneli

  Kaneli on suosikki turkkilaisen keittiön makeavasta puolelta. Se on saatavana keppiön ja jauheeseen ja sitä käytetään jälkiruoissa, puddingissa, kakkuissa ja hedelmäsäytteisissä evästeissä ja leivonnaisissa. Se on myös herkullista "salep" (SAH'-lep) , makea, kuuma maito, joka kuluttaa kuumaa suklaata.

• 06/10

  Kumina

  Kuminaa tai kimyonia (keem-YOHN) käytetään liharuokien, erityisesti jauhettujen naudanlihan, pitämiseen sarma-astioihin, kuten täytetty kennel vihreät , swiss chard ja grillattuja lihapullia. Sitä käytetään myös kaakaota keittoja ja ripotella lihaa ja pihvejä koristeeksi.

• 07/10

  sumac

  Ei pidä sekoittaa Pohjois-Amerikassa löydetty myrkky sumaksiin, sumakki on yhteinen mauste Välimerellä ja Lähi-idässä. Kun maapähkinä jauheena on ihana viininpunainen sävy ja antaa elintarvikkeille hieman tangy, lemony maku. Turkkilaisessa keittiössä sumakijauhetta käytetään pääasiassa koristeena. Se on ripoteltu grillattuja lihoja , jogurtteja, ja sekoitetaan sipulien mukana sauteed vasikan maksa .

• 08 of 10

  Seesaminsiemeniä

  Ei varsinaisesti mauste, vaan siemen, seesaminsiemeniä käytetään tahini- tai seesamin liimojen valmistukseen ja päällystämään monien leivän ja leivonnaisten lajit. Kuuluisa turkkilainen leipärengas nimeltä "simit" (sih-MIHT) , peitetään seesaminsiemenillä ja paistetaan rapeaksi täydelliseksi.

• 09/10

  Paprika

  Turkin makea paprikajauhe tai paprika on eräitä maailman hienoimmista. Turkkilaisessa keittiössä sitä käytetään monenlaisissa liha-, siipikarjan- ja papuastioissa, jotka lisäävät väriä ja makua ilman vastapuolten kuumuutta, kuumia pippurihiutaleita ja kuumaa jauhettua pippuripulveria. Sitä käytetään myös keittojen, paistien, lihan ja siipikarjan koristelussa.

• 10/10

  Nigella Siemenet

  Nigella-siemeniä , joskus kutsutaan mustaksi kumina, on mausteinen siemen, jota käytetään ripotellaan monien leivonnaisten, rullien ja muiden leivonnaisten, kuten aamiaisen "poğaça (poh-AH'-cha) päälle . Jokaisella siemenellä on ainutlaatuinen, katkera maku ja niiden pitch-black väri näyttää ihanalta yli kaiken. Musta kumina on useimmiten ripoteltu yufkalla tai phyllella valmistetuista leivonnaisista, suklaisista ja kerroksista valmistetuista juustokastikkeista.