Kreikan nimi ja ääntäminen
Σουμάκι, lausutaan soo-MAH-kee
Marketissa
Sumakia myydään tavallisesti karkeasti jauhettuna jauheena, jota kutsutaan ehkä "jauheksi kulinaariseksi sumaksi", ja sitä voidaan myös löytää marjamuodossa. Se löytyy Kreikan ja Lähi-idän markkinoilla.
Fyysiset ominaisuudet
Sumac on pensaita, jotka kasvavat villi Välimeren alueella, ja tämä sumakki ei ole myrkyllinen tai myrkyllinen. Tämä ei-myrkyllinen lajike kasvaa myös muualla maailmassa ja voi olla värikäs lisäys kodin viherrakentamiseen.
Pohjakasvu on tummanpunainen viininpunainen väri. Kuivattuna marja-aineksena maapähkinä on paksusta koostumuksesta, kun sitä käytetään kuivana. Se on sitkeä, sitruunan sitruunan maku.
Sumacin käyttö
Sumakin käyttö tuli Kreikasta Lähi-idästä, jossa sitä käytetään laajemmin. Kreikkalaisissa ruoanlaittoissa sumakia käytetään hiutaleina grillattuna lihana ja arominaineena erityisesti lihaa, pataa ja pita-käärejä. Sitä käytetään myös riisi- ja vihannesastioissa. Kokeile lisätä hummun yläosaan viivaa uudelle makuelämykselle.
korvikkeet
Ei ole hyvä korvata sumakin hapan sitruunamaku, mutta vain väriä, paprikaa voidaan käyttää.
Alkuperä, historia ja mytologia
Nimi sumac on peräisin arameelisesta "summaq", joka tarkoittaa "tummanpunainen". Sumus "Rhus coriaria" -lajiketta myydään mausteena ruoanlaittoon, ja sitä on käytetty ruoanlaittoon vuosituhansia.
2000 vuotta sitten kreikkalainen lääkäri Pedanius Dioscorides (s. 40-90 AD) kirjoitti laajalle "De Materia Medica" ("On Medical Matters") sumakin terveellisistä ominaisuuksista - pääasiassa diureettisena ja anti-flatulantina, kun se oli "kastikkeissa" ja sekoitettiin lihaan.
Dioscorides toimi Rooman keisari Neron armeijoina lääkärinä, farmakologina ja kasvitieteilijänä.
Yksi antiikin Rooman käytäntö jatkuu tänään tietyissä ruokakulttuureissa: Sumac marjoja keitetään vedessä, tyhjennetään ja puristetaan niiden eteeristen öljyjen uuttamiseksi. Öljy sekoitetaan joko oliiviöljyn tai etikan kanssa, riippuen valmistettavan maustekastikkeen tyypistä.
Sumaköljyä tai sumaketikkaa käytetään sen jälkeen paljon samanlaiseksi kuin nykyaikainen etikka ja oliiviöljy.
Pohjois-Amerikan alkuperäiskansat (intiaanit) käyttivät kahta alkuperäiskansoa - Rhus glabra ja Rhis aromatica - valmistelemaan oluen kaltaista keksintöä.