Spice-profiili: Sumac
Ensimmäinen kerta, kun avasin puronpuristimen ja hajuin sen vahvan sitrushedelmän aromin, olin koukussa. Minä jatkoin ripottele jonkin huipun hummusta, jonka juuri tein A Là Minute. Kastelin valkosipulini hieroi grillattua pitaa sumakilakkaiseen hummukseen ... HEAVEN!
Useimmat ihmiset yhdistävät Sumacin myrkyllisiksi. Vaikka jotkut Sumac-lajit ovat todella myrkyllisiä, ei tarvitse huolehtia. Kulinaarinen Sumac on helposti tunnistettavissa sen vilkkailla punaisilla sipulit (älä koske mitään valkoista sipulikasveja!).
Nyt, kun meillä on asiaa pois, puhumme perusasiat:
Maku: Sumacin maku on melko yllättävää. Sillä on tasoja ja hedelmäisiä makuja, joita voidaan pitää vain sitruunan hyvyyden elementteinä. Tämä makea mutta hapan maku seuraa taipuva voimakas makuelämys. Samalla, kun sillä on monipuolinen makuprofiili, Sumac silti yhdistyy poikkeuksellisen hyvin muihin mausteisiin, kuten mausteisiin, chiliin, timamiin ja kuminaan. Yksi yleisimmistä Sumacin mausteseoksista löytyy Za'atarista . Sumac tuottaa myös luonnollisia makuja, joissa se lisätään liian samaan tapaan Saltin kanssa.
Tosiasiat: Sumakin marjat kasvavat pensaalle nimeltä Rhus Coriaria. Tämä kasvi tyypillisesti kasvaa Välimeren laajoilla tasangoilla. Sisilia on erityisen tunnettu kasvattamalla näitä maukkaita pieniä marjoja luonnonvaraisten kallioidensa vuoksi. Sumac kuitenkin kasvaa myös Turkissa, ja se löytyy myös Iranin osista.
Käyttötarkoitukset: Sumacia käytetään laajasti happaminaineina arabialaisissa ja libanonilaisissa ruoanlaittovälineissä. Sumac on yleisesti Yhdysvalloissa maadoitettu jauhe, mutta sitä voidaan käyttää kokonaisena marjona. Rypäleiden marjojen yleisimpiä käyttötarkoituksia on murtaa tai murskata hieman ja liota veteen noin 20 minuutin ajan ja käyttää marinadeja, puroja tai sidoksia.
Kuten aikaisemmin todettiin, jauhetta käytetään yleisimmin. Ground Sumac on loistava lisä lihan höyryttämiseen, maustekastikkeeseen kasvisruokia varten ja tarpeelliseksi kotitekoisen hummin suhteen. Sumac sekoittaa hyvin useimpiin pähkinöihin, kuten saksanpähkinöihin ja pinjansiemeniin, ja tuo suutavettä sisältävän elementin lisättäessä munakoisoastioita.
Kun mahdollista, sinun pitäisi ostaa koko mausteet ja sama koskee Sumacia. Tämä johtuu siitä, että vaikka maa Sumac voi kestää useita kuukausia ilmatiiviissä säiliössä, koko Sumac voi kestää jopa vuodessa. Valitettavasti koko Sumakia esiintyy harvoin sen alueen ulkopuolella, jota kasvatetaan. Ground Sumac löytyy erikoisruokakaupoista ja verkosta.